在餐廳點對的酒的5個專家建議 - 彭博社

攝影師：Getty Images嗨，這是 Elin McCoy，你所有與葡萄酒相關事物的嚮導，帶着最新消息回來。

在過去的一個月裏，我一直沉浸在當前的收穫中，和釀酒師在他們的葡萄園裏發短信，瞭解今年的成功與災難——請期待我下週的收穫報告。

我的日常變得更廣泛，品嚐了舊年份的 白葡萄酒 和新的混釀（見下文）。我還在思考一款名為Whiny Baby的新系列葡萄酒是否可能吸引任何人，並關注最新進入 葡萄酒拍賣業務 的參與者。

[英國最古老的葡萄酒和烈酒商 將在這個秋天進行首次在線銷售。來源：Berry Bros. & Rudd](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_10_01_977949)不過，現在我腦海中想到的是餐廳的葡萄酒單。我花了很多時間比較全球最佳餐廳的眾多酒單，作為 《優質葡萄酒世界》年度獎項 的評委。獲獎者在兩週前公佈。

彭博社追求扎拉快速時尚成功背後的秘密女神嘎嘎的《小丑：雙重狂歡》幾乎和它的主角一樣悲慘利維在削減全年銷售展望後下滑渴望成為倫敦“泥水工”的人們衝擊新許可證網站以下是一些關於如何應對餐廳酒單的建議，無論它們讓你感到焦慮，還是你已經是朋友們依賴的選酒達人。

按杯購買者，注意。 像Coravin這樣的保存系統現在已經普遍，允許餐廳提供昂貴標誌性葡萄酒的品嚐，如Ornellaia或Château Palmer。但要小心：所提供的酒不一定是好酒或划算的交易，因為一些餐廳使用Coravin來提供相當普通的葡萄酒。（在倫敦的Brooklands by Claude Bosi就不是這樣。）查看餐廳是否提供小杯三盎司的酒，或者如果你想嘗試，可以安排三款酒的飛行品嚐。

準備升級你的酒杯嗎？ MarkThomas Allround輕便、堅固，是值得了解的酒杯。攝影師：Joanna McClure為彭博商業週刊拍攝尋找價值。 不，第二便宜的酒不一定是最划算的選擇！(是的，我看到很多餐廳的酒價過高。）幸運的是，越來越多的地方開始關注好的低價選擇；如果他們提到這些酒，就需要為其背書。以倫敦的Doppo為例，它在新的價值類別中獲勝，列出了50款每瓶低於50英鎊（65美元）的酒。

考慮清酒。 我對越來越多的餐廳在其菜單上提供清酒感到驚訝。你會期待在紐約的 壽司中澤，這是日本以外的獲勝者，但在瑞士的 切迪安德馬特 這樣的地方卻沒有，這裏有着出色的選擇。 清酒 被宣傳為 海鮮的完美搭配。

切迪的主餐廳，屬於 一位埃及億萬富翁的計劃，旨在打造一個超豪華的滑雪度假村。攝影師：凱瑟琳·海蘭德，彭博商業週刊有機爆炸。 今年最大的趨勢對那些想要有機、生態、素食和可持續葡萄酒的飲酒者來説是個好消息：使用綠色葉子等有用符號來識別這些瓶子。有機類別的獲勝者， 拉庫維裏·康特·利傑-貝萊爾 位於勃艮第的沃訥-羅曼尼，2022年開業，提供數十種價格合理的勃艮第葡萄酒。在一家亞軍餐廳，紐約市的 Frevo，95%的葡萄酒都是使用生態法生產的。

瀏覽一份龐大的名單。Pappas Bros. Steakhouse 位於休斯頓的Galleria，是年度最佳酒單的整體贏家，擁有一本巨大的酒單。他們甚至展示了一系列由侍酒師推薦與紅肉搭配的優質香檳！標有“侍酒師精選”或“我們現在喜歡的葡萄酒”或類似標籤的部分是尋找一些最有趣且價格合理的選擇的地方——畢竟，他們已經在這方面建立了自己的聲譽。

[不要指望這些葡萄酒……但是紐約的牛排價格下跌 正在催生35美元牛肉菜單的繁榮。攝影師：Even Sung](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_24_960869)説到侍酒師，如果一家餐廳有侍酒師在職，你應該和他們交談。我的同事評委 James Tidwell，一位大師侍酒師 和年度Texsom侍酒師會議的創始人（完全披露：我過去曾在此發言），給了我一些建議：

• 給侍酒師一個你通常飲用的葡萄酒的具體例子。比如“我通常喝納帕的赤霞珠。我想嘗試一些稍微不同的，但又不要太不同。你會推薦什麼？”
• 不要害羞討論價格。侍酒師應該總能在你的價格範圍內找到你喜歡的東西。如果一款酒在酒單上，他們應該相信它，而不需要強行推銷。
• 一個好的侍酒師會：問後續問題，以瞭解你喜歡的原因。
• 一個差的侍酒師會：把你的建議當作愚蠢的事來拒絕。
• 記住，Tidwell説：“沒有侍酒師比擁有智能手機的人更聰明。”

