首席熱情官員正在為致命温度編寫新的指南-彭博社

一輛車在達卡（孟加拉國）炎熱天氣中的繁忙道路上噴水以降低温度，時間為2024年4月27日。

攝影師：Munir Uz Zaman/AFP/Getty Images

在哥本哈根酒店管理學院的有機城市花園收集食材，這裏正在開設素食主廚學位。

攝影師：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理學院

插圖：Mario Wagner

城市正處於持續高温的最前線，2024年打破記錄。最近幾個月，熱浪迫使從德里到馬尼拉的學校關閉。在泰國，今年因高温死亡的人數已經超過了整個2023年。

隨着全球氣温持續上升，影響將變得更加嚴重。預測高温導致的過量死亡率，百年一遇的情況現在預計將每10到20年發生一次。

五個城市中心正在通過任命首席熱官員來減輕這一威脅，預計會有更多城市效仿。這些城市生活的管理者協調工作，為居民提供減輕高温的措施，為一個變暖的世界調整城市，並提高人們對常常被低估的危險所構成的風險的認識。

自從2021年邁阿密戴德縣任命了第一位首席熱官員以來，與大西洋理事會的阿德里安·阿什特-洛克菲勒基金會韌性中心建立的網絡已經擴展到雅典、墨爾本、孟加拉國北達卡和塞拉利昂的弗里敦。這些官員 — 全部是女性 — 定期分享解決方案，並有效地制定了一個全球應對升温的指南。鑑於高温對人們的生活和生計所產生的影響，這個指南在未來幾十年將變得更加重要。Bloomberg Green與五位首席熱官員就他們認為工作中最重要的功能進行了交談。

2023年7月，邁阿密戴德縣無家可歸信託代表在一次熱浪中分發庇護所信息。攝影師：Eva Marie Uzcategui/Bloomberg### 確保人們瞭解熱風險

“當我剛開始時，有些人會説：‘為什麼我們需要一位首席熱官員？邁阿密，我們懂得熱。我們知道如何處理它。’ 這是真的。相比之下，我們更適應熱量，比如波士頓的人們。但是，即使我們的熱指數稍微增加，也會使人們更加脆弱。我們還預計將成為美國任何其他縣中危險高熱指數增長最高的縣。”—簡·吉爾伯特，邁阿密戴德縣首席熱官員

Jane Gilbert來源：Jane Gilbert“許多人實際上會感到驚訝，墨爾本死於高温的人數比澳大利亞其他任何首府都要多 — 這在很大程度上是由於我們多變的氣候。當身體沒有時間適應時，高温會更具挑戰性。今天可能是20攝氏度，明天可能就是35攝氏度。那些可能有其他挑戰或醫療條件，或者沒有意識到高温即將來臨的人，他們沒有采取必要的預防措施。” —Krista Milne，墨爾本聯合首席熱官員

“高温是一個無聲的殺手。你看不到它可能造成的傷害。這就是為什麼意識如此重要。這就是為什麼我們需要在早上離開去上班之前做好準備。適當穿着，不要穿得太厚重。隨身攜帶水。選擇回家的涼爽路線。” —Elissavet Bargianni，雅典首席熱官員

遊客在雅典衞城考古遺址的一個噴泉旁，在2023年7月的極端炎熱天氣中。攝影師：Yorgos Karahalis/Bloomberg### 識別最脆弱的羣體

“我們聘請了佛羅里達州立大學的研究員克里斯·烏傑奧博士。基本上，他研究了邁阿密戴德縣的急診科就診和住院情況，然後查看了這些高危郵政編碼中的相關因素。首先，巨大差距 — 一些郵政編碼的急診就診和住院率是其他郵政編碼的四到五倍。最相關的因素是高貧困率；高土地表面温度，或城市熱島；高比例的户外工作者，特別是在我們的南戴德地區；以及高比例的有兒童的家庭。” —Jane Gilbert（邁阿密戴德）

Bushra Afreen來源：Bushra Afreen“你有很多人甚至無法獲得穩定的電力供應。他們無法獲得電風扇或吊扇。我甚至不會提到空調。據估計，目前有90萬户家庭居住在達卡的非正式定居點。這些是貧困人口，他們試圖靠發薪日度日。然後在這些社區中還有一些弱勢羣體。最近，全國關閉了學校 —— 你認為誰要照顧所有這些孩子？這些婦女有工作，但在一個沒有託兒所或兒童保育設施的保守、傳統家庭中，誰會被期望不去工作，或者犧牲工作留在家裏照顧孩子？” —Bushra Afreen，達卡北部首席防熱官

