這不僅僅是David Chang名廚們都是賣弄者- 彭博社

一位名人廚師。

攝影師：Greg Doherty/Getty Images 北美他們的鬥爭；我們的價值觀。

攝影師：Spencer Platt/Getty Images 歐洲大衞·張（David Chang）的公開道歉以及他的公司Momofuku宣佈放棄嘗試註冊“辣椒醬”這一術語的商標，感覺就像是一位知名廚師及其建立的帝國進行標準的聲譽修復。

像任何明智的領導者、政客或作為一個運營的象徵的公眾人物一樣，説對不起並退縮比堅守信念更容易，除非你也想被趕下台。

儘管這場醜聞讓許多人感到不快，但張並不是主要問題。問題在於“名人廚師”這個荒謬的概念。

它已經演變成指一個經過專業培訓甚至是業餘廚師，碰巧具有電視上活潑或色彩豐富的個性，並願意在攝像機前拿着廚師刀賣弄風情。如果他們過於有魅力（或讓人討厭），他們可能會擁有自己的節目、食譜、播客、炊具系列、調味品和餐廳。

在你意識到之前，他們已經坐擁一個大企業。雖然想要利用自己的名字、形象和肖像權賺錢是有道理的，但食品行業已經變成了一個品牌荒漠。商業化的影響導致了原本的明星——食物——被邊緣化。任何願意接受這一點的廚師都是出賣自己的。

大約30年前，當我和媽媽一起坐在電視機前觀看烹飪節目時，Food Network 上最出名的人物是 David Rosengarten。你聽説過他嗎？可能沒有。他是一個熱情友好的人物，讓觀眾感到輕鬆自在，同時也向他們傳授他正在準備的餐點知識。他身上有一種精緻感。然後，在90年代的某個時刻，Emeril Lagasse BAM起飛，成為明星，整個頻道開始從一個 Saveur Magazine 的氛圍，烹飪藝術得到了深入探討，轉變為 WWE-遇見-QVC-遇見-Survivor-遇見脱口秀的形式，觀眾可以過度沉溺於充滿活力的電視名人，而食物變成了次要的。

似乎一夜之間，公眾對廚師的看法從像 Rosengarten 或 Julia Child 這樣睿智、世故、不張揚的主持人轉變了。而我們，普通大眾，也深信不疑。據一項估計，最富有的廚師的淨資產從Ina Garten 約為5000萬美元到 Jamie Oliver 約為3億美元。

這與美國普通廚師的收入形成了鮮明對比：大約每年51000美元，根據 Salary.com 的數據。

在日益同質化的烹飪景觀中，真實性和獨創性將如何蓬勃發展？肯定不會在Bobby Flay的Mesa Grill、David Chang的Momofuku或Gordon Ramsay的Fish & Chips這些地方，它們提供的是稀釋、價格昂貴的文化美食版本，而不是它們聲稱要重點推廣的。

社交媒體在製作內容方面的主導地位加劇了這一行業的轉變。在一大羣有抱負的廚師和家庭廚師中，他們希望成為YouTube、Instagram和TikTok上的下一個Fieri、Chang、Rachael Ray或Martha Stewart，那些擁有最花哨視頻編輯、有市場吸引力的個性和病毒式食譜的人往往能夠獲得貨幣化、贊助或簽約出書。

對於許多渴望開設實體餐廳的人來説，如果沒有現有的媒體影響力，要獲得貸款或找到投資者幾乎是不可能的，因為銀行認為這是一項高風險的投資。現實是，成為一名工作廚師並不光彩，但我希望相信，無論是著名的還是不知名的，大多數以烹飪為生的人都是因為熱愛才選擇了這個職業。

這就是Anthony Bourdain如此特別的原因。他在28年的時間裏在廚房工作，然後才變得知名。他看到了這個行業的發展方向，並利用他新獲得的名聲將焦點重新放回食物上。他熱愛並尊重食物如何具有教育力量並團結人們，反抗了名人廚師那種像推銷員一樣的構造，甚至拒絕了代言和產品線的提議。

我們需要更多有影響力的廚師像他那樣思考，但不能止步於此。消費者也需要達成共識。如果你重視菜餚的真實性、質量和創新，請考慮你將大部分時間和金錢給予誰。是給那些在高壓和苛刻的餐廳裏辛苦工作數小時，通常在惡劣條件下工作且報酬微薄的工作廚師？還是給那些試圖讓你相信你絕對需要他們在賣的東西的千萬富翁？

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