這家芝加哥酒吧正在製作蟲子注入的雞尾酒，以及最佳新朗姆酒 - 彭博社

Kara Newman

白天，白天……我説白天……

來源：Getty Images

你好，頂級酒品協會，我是卡拉·紐曼，你的雞尾酒和烈酒專家。

由於我們即將進入恐怖季節，萬聖節飲品成為了焦點。我們在一家新的芝加哥酒吧的菜單上發現了一款飲品，賦予了所有爬行生物新的意義。

所以我問這個：你會喝一杯注入狼蛛的雞尾酒嗎？

芝加哥的親愛的。攝影師：瑪麗莎·克盧格-莫拉塔亞在親愛的酒吧的“兩錯”雞尾酒將狼蛛藥水與用 cochineal 甲蟲染成粉紅色的梅斯卡爾混合，並以注入蚱蜢的 sotol 完成——這就是三種蟲子。儘管這個月的體驗確實不同，但這款22美元的雞尾酒自酒吧在6月開業以來一直暢銷。飲品總監阿妮卡·薩克森創造了它以啓動關於環境可持續性的對話。

彭博社追求耐克在新首席執行官到來之前更換北美負責人棒球明星大谷翔平的成功對日本的意義OnlyFans 內容創作者自 2016 年以來已獲得 200 億美元Netflix 訂購了與約翰·穆蘭尼的新現場綜藝脱口秀“蟲子是一種蛋白質來源，”薩克森解釋道；它們是全球可持續的 菜單主食，從墨西哥的 chapulines（蚱蜢）到泰國的 jing leed（油炸蟋蟀）。“這不僅僅是一個 恐懼因素 吃一條狼蛛腿的時刻。”

這些昆蟲增添了風味：“我們將乾燥的斑馬狼蛛在高濃度朗姆酒中浸泡三到四周，施加壓力，”薩克森説。“狼蛛本身帶有一種堅果般的土壤風味，幾乎讓人想起巧克力。”

那種巧克力般的堅果風味在以龍舌蘭為基礎的 Two Wrongs 中？昆蟲。攝影師：瑪麗莎·克盧格-莫拉塔亞草hopper-infused Los Magos Sotol 與 Convite Una 相結合，這是一種用 cochineal 甲蟲染成的粉色梅斯卡爾，一些工藝釀酒師在紅苦味酒中使用它 來增加一種類似於 Campari 的獨特深紅色。“我們在我們的烈酒中獲得的蟲子比我們知道的要多，”薩克森指出。

（有趣的事實：螞蟻為英式金酒提供 柑橘風味；蠍子在 這種梅斯卡爾 中引起關注；還有一系列泰國伏特加註入了 蜈蚣等。）這款飲料以草hopper-infused 簡單糖漿完成（“我們想更突出一下風味，”薩克森説）和幾滴狼蛛酊劑。

“來自昆蟲和龍舌蘭酒的木質、土壤和堅果的香氣，通過加入巧克力苦味酒、少許椰子朗姆酒和白芝麻油變得友好，”薩克森説。“結果是一種幾乎像甜點的老式飲品，裏面滿是昆蟲！”

這些不是葡萄乾：紅蟲，準備加工成一種天然、鮮豔的紅色染料，用於給工藝酒着色。攝影師：環球影像集團雖然“兩個錯誤”的菜單描述提到它的成分包括草蟲和紅蟲，但除非你知道這些是昆蟲，否則很容易忽略這個關鍵細節。而且沒有提到狼蛛酊劑。

“當我詢問時，我問人們，‘你們覺得昆蟲怎麼樣？’他們説，‘哦，你在説什麼？’但他們也説，‘我很喜歡。’”她指出，幾乎像花生醬的味道是微妙的，適合美國人的口味。因此，“在你的腦海中比在你的味蕾上更可怕。”（但如果你對貝類過敏，要小心——螞蚱也可能引發過敏性休克。）

與此同時，在新加坡，一家新酒吧正在測試蟲子瑪格麗塔是否會熱賣。攝影師：尼基·羅/彭博社薩克森表示，她暫時沒有計劃推出更多蟲子飲品。現在，她希望這款以龍舌蘭為主的雞尾酒能引發關於龍舌蘭和昆蟲作為可持續食品來源的討論。“我想在我用這些烈酒創造的飲品中深入這個話題。”