“我們聽説有很多人在炎熱的夜晚睡在樓梯間或樹下，因為他們根本沒有辦法在公寓裏降温。有一些弱勢社區正在遭受能源貧困，要麼沒有空調，要麼因為能源價格而選擇不使用。這是一個關於是選擇這周買雜貨還是打開空調的決定。我們在我們的“熱安全城市”原則中的一個抱負是每個人在離家300米內都有一個涼爽的去處。” —Krista Milne（墨爾本）

Krista Milne, left, and Tiffany Crawford來源：墨爾本市### 提供即時散熱

“我們在上個夏天之前為縣政府負責的公共住房安裝了1,700台高效空調。這對那些居民來説是救命的。”—簡·吉爾伯特（邁阿密-戴德縣）

“去年，我們設立了七個涼爽中心。這些是空調房間，所有人都可以去。我們結合了我們為脆弱人羣提供的Help at Home Plus計劃 — 我們有社工去房屋檢查人們是否安全，我們還使用了一個計劃，以便帶人們去涼爽的地方，如果他們願意的話。”—埃利薩維特·巴爾賈尼（雅典）

埃利薩維特·巴爾賈尼來源：埃利薩維特·巴爾賈尼“我們在最近的夏天試驗了一些東西：在炎熱的日子激活一系列空調場所，專門為那些需要的人提供休息的地方。我們以多種方式做到這一點。一種是利用我們自己的圖書館和娛樂中心，並在炎熱的日子將它們宣傳為歡迎的地方 — 人們可以來，我們會比平時開放更長時間。另一種方式是我們向社區尋求擁有符合某些標準的設施的興趣，並提供資助，以便他們也可以保持開放。”—克里斯塔·米爾恩（墨爾本）

為抗熱重新設計城市

“我們真的增加了樹木種植量。我們從每年種植約7500棵樹增加到10000棵，去年超過16000棵樹 — 還額外贈送了10000多棵樹給業主。所有樹木都是佛羅里達友好或本地樹種，並且真正營銷到我們最需要的地區。我們開始清點我們的樹木，這樣我們就可以將它們視為基礎設施，因為它們不僅可以減緩熱量，還可以吸收雨水，併為我們的社區提供許多其他生態系統益處。” —簡·吉爾伯特（邁阿密-戴德縣）

“沒有人真正理解砍伐數百棵充當微型冷卻站、熱量緩解器和空氣污染緩解器的巨大樹木的影響。那些成長和發展城市的人，他們的計劃中沒有這些。現在經過二三十年，這些問題現在在這些對話中真正凸顯出來。解決方案正在出現。雖然有點晚，但我仍然感激它們的出現。” —布什拉·阿弗林（達卡北部）

“我們需要與私營部門合作，以實現我們的抱負。這意味着不僅要關注街道、小巷和公園中的自然，還要關注我們建築建築的方式。我們如何改造我們的建築。我們如何既降低排放，又提供墨爾本更涼爽的建築庫存，以及為氣候適應做出貢獻。” —蒂凡尼·克勞福德，墨爾本聯席抗熱官員

丹麥廚師拉斯姆斯·科福德對於在他的三星米其林餐廳大部分時間不提供肉類食品並不後悔，即使這個決定引發了丹麥各地的憤怒浪潮。

“我們收到了很多憤怒的電子郵件，有人希望我們破產關閉，”科福德在哥本哈根國家足球場內的他時尚明亮的餐廳Geranium接受採訪時回憶道。

“就好像人們認為你來偷走了他們的東西一樣，”科福德説，但這並沒有讓他卻步。這位廚師在2022年將菜單改為以植物為主，並在同一年獲得了令人夢寐以求的世界最佳餐廳獎。

科福德説，如今Geranium的顧客比以往任何時候都多。

Geranium是丹麥首都作為革命性烹飪目的地的一部分，但國內對於其菜單的爭議表明，並非所有丹麥人都準備接受創新的植物為主的美食。許多丹麥人在培養中吃培根和黃油，對於他們傳統的豬肉三明治和肉丸充滿激情。

