世界50家最佳酒吧正在通過韓國燒酒取得成功 - 彭博社

Tokki的Garnet Label燒酒是在Pedro Ximénez雪莉木桶中陳化的。

攝影師：Matt Taylor-Gross當Uno Jang在韓國長大時，他的常飲酒是燒酒炸彈——一杯燒酒倒入一個大啤酒杯中然後一口氣喝掉。

現在，作為新加坡Jigger & Pony的創意總監（世界50佳酒吧榜單第14名），Jang已經更新了他的老飲品。韓國煤氣工是將啤酒花浸泡的精釀燒酒與碳酸礦泉水、一點黑麥威士忌、梨白蘭地和百香果糖漿混合而成。這款雞尾酒配有一個L形的雞尾酒攪拌棒，可以升降一個大的長方形冰塊，產生一個新鮮啤酒的起泡頭。這是Jigger & Pony菜單上最受歡迎的飲品之一。

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這種精神最為人所知的是由韓國最大的燒酒生產商Jinro生產的人工調味、加糖版本，其綠色瓶子遍佈許多深夜卡拉OK包間。Jinro不僅主導着燒酒市場，還是世界頂級酒類品牌。母公司HiteJinro Co.從燒酒中獲得了約 2022年113億美元的收入。那一年，Jinro成為首個銷售超過1億箱的酒類品牌，比十年前的6530萬箱增加了。

新加坡Jigger & Pony的韓國煮沸器受到燒酒炸彈的啓發。攝影師：Lauryn IshakJinro的主導地位源自幾十年來稻米生產和分銷的緊縮，這使得生產優質燒酒變得困難。1965年，韓國政府禁止在酒類生產中使用稻米，以應對朝鮮戰爭後普遍的饑荒。這一監管障礙對於Jinro和樂天集團等大公司來説是個意外之喜，導致它們大規模生產用於燒酒的基於乙醇的蒸餾物，這些蒸餾物由便宜的澱粉作物如木薯和甘薯製成。遠離傳統的小批量產品，推動了大眾消費的商品化燒酒的產生。

現在，像Tokki這樣的工藝酒廠，其 黑標燒酒出現在Jang的煮沸器中，通過迴歸更具工匠精神的生產方法和原料，如稻米和酒麴——傳統的用於釀酒的韓國發酵啓動劑，生產出更高質量的燒酒，以滿足日益增長的雞尾酒吧需求，從而獲得了回報。

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“韓流和韓國文化的影響增加了對韓國產品的興趣，比如燒酒，”Jang説。“它吸引了更多渴望探索韓國生活方式各個方面的全球觀眾。”韓國美食的飛速普及，從泡菜到烤肉再到炸雞，也為韓國烈酒創造了光環效應。

東基燒酒已經在世界50家最佳酒吧中變得流行。攝影師：Diane Kang東基燒酒成立於2014年，總部位於紐約布魯克林，由Brandon Hill和首席執行官Douglas Kim於2020年將業務遷至韓國忠州。該公司在過去七年中享受着90%的年複合增長率，並在一年內將其產量幾乎翻了一番，從2022年的29,000箱增加到2023年的54,000箱。它銷售價格從約25美元到60美元不等的375毫升和750毫升瓶裝產品。

其產品在世界50家最佳酒吧中的七家中展示，包括紐約的Double Chicken Please（第2名）和Overstory（第17名），以及香港的Argo（第34名）。曼哈頓的新韓式炸雞熱點Coqodaq在Amondeu中展示了東基黑標，這是一種以傳統杜松子酒為基礎的Army & Navy的燒酒版本。

“不同的燒酒可以靈活地作為中性低度酒精飲料或高度酒精濃郁的烈酒，在雞尾酒中真正脱穎而出，” Coqodaq母公司Gracious Hospitality的首席調酒師Sondre Kasin説。

作為前調酒師，Tokki’s Hill和Kim認為在知名的雞尾酒場所推廣他們的品牌具有價值。“我們的策略一直是瞄準頂級餐廳和酒吧，” Kim説。

Hana Makgeolli的John Limb（左）和Alice Jun開始在紐約生產燒酒。攝影師：June Kim在美國引起關注的另一個品牌是布魯克林的Hana Makgeolli與紐約Greenport的Matchbook Distilling Co.合作的產品。Hana Soju 60（375毫升售價60美元）是用糯米曲和60%酒精度蒸餾而成——比大多數綠瓶燒酒的酒精度高出三倍以上——凸顯出這款烈酒明亮、花香的特點。該產品於12月發佈，目前供應於頂級韓國餐廳，包括紐約的Atomix和Baroo在洛杉磯。Hana Makgeolli的聯合創始人Alice Jun表示，她計劃在春季擴大釀造產能，並計劃在年底開始出口。

精品進口商通過引入更多來自韓國的精釀燒酒來滿足餐廳和雞尾酒吧的需求。KMS Imports，這家總部位於紐約的公司自2020年成立以來一直專注於小批量燒酒，不到四年時間內將生產商數量翻倍，建立了一個包含20種獨特精釀產品的組合——這是令人印象深刻的增長，考慮到長期以來美國人的需求一直侷限於一個小眾市場。創始人Kyungmoon Kim開始進口Won Soju後，他的公司年收入翻了一番。

“全球30億美元的燒酒市場並不是真正的燒酒，”Hana Makgeolli的Jun説。“作為一種烈酒，作為一種工藝，燒酒有足夠的深度來與日本的工藝烈酒、威士忌、龍舌蘭或世界各地的許多不同類型的烈酒品類競爭。”

煙燻甜薯燒酒，來自Hwasim Jujo。攝影師：Youngjin KimHwasim Jujo，一個位於首爾市郊約一小時車程的新興釀酒廠，正在與 Zest（韓國排名第18位，世界最佳酒吧榜單上的酒吧）合作開發一款私人品牌燒酒，融入了該酒吧的零浪費理念：廢棄的裝飾品，如迷迭香枝，被用於生產。Zest的聯合創始人Noah Kwon表示，團隊計劃推出一款可持續的以Hwasim煙燻米燒酒為基礎的奶油雞尾酒；“幾乎70%”的口味將使用再利用的魚骨、綠茶和醋。

至於Tokki，它一直在擴大其包括高端表達在內的工藝燒酒組合。其中之一是在Pedro Jiménez雪利酒木桶中陳釀並定價為60美元的高級燒酒，是Tokki入門級白標燒酒價格的兩倍多。

該公司認為工藝燒酒的最大增長機會在於那些雞尾酒文化蓬勃發展的大城市。“我們希望它能發展到一個程度，你甚至不再把它看作是韓國的東西，”Tokki的Hill説。“當你想到伏特加時，你不再想到‘東歐’。那只是在酒吧裏的一種東西。”