在Chipotle吃午餐為什麼比麥當勞更划算？- 彭博社

插圖：Sarah Mafféïs為彭博商業週刊繪製哈里斯。

攝影師：Jean-Pierre Uys為彭博商業週刊快餐憤怒始於一頓漢堡和薯條。去年夏天，*《金融時報》*記者山姆·勒納 發推文分享了一張照片，顯示康涅狄格州一家麥當勞的菜單上Big Mac套餐售價為17.59美元。“這是在一個休息站，但這些麥當勞的價格瘋了吧??？”

事實證明，那個休息站的價格確實被誇大了—今天從彭博辦公室附近的麥當勞購買同樣的套餐只需大約這個價格的三分之二—但仍然接近12美元。而麥當勞並非孤例。根據餐廳投資諮詢公司Kalinowski Equity Research的首席執行官馬克·卡林諾斯基的説法，快餐連鎖店的平均消費金額自2019年以來上漲了47%。他將這一增長歸因於訂單變大以及通貨膨脹。

彭博商業週刊CBS如何繼續製作出抵制有線電視剪線者的熱門電視節目為什麼八月—沒錯，八月—是去羅馬的最佳時機殭屍購物中心之王不想永遠做底層撈取者寧靜的勞力士：1908年永動機如何開創傳統這使得快餐與快速就餐處於同一財務軌道上，後者更健康、更時髦，通常價格更高，深受上班族羣體的喜愛。今天，你可以選擇吃一份油膩的巨無霸套餐，或者只需多花幾美元，就可以享用Sweetgreen全新的焦糖大蒜牛排配上羽衣甘藍凱撒沙拉，這是一份熱量更少、蔬菜更多的餐點，而且蛋白質來源良好。在我們當前這個午餐選擇讓銀行崩潰的顛倒世界中，快速就餐不知何故成為更物有所值的選擇。

讓我們明確一點：理想情況下，我們都會在家裏用更少的錢自己做羽衣甘藍沙拉，但美國人對便利的需求是一個永遠不會改變的趨勢，這是快速就餐業已經掌握的一點。“當我開設這家餐廳時，快餐是價值菜單、99美分菜單，塔可鍾（Taco Bell）的菜單上有59美分、79美分和99美分的項目，”Chipotle創始人史蒂夫·埃爾斯回憶道，這個類別的鼻祖。“人們告訴我，‘史蒂夫，你做錯了，沒有人會支付你要求的價格。’”他們在1993年抱怨的成本是多少？一份新鮮的、按訂單製作的雞肉卷只要3.95美元。

那些人錯得離譜。很快，Chipotle從一家小型捲餅連鎖店發展成為麥當勞支持的企業，然後成為一個全面上市的全國現象，不斷增加餐廳以供應Niman Ranch豬肉和新鮮切碎的番茄，或者顧客當天想要的任何組合，每份約5.50美元。Shake Shack和Sweetgreen也加入了競爭，南加州的Sweetfin撈生魚碗、北部的Souvla希臘三明治、德克薩斯州的Tacodeli以及東北部、佛羅里達和伊利諾伊州的Just Salad也加入了競爭。

但是當大流行病爆發並辦公室關閉時，沮喪的辦公桌沙拉（或捲餅）的未來突然岌岌可危。然後，在一個非常意想不到的情節轉折中，午餐沙拉及其碗裝兄弟不僅倖存下來，而且他們跟隨着顧客搬到了郊區並蓬勃發展。根據市場研究公司Datassential的數據，從2020年1月到2024年2月，快餐餐廳的數量增加了10%，是快餐增長的兩倍多，快餐增長了4.4%。

而且價格也大幅上漲。Chipotle（不再由Ells經營，他剛剛開設了他的機器人快餐連鎖店Kernel）自2021年以來已經漲價了六次，《華爾街日報》報道上個月。Kalinowski表示，自2019年以來，這些地方的賬單也上漲了約34%。不知何故，那些12美元的午餐碗現在變成了14美元，如果加上税，甚至再加上飲料或小費，通常會達到15到17美元。毫無疑問，似乎我們已經達到了快餐的巔峯。

但是，與其説午餐者拒絕了Digs和Sweetgreens，不如説他們仍然湧向那裏，至少一些以前的快餐常客正在升級。由於不斷上漲的快餐價格，根據市場研究公司Circana的數據，2024年第一季度快餐午餐與快餐之間的溢價僅為2.64美元。因此，快餐突然發現自己處於一個新的甜蜜點，正如市場研究公司Mintel在去年6月發佈的一份報告中預測的那樣。Mintel表示：“可比價格”將吸引顧客前往快餐店，顧客可以獲得更高質量的食物、更大的份量以及更有價值的美元。

與此同時，餐廳的價格繼續飆升，正如《紐約》雜誌首席餐廳評論家馬修·施奈爾最近觀察到的那樣。他寫道：“休閒不拘的餐廳發生了一些變化，慢慢地，然後突然間。”“現在，要想一個人少於100美元出去吃飯已經很困難，甚至不可能。” 當然，他説的是紐約市，這裏並不是價格實惠的餐飲之地。但這種更大的現象正在到處發生。這意味着，帶着一家四口在工作日晚餐的開銷相當於曾經的週六夜晚奢侈，快餐也會在高端受益。

像Sweetgreen和Cava這樣的聰明連鎖店並沒有忽視這一點，Cava是地中海碗食目的地，去年六月上市時引起了轟動。Sweetgreen的牛排增加部分是晚餐策略，首席執行官喬納森·內曼在最近的財報電話會議上表示。對於Cava來説，郊區重點也是如此，首席執行官佈雷特·舒爾曼最近告訴我的同事丹妮拉·西托里，強調公司希望成為不僅可以提供12美元午餐，而且“每週七天晚餐”的地方。

投資者——坦率地説，他們也是目標客户——正在關注。Cava的股價自年初以來上漲約90%。Sweetgreen，即使沒有盈利，也在同一時期內飆升了約200%。

Chipotle，其股價今年上漲約40%，現在更容易從其前投資者麥當勞那裏吸引顧客。漢堡連鎖店的營收可能仍然是Chipotle的兩倍多，但其股價今年下跌約10%，最終開始反擊：正如彭博最近報道的那樣，該公司計劃推出一份價值5美元的套餐。

這是一個不錯的應急措施，不是針對Sweetgreen的轉變者，而是針對那些再也負擔不起外出就餐的顧客。然而，這家快餐巨頭——我們不應忘記，隨着消費者轉向更健康食品，它已經不斷增長——應該小心。另一家以國家增長為目標的快餐新秀，Salad and Go，現在提供售價為7.99美元或更低的沙拉（還有牛排選項）。—與**Daniela Sirtori

閲讀更多： 食品初創公司的繁榮時代已經結束，但這是一件好事

① **你曾經想過擁有一個體育帝國嗎？**在我最瘋狂的夢想中從未想過。我會擁有費城76人隊，我曾在賓夕法尼亞大學上學，新澤西魔鬼隊，我父親在那裏長大，然後是我年少時在華盛頓指揮官隊，這是一個不可思議的夢想成真。

② **投資體育團隊有何不同之處？**在商業中，關注的是Ebitda、股價、估值、現金流。而在體育中，關注的是贏得冠軍和創造回憶。顯然，這個旅程起初更像是價值取向的旅程，與我在2022年創立的26North [這家另類投資公司Harris有很多相似之處。但演變過程卻大不相同。當時我以60倍Ebitda的價格支付了$60億收購了指揮官隊，我的價值投資者身份被摧毀了，我喜歡開玩笑説。