左：綠蘆筍、陳年奶酪和野生植物，右：酸奶、梨、馬鞭草和松子，在Geranium餐廳。攝影師：Claes Bech-Poulsen/Geranium這種與食物相關的民族認同是丹麥面臨的挑戰之一，因為它正在進行一項雄心勃勃的實驗，試圖控制其600萬人口對肉類和奶製品的食慾。為了從碳足跡中削減大量農業排放，這個北歐國家正在推出世界上第一個由政府主導的植物性食品行動計劃。這份長達40頁的戰略計劃沒有禁令或限制，它包含一系列非傳統的舉措，旨在使無動物食物更具吸引力、更美味和更易獲得。

本週末，數十名食品指南將被派往一個夏季音樂節，與觀眾互動，並進行有趣的植物性烹飪。哥本哈根的一所酒店管理學院正在開發素食主廚學位，而商業會議正在努力推動與會者選擇素食選項。這些只是首批36個想法中的一部分，它們得到了伴隨該計劃的$1億植物基金的支持。在一輪第二輪資金申請湧入後，更多的資助將很快發放。

需要創造性解決方案來解決一些最大的未解決氣候挑戰。據估計，畜牧業佔全球温室氣體排放量的14.5%，對土地和水資源造成負擔。讓高收入國家的人們減少肉類消費已被視為幫助地球的關鍵途徑。點擊這裏。一頓飯將牛肉換成其他食物，可以幾乎減少一個人當天的碳足跡一半。

然而，政府通常避免制定旨在影響消費者行為的政策，尤其是涉及日常主食時。肉類是一個越來越具有分裂性的話題，捲入政治文化戰爭。在荷蘭和新西蘭，政府在農民抗議聲中撤回了有關畜牧業的政策。

2020年哥本哈根一場宣傳活動中來自丹麥“素食黨”的活動人士。攝影師：Liselotte Sabroe/AFP/Getty Images因此，來自丹麥的計劃 — 一個大型豬肉和乳製品出口國 — 在國際觀眾眼中顯得更加引人注目，丹麥素食協會秘書長Rune-Christoffer Dragsdahl表示。該計劃缺乏具體目標，因此在政治上並不具有爭議性，這有助於贏得素食主義者和該國食品遊説團體的支持。

“它向那些同樣深植於肉食傳統的國家發出了信號，表明創造對話並啓動變革倡議是可能的。複製粘貼很容易，” Dragsdahl説。就在本週，丹麥也成功地與主要行業參與者協商了一項農業排放税。

*在Zero上收聽：*你的碳足跡應該帶給你快樂

## 你的碳足跡應該帶給你快樂

34:56

其他歐洲國家對丹麥的行動計劃的細節“好奇地詢問”，政府現已將其翻譯成英文，並表達了採取類似方法的興趣，丹麥食品部長Jacob Jensen説。

丹麥飲食嚴重依賴畜牧業

每人每年消費的部分肉類和乳製品

來源：聯合國糧農組織

注：2021年供消費的供應量。 *不包括黃油

丹麥的戰略及其植物基金項目的特點是避免使用“素食”或“純素”等詞彙，這有助於去極端化這個話題。

以商務旅遊團體 MeetDenmark為例，該團體已獲得資金鼓勵人們在企業活動中選擇植物性食品。一個秘訣是將菜餚命名為除了素食或純素之外的任何名稱，綠色美食顧問Sanne Holden Venlov説，她將作為該項目的一部分培訓員工。

餐飲服務商通常會使用這些標籤，她説，但它們並沒有提供關於你正在吃的食物的詳細信息。

“它沒有任何積極的感官詞彙，讓你想要點這道他們準備的美味佳餚，” Holden Venlov 説。“告訴我這道菜裏有什麼，製作方法是什麼，或者你用了哪些蔬菜來製作它。”

這個項目，像其他幾個項目一樣，基於行為科學和“助推”，這些小而易行的干預措施不會限制人們的選擇，但可以成為改變行為的有力槓桿。

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其他植物基金項目旨在促進年輕丹麥人更環保的飲食文化，並教他們如何在一頓飯中不以肉類為中心烹飪。

