可可脂替代品取代真正的可可用於零食，因價格飆升-彭博社

可可脂替代品在類似巧克力淋醬和塗層中很受歡迎。

攝影師：Image Professionals GmbH/Foodcollection旅客們在柏林勃蘭登堡機場的一塊空白信息牌前等待，日期為7月19日。攝影師：Christoph Soeder/AP已經縮小包裝並提高巧克力價格以應對今年可可成本的上漲的食品製造商正在迅速改寫食譜，完全不使用這種原料。

這是根據越來越多供應可可脂替代品的公司所説的。隨着對不含可可產品的需求與可可豆價格一起飆升，它們正在迅速推出新產品線並增加產量。

根據KnowledgeCharts的數據，可可脂的價格接近每噸28000美元，是去年成本的四倍多，大約相當於一輛經濟型轎車的價格。據Bunge Global SA食品解決方案總裁Aaron Buettner稱，替代品大約便宜40%，這意味着使用它們可以在食品通貨膨脹持續的時期保持甜食的價格可承受性。

“巧克力往往是一種衝動購買，”替代品製造商AAK AB商業發展和創新總裁Niall Sands在一次採訪中表示。“保留這一點對整個行業都有利，”而不是讓巧克力變成高價奢侈品。

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公司通常不會公開可能不被一致認可的成分替換，供應商也不願透露具體信息。一般來説，這種替換最容易在巧克力不是零食的主要味道的零食中實現，尤其是在塗層或淋醬等次要用途中。這些經過改良配方的零食可能被標記為“巧克力味”的，或者吹噓“巧克力味塗層”。

AAK的巧克力和糖果脂肪部門 —— 這個部門生產的成分旨在補充或完全替代可可脂 —— 在最新季度銷量激增了14%，這家瑞典公司週四表示。其他公司也在這個領域擴張。糧食交易商寶迪（Bunge）在過去一年推出了兩種新的可可脂替代品 —— 一種基於乳木果油的等效物，以及一個旨在匹配61%黑巧克力的口感和味道的產品。這兩款產品是為亞洲和中東市場推出的，但布特納表示，它們最終可能會全球推出。在氣候較暖的地區，非可可替代品長期以來更為常見，因為可可脂的低熔點可能會帶來問題。

芝加哥的布洛默巧克力公司上個月推出了一個新的產品系列，它聲稱提供了“一種絕妙的類似巧克力的感官體驗”。該公司使用了葵花籽油和棕櫚油，這可以為客户帶來20%或更多的節省，可可加工商的研發創新公司經理詹娜·德哈默表示。

可可豆價格今年因糟糕的作物而激增

期貨價格雖已下跌，但仍遠高於傳統水平

來源：彭博社，ICE

對替代品的興趣增加是在可可價格持續數月高企之後出現的。期貨合同在四月份在紐約達到了每公噸11,722美元的創紀錄日內高點，此前西非主要生產國出現短缺。自那時以來，可可豆價格有所緩解，但普遍認為不太可能很快回到過去幾十年平均低於每公噸3,500美元的水平。預計西非的可可產量將在下個季節因天氣改善而有所回升，儘管人們仍擔心疾病等結構性問題將繼續困擾作物，使可可價格長期保持較高。反彈。接下來，隨着萬聖節和聖誕糖果季節的快速臨近，需要儘快確定產品以與準備為假日備貨的零售商分享的品牌，食品製造商希望在不改變產品配方的情況下度過高昂的可可價格 —— 這是他們不輕易做出的決定，因為如果產品最終口感不同，可能會失去購物者。CoBank ACB的食品和飲料高級經濟學家比利·羅伯茨表示。

製作可可替代品的公司表示“他們的產品使他們能夠提供經濟上可行的替代品，而不會在質量上妥協。這絕對是承諾，”羅伯茨説。“但這也是消費者將做出的最終決定。”

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