為什麼咖啡這麼貴？豆子供應導致成本上漲 - 彭博社
Ilena Peng
在華盛頓特區的聯合市場區一家咖啡店裏喝一杯濃縮咖啡。
攝影師：Al Drago/Bloomberg
Maria Laura Bustos和女兒Delfina Rocca。
攝影師：Alejandro Olivares/Bloomberg全球咖啡飲用者原本希望他們每天的咖啡價格不再上漲，但現實卻是殘酷的：情況即將變得更糟。
從越南到巴西，主要供應中斷導致受歡迎的高端阿拉比卡咖啡豆（如星巴克公司所青睞的）和更實惠的羅布斯塔咖啡豆價格飆升。供應鏈上下游的賣家們一直在提高價格和取消折扣以保護利潤，許多人警告未來還會有更多漲價。
JM Smucker Co.，其Folgers和Café Bustelo等品牌主導着美國家庭咖啡市場，在今年夏天提高了價格取消了在英國的咖啡訂閲服務，該服務讓顧客每天最多可以享用五杯咖啡。紐約市的Variety Coffee Roasters剛剛在五年來的首次漲價中將零售價格提高了約5%，其他街角咖啡店表示他們會緊隨其後。
在漲價問題上，“在我們採取行動之前，我們總是三思而後行，”Variety連鎖店擁有八家門店的咖啡總監帕特里克·格熱萊夫斯基説。“但這已經是任何人都無法避免的事情了。”
瞬間咖啡的最愛羅布斯塔豆的價格飆升至1970年代以來的最高點。本月早些時候，高品質的阿拉比卡豆的價格也達到了兩年多來的最高點。部分原因是與惡劣天氣有關：越南的羅布斯塔豆生產大國遭受乾旱，這使得全球走向連續第四年的赤字越南，而巴西的乾旱天氣使其阿拉比卡豆產量減少，受損樹木生產出更小的豆子。兩種咖啡豆期貨價格之間的差距接近有史以來最小，這讓公司們不得不尋找任何質量較差的阿拉比卡豆，而不是通常具有成本效益的羅布斯塔品種，以控制成本。
供應受到打擊，咖啡成本上漲
兩種咖啡品種的期貨價格齊漲
來源：彭博社、ICE期貨美國和倫敦
注：價格顯示每週最高點
“試圖尋找更便宜、更廉價的成分來混合的策略——我從來沒有認為這是正確的策略——但現在這個策略根本行不通了，”位於羅德島的家族經營的零售商和批發商Downeast Coffee Roasters的銷售和營銷副總裁邁克爾·卡普斯説。“咖啡店別無選擇，只能提高價格。” 他的公司今年早些時候推出了5%的漲價。
然而，推動價格上漲的不僅僅是天氣。像中國這樣的市場新興需求承諾保持供應緊張。人們越來越意識到，咖啡交易商和烘焙商長期以來一直低估了農民的付出，一些買家正試圖扭轉這一趨勢，使該行業更具可持續性。更高的利潤激勵生產者繼續種植咖啡而不是其他作物，並使他們重新投資於使他們的樹木更具抗病和抗氣候風險的能力。如果咖啡價格對種植者沒有提高，他們就沒有理由維持長期生產。
這就是發生在可可市場的情況，隨着幾十年的投資不足，今年春季生產急劇下降，可可價格飆升至前所未見的水平。一些資金短缺的大宗商品交易商甚至被迫退出他們的咖啡頭寸，因為可可期貨價格上漲施加壓力。惡化一切的是，進口咖啡到歐洲的烘焙商很快將不得不證明這些豆子不是在最近被毀林的土地上種植的。很少有國家完全準備好遵守歐盟森林砍伐法規的要求，這意味着供應將緊張。
“買家比他們通常會早些時間和更多數量地尋找咖啡，因為他們需要在歐盟數字税號（EUDR）生效之前立即將咖啡運送到歐洲。這使得一切變得更糟，” StoneX 的交易助理Tomas Araujo説。
一名工人在巴西的一家設施內烘焙咖啡豆，這是世界上第一大咖啡生產國。攝影師：Jonne Roriz/Bloomberg幾十年來，全球消費者長期以來一直以犧牲種植者為代價享受廉價咖啡，從美國休息站的99美分滴濾咖啡到巴黎1歐元的酒吧濃縮咖啡。由於豆子價格上漲、勞動力成本上升以及供應鏈在疫情高峯期間出現的中斷，許多這樣的交易正在逐漸消失。