[我的年度50款50美元以下最佳葡萄酒名單是一篇值得收藏的好文章。來源：供應商；背景：Getty Images](https://hk.outputnews.com/2023/bloomberg/news_2023_12_28_304357)### 為你的健康乾杯！

也許你和我一樣，對最近關於葡萄酒和健康的壞消息感到困惑，想知道是否需要減少飲用或放棄，轉向無酒精版本。這裏有一些替代的“葡萄酒”供你思考。

• 一位在哈佛醫學院任教的醫生提醒我們，最近的一項研究顯示與餐食一起飲用葡萄酒也可以產生積極的效果。
• 葡萄酒可以健康嗎？一些媒體是否誤報了壞消息？
• “低水平”飲酒只有LVMH投資無酒精氣泡酒。

[被稱為法國花卉，它在我之前的《頂級貨架》版本中獲得了我的讚譽，作為你會想喝的無酒精葡萄酒之一。攝影師：吉約姆·佩裏莫尼](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_05_03_724682)### 所有目光都聚焦在澳大利亞

首先你應該知道的是，如果有任何書籍值得被稱為傑作，那就是它。澳大利亞方舟：1788年至現代時代的澳大利亞葡萄酒故事（$250；Academie du Vin Library）是一個史詩般的三卷裝盒，包含1760頁、50萬字和1100幅插圖和地圖——它的重量幾乎達到12磅。

澳大利亞方舟精裝套裝來源：Academie du Vin Library這套書不僅僅是關於葡萄酒的書籍，它是一個國家的敍述，對我來説，徜徉在其頁面中令人上癮。你會對作者安德魯·凱拉德 MW追蹤葡萄酒的民主化並將其與你已經知道的人物聯繫起來的方式感到驚訝。例如，誰知道真正的布萊船長（因經典電影*《反叛者的叛亂》而聞名）在1788年夏天HMS Bounty*駛入冒險灣時在塔斯馬尼亞種下了第一批葡萄藤？

這部宏偉而壯觀的作品花費了凱拉德二十年的時間來寫，非常適合送給那些幾乎擁有一切的愛酒朋友。最佳搭配？至少一瓶優秀的澳大利亞紅酒，比如剛剛發佈的濃烈、強勁的2020年奔富格蘭奇，或是散發樟腦香氣的2019年亨施克恩典山西拉，這兩款是該國最昂貴的葡萄酒收藏品。

如果你更喜歡簡明扼要的版本，幾年前我寫過一份關於來自該國較不知名葡萄園的最佳澳大利亞葡萄酒的指南。攝影師：帕維爾·託欽斯基/攝影庫 RM/Getty Images### 本月最佳新酒

我喜歡瞭解一款酒背後的故事，而這款酒，一款字面上從灰燼中誕生的納帕赤霞珠混釀，完全體現了韌性與重生。

在2020年9月底，巨大的玻璃火災，是加利福尼亞歷史上最具破壞性的野火之一，席捲了春山和凱恩酒莊及葡萄園。釀酒師克里斯·霍威爾已經工作了30年，他和妻子凱蒂·拉扎及時逃脱，沿着道路邊緣行駛，火焰和煙霧在周圍旋轉。但酒莊和他們的家被毀，90%的葡萄園也被燒燬。

[2021年凱恩酒莊與葡萄園凱恩五號莊園（200美元).攝影師：米奇·賴斯/凱恩葡萄園](https://www.cainfive.com/category/?view=products&slug=2021-Cain-Five-Estate)這款酒是來自倖存於火災的小部分葡萄藤。但我特別提到它，因為它如此平衡和美味，保持着同樣新鮮、鹹香的風格，帶有薄荷和羅勒等乾草藥的氣息。它有一種林木的特性和香氣，讓你想起乾花和月桂葉。因為這個混合酒包含五種經典品種——赤霞珠、法國赤霞珠、美樂、馬爾貝克和小維多，故稱為凱恩五號，它纖細而優雅，與人們所聯想到的納帕富饒、強勁、水果味濃郁、口感順滑的紅酒截然不同。

好消息是，重新種植工作正在進行中。“這個地方的個性，”霍威爾説，“仍然存在。”

凱恩葡萄園正在復甦。攝影師：賈尼斯·米格拉夫斯/凱恩葡萄園 這就是本週《頂級酒架》的內容。請關注埃琳的葡萄酒冒險 通過她的網站。下週四再回來，觀看特別的萬聖節版，卡拉將討論用……狼蛛製作的雞尾酒？

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