讓他們吃螞蟻：歐盟蟲子規定扼殺了廚師的創意 - 彭博社

感謝上帝為脱歐: 最好的螞蟻是肯特郡的，2021年在英國餐廳Native裏配酸奶。

霍華德·蔡-歐恩/彭博社拍攝

不是最後一次石油醜聞。

攝影師: 王釗/法新社/蓋蒂圖片社

幾周前，我在倫敦和我的朋友費蘭·阿德里亞共進晚餐。他是西班牙科斯塔布拉瓦的餐廳El Bulli的叛逆廚師，這家餐廳在20世紀轉入21世紀時改變了烹飪界。它在2011年關閉，現在，將El Bulli的場地改建成博物館後，他全身心投入於探索他的遺產意義。這是一個複雜的遺產，涵蓋了從物理奇蹟如球形橄欖到雞尾酒的變革，再到對創造力本質的哲學思考。

彭博社觀點特朗普可能發現弱勢美元並不容易獲得你更願意管理KKR的一部分還是Aberdeen的全部？華爾街感覺野蠻人終於來到城門口美國正在過熱，無論是字面上還是比喻上他總是畫圖解釋他的意思。在這些闡述中的某個時刻，他向我提出了一個問題。從一個天才那裏接受突然提問總是令人恐懼的時刻。“你認為El Bulli最重要的教訓是什麼？”他看着我從他的草圖中抬起頭。我一時無語 — 無論是用英語還是我生疏的西班牙語 — 並從多年來傾聽他和他的追隨者的經驗中摸索出唯一能夠形成的答案。“沒有規則，”我説，重複了幾乎是禪宗公案的話。“沒有規則。” 他微笑了。我答對了。呼。

對於如今的廚師來説，規則和官僚主義可能會使他們難以充分發揮創造力。這在歐盟尤為明顯，監管者不僅對食品安全保持警惕，還防範任何非傳統成分 —— 比如外來植物和動物 —— 進入市場，以及餐廳菜餚。

歐盟對“新型食品”的規定在一般食品安全和環境問題方面是有益的。其主要目標主要是轉基因生物（目前只有一種轉基因玉米獲得批准）。當然，有人提出了支持轉基因食品的有力論據，正如我的同事拉拉·威廉斯所寫的那樣。但我要追求的重點與CRISPR基因編輯技術無關。這是因為歐盟將新型食品定義為“在1997年5月15日之前在歐盟內部沒有被人類食用的產品”時，該聯盟首次制定了這一規則。

這導致了歐盟中有關你可以和不能作為食品銷售的奇怪清單。例如，兩種木槿中的一種是合法的，另一種不是。木槿（Hibiscus rosa sinensis）（一種我在菲律賓長大時熟悉的美麗花朵，在那裏被稱為gumamela）在西太平洋國家是可以食用的。但在歐洲，在截止日期之前它並沒有被廣泛消費，因此它是不允許的產品。然而，洛神花（Hibiscus sabdariffa），也稱為洛神，雖然不是歐洲本土植物，但大陸上的人們在1997年之前就已經喝過木槿冷飲和果汁，因為英國人從英國的殖民地引入了這種飲料。所以這是合法的1，儘管英國已不再是歐盟的一部分。

上週，我帶一個朋友去哥本哈根的Noma餐廳吃飯。我警告她可能要吃螞蟻，因為主廚Rene Redzepi多年前引入了這種昆蟲，用於為拉丁美洲文化的食物調味。整隻螞蟻被用作調味料時，會帶來明亮的檸檬味；它們是一種異國情調的存在，可以將一道菜變成一個展示品，同時傳授關於可持續性的多元文化烹飪課程。因此，我的朋友為這個挑戰做好了準備，甚至期待着。然而，在Noma餐廳找不到任何螞蟻。2

丹麥在2021年底嚴格開始執行2015年修訂的歐盟規定；Redzepi告訴我們，監管機構認為螞蟻是一種未經授權的新型食品。餐廳正在花費大量資金試圖説服官員改變主意，但在那之前，螞蟻這類螞蟻科家族成員將不會出現在菜單上。這很遺憾。Noma對螞蟻的使用並不是噱頭：從丹麥森林中採集的少量昆蟲為餐廳的菜餚增添了微妙的風味。然而，我吃過的最好的螞蟻不是丹麥的：它們是肯特郡的，多汁且甜檸檬味，當在倫敦的一家餐廳裏配上酸奶食用時，令人愉悦。誰知道我會因為脱歐而感激。3

我希望Redzepi在他的新Apple TV+系列節目《Omnivore》中做一個未來的片段，號召公眾食用螞蟻。（每集都專注於一種食材——鹽、咖啡、辣椒——但本季沒有特別關注節肢動物。）公平地説，歐盟官員已經批准了四種昆蟲以冷凍、乾燥或粉末形式作為可銷售的新型食品：黃粉蟲、飛蝗、家蟋蟀和小黃粉蟲。值得讚揚的是，Noma在淡季嘗試了黃粉蟲——但這些準備被認為太噁心，甚至在前衞的餐廳環境中也不適合供應。不要讓官員負責菜單開發。

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最新例子是揭示，中國公司經常使用裝運煤炭提取的燃料的油罐運輸可食用的食用油。據尊重的商業出版物財新報道，政府多年來對普遍做法視而不見。