一般來説，一旦消費者習慣了更高的價格，公司就不願意後退。在新加坡的Dimbulah Coffee，一杯平白咖啡現在約為5.90新元（4.38美元）。在倫敦聖保羅大教堂附近的Where’s Fred’s，今年早些時候價格上漲了30到40便士，一杯冷萃咖啡售價為3.60英鎊，與其還出售的生啤酒價格相當。
在紐約中央公園附近的一家Blue Bottle Coffee咖啡館，一杯16盎司的甜拿鐵售價為8.25美元 — 如果您想要杏仁奶則為9.25美元。所有者雀巢最近實施了一些價格上漲，但並非在整個菜單上都有。一位發言人表示：“我們盡力不將這些成本轉嫁給客人。我們會在必要時進行調整，以確保我們能夠繼續採購和購買最優質的原料。”
當涉及價格上漲時，“每個人都有一個限度，”哥倫比亞商學院經濟學教授佈雷特·豪斯説。在今天的高價位下，購物者可能會開始將他們更昂貴的蒸奶濃縮咖啡換成滴濾咖啡，以將價格降至每杯接近3美元。“我仍然在享受美味，但在同一家店裏，我正在降級到更便宜的商品，”他説。
一些提前獲得咖啡豆的咖啡公司已經能夠避免宣佈更多的漲價。例如，全球最大的咖啡連鎖店星巴克通常會提前九到十八個月鎖定綠咖啡的價格，這意味着它通常可以在一段時間內抵禦任何價格波動。一些規模較小的店鋪沒有這麼大的靈活性。
在中國上海的一家星巴克公司店鋪，消費者越來越喜歡這種飲料。攝影師：祁來申/彭博社“在過去幾個月裏，我從未像現在這樣全神貫注於咖啡的商品價格指數，每天都在關注，”悉尼和紐約Gumption Coffee的聯合創始人哈澤爾·德洛斯·雷耶斯説。一些咖啡豆交易商“甚至不願告訴我一個固定價格，因為價格可能隨時變動。”她説，該連鎖店去年將價格提高了約10%，可能在未來幾個月內不得不再次提價。
儘管消費者不容易放棄他們的咖啡因，但如果外面的咖啡變得太貴，更多人會選擇在家沖泡。美國NIQ的數據顯示，超市銷售的濃縮咖啡和咖啡濃縮液的銷量大幅增加，這表明一些購買者正在嘗試在家裏重新制作他們喜歡的咖啡。隨着注重價格的消費者尋找交易，巴西的咖啡行業協會ABIC一直在警告購物者警惕未知品牌的廉價咖啡豆，有時這些咖啡豆中含有殼、樹枝和其他植物的廢料，企圖欺騙尋找交易的家庭。該國農業部最近在貨架上辨認出了19個欺詐性的咖啡品牌。
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與此同時，為了吸引更多消費者，商店正在推廣諸如能量飲料甚至咖啡仿製品之類的菜單創新。例如，Gumption現在在一些地點銷售使用西雅圖初創公司Atomo Coffee的“無豆”咖啡粉製成的飲料，這些咖啡粉使用了諸如棗籽之類的可回收原料。
該產品的價格目前“在高級咖啡的價格範圍內”，但一旦Atomo增加產量，將成為“更具成本效益的解決方案”，首席運營官Ed Hoehn表示。該公司上個月推出了一款新的Remix產品，將自己的咖啡粉與阿拉比卡咖啡結合在一起。其他商店目前有意在咖啡上虧本，因為他們知道便宜的咖啡會吸引注重價格的顧客，他們也會購買像三明治這樣利潤更高的物品。還有一些商店正在推廣另一種熱門飲料：茶。
“如果你在咖啡上變得更加註重價格，也許你在一天中的第二杯咖啡時，你會選擇其他東西，”在從波士頓到洛杉磯經營數十家分店的咖啡連鎖店Bluestone Lane的首席品牌和文化官Andrew Stone表示。“一天喝兩杯冷萃可能太貴了。”
巴士在凌晨2點過後不久抵達了安第斯山脈高處的偏遠村莊烏斯帕拉塔，並停了下來。車廂裏坐着30名阿根廷人。他們口袋裏塞滿了厚厚的現金，腳下放着又大又笨重 —— 但完全空的 —— 手提箱。
行李箱很快就會被填滿 — 裏面裝着筆記本電腦、牛仔褲、內衣、毛巾、煎鍋、叉子、勺子、刀子，以及可以瘋狂地從商店貨架上拿走的任何東西 — 只要邊境官員打開連接阿根廷西部和智利的積雪覆蓋的通道。不過，那將要等上幾個小時。所以阿根廷人在嚴寒的黎明黑暗中，不安地在路邊加油站等待着放行通知，才能開始購物。