一個組織 Madkulturen — 意為“食品文化” — 已經招募了35名年齡在19至28歲之間的食品指南，他們被稱為“植物軍團”。這些指南接受了植物性食物準備的培訓，將在丹麥最大的音樂節 Roskilde 從6月29日開始，以及秋季的其他活動中展示他們的新技能。

哥本哈根酒店管理學院的有機城市花園。攝影師：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理學院與此同時，哥本哈根酒店管理學院明年將推出專門的“綠色食品工匠”學位，採取靈活的方式，讓學生可以使用雞蛋、牛奶或魚類烹飪。

Kirstine Birk Petersen正在參與制定該學位的工作組。這位27歲的廚師學生還參加了學校的一個綠色實驗班，並表示在她的頭三個月學習期間，她只有一次用肉烹飪的經歷。她大部分時間都在學習如何準備海藻和羽衣甘藍，種植胡蘿蔔和製作豆類“肉丸”。

在哥本哈根酒店管理學院烹飪香蕉。來源：哥本哈根酒店管理學院Birk Petersen並不是素食主義者，她承認讓除了肉之外的食物成為一餐的主角是一項挑戰，但她表示看到了學習製作口感和視覺吸引力強的植物性菜餚的巨大潛力。“我們需要擺脱基於你吃什麼來劃分你是誰的尖鋭界限，”她説。“素食主義者不必成為你的身份。”

廣義上説，年輕人已經開始接受Birk Petersen描述的彈性素食主義生活方式，丹麥的肉類和乳製品生產商已經注意到這一點，推出了傳統產品線之外的植物性選項。歐洲最大的乳製品集團 Arla在2020年推出了其植物性飲料和酸奶系列Jord，現在甚至將其著名的黃油品牌Lurpak轉變為純素版本。

“我們看到許多消費者，尤其是年輕消費者，購買了奶製品和植物性產品，”Jord的總經理Jakob Bernhard Knudsen説。他補充説，90%的Jord客户也購買Arla的乳製品。

儘管如此，肉仍然是丹麥文化和傳統的重要組成部分，也是出口收入的來源。據北歐部長理事會稱，丹麥人均食用的紅肉幾乎是推薦量的三倍，因此該國的食品消費在全球人均氣候影響中排名較高。過去，立法者在試圖改變公民飲食習慣時曾招致批評。2020年提出在丹麥公共部門食堂引入每週兩天無肉的提議由於抗議活動而被迅速撤回。《衞報》報道。

2022年，丹麥最大的豬肉生產商丹麥皇冠公司推出了一系列無肉產品，以應對未來需求。兩年後，首席執行官Jais Valeur表示銷售額仍然“微乎其微”。“進展非常緩慢。噪音很大，行動很少。”

Rasmus Kofoed於2022年將Geranium的菜單大部分改為植物為主的食物。攝影師：Claes Bech-Poulsen/Geranium回到Geranium，49歲的Kofoed認為採取更緩慢、漸進的方式可能是讓丹麥人接受更多以植物為基礎的生活方式的最佳途徑，否則可能會引起強烈反對。他仍在供應魚類和乳製品，但未來可能決定採用完全無肉的菜單。在家裏，雖然Kofoed在新冠疫情的頭幾個月完全採用植物性飲食，但現在偶爾會讓自己享受魚類或奶酪。他的孩子們也被允許按照自己的喜好進食，但他正在向他們展示美味的無肉替代品。

“我們在社會傳統和習慣中長大，這些傳統和習慣根深蒂固。而要改變這一點可能會很困難，”他説。“如果你想讓人們跟隨這個旅程，你必須採取小步驟。”

天然氣在滿足世界能源需求方面的作用前所未有。雖然石油和煤炭的消耗即將達到峯值，但對天然氣的需求正在迅速增長，這使其成為最後一個站在那裏的化石燃料，因為各國為了避免氣候變化的最壞後果而採用更清潔的能源。

天然氣的支持者長期以來一直認為，它可以促進向更清潔能源的過渡，既通過減少對更髒的煤炭的依賴，又通過彌補風力和太陽能在任何季節的所有時間內無法持續產生電力的能力。世界各國政府在2023年底的COP28氣候協議中被視為支持這一觀點，他們承認了未命名“過渡燃料”的作用，即使在做出歷史性承諾擺脱化石燃料的同時。