最佳新朗姆酒

我已經是 Equiano 朗姆酒 ($65) 的粉絲，這是一款在毛里求斯和巴巴多斯釀造的獲獎非洲加勒比朗姆酒混合，命名為尼日利亞出生的作家、企業家和廢奴主義者奧勞達·埃奎亞諾。 朗姆酒專家伊恩·巴雷爾於2020年與Foursquare朗姆酒的首席釀酒師理查德·希爾共同創辦了它。

Equiano Ominira 11年朗姆酒。來源：Equiano Rum Co.Equiano Rum Co.在其遺產混合系列的首次發佈中進入奢侈品市場，Ominira ($180)，此前僅在歐洲銷售。從週四開始，3000瓶將在美國通過該品牌的 在線商店、 ReserveBar 和其他精選零售商出售。

Ominira在約魯巴語中意為“自由”，這是埃奎亞諾的故鄉西非所講的語言。與8年核心瓶裝相比，它的陳釀時間為11年——這是對品牌名字來源的又一致敬，他在11歲時被捕並奴役。

那麼它是怎麼喝的？

Ominira 加強了太妃糖和黑巧克力的風味，使原版 Equiano 更具吸引力，額外的雪利酒桶後熟帶來了熱帶水果的暗示。我還檢測到了雪茄煙草、幹杏和濃縮咖啡。它的酒精度為 52%——比 43% 的標準瓶高得多——這意味着在餘韻温暖的尾調上有額外的肉桂煙花。

其他酒類新聞

一個黑色瀉湖萬聖節快閃活動，在這裏，恐怖的裝飾與恐怖的雞尾酒相遇。攝影師：黑色瀉湖* 萬聖節快閃酒吧又回來了，而且它們（仍然）是大生意。

[這是食譜，適用於最著名的血腥瑪麗。來源：國王科爾酒吧](https://st-regis.marriott.com/culture/bloody-mary-ritual/)### 本月雞尾酒：越南濃縮咖啡馬提尼

*想喝點美味的飲品並想要食譜嗎？請告訴我們，*[email protected]，我們會盡量為未來的版本追蹤到它。

東村餐廳 Madame Vo 以將傳統越南美食帶到紐約市而聞名——飲品也相當特別。因此，我很高興看到老闆吉米·李和燕·沃在10月22日推出一本新食譜，書中與丹·道合作，他曾在紐約市的中支酒吧工作（現已關閉，之前是 Milk & Honey 酒吧家族的一部分）。

來源：艾布拉姆斯書籍這款濃縮咖啡馬提尼的特別之處在於它使用了杜松子酒——具體來説，是一種芬芳的越南杜松子酒，《彭博社》將其評選為2021年最佳杜松子酒——取代了標準的伏特加，並加入了一點煉乳，通常用於製作越南冰咖啡。

儘管 《美食與美酒》 説，純正的濃縮咖啡馬提尼仍然是 目前最受歡迎的飲品之一，而這正是我們希望在即將到來的秋夜中增強自己的一種美味變體。如果可能的話，使用 越南咖啡濾器 來沖泡這款濃縮咖啡馬提尼的咖啡，稱為 phin 濾器。

來自 Madame Vo 的越南濃縮咖啡馬提尼。攝影師：Andrew Bui 越南濃縮咖啡馬提尼

適合 1 人享用

改編自 Madame Vo：來自紐約餐廳的越南家常菜 作者：Jimmy Ly & Yen Vo 與 Dan Dao

4 盎司咖啡，沖泡並冷卻½ 盎司咖啡利口酒，如 Mr. Black2 盎司 Sông Cái Floral Gin½ 盎司甜煉乳3 粒咖啡豆，作為裝飾

在搖酒器中，將咖啡、咖啡利口酒、杜松子酒和煉乳與冰塊混合。劇烈搖晃 10 到 15 秒，或直到搖酒器表面結霜。過濾倒入冷卻的馬提尼酒杯中。用咖啡豆裝飾。

沖泡咖啡的方法：將 2 湯匙越南羅布斯塔咖啡粉，如 Nam Coffee Da Lat，放入 phin 濾器的腔室中，然後將濾器壓在上面。不要壓得太緊。將 ½ 杯（120 毫升）沸水倒入壓濾器中。讓其滴入耐熱杯中，大約 5 分鐘，或直到所有液體都在杯中。讓其冷卻至室温。

距離美國總統選舉還有25天。以下是選舉之夜該喝什麼（不，別在投票站打架，如 哈珀週刊 所描繪的，1857年）。來源：國會圖書館 這就是本週的頂級酒櫃社團。在Instagram上關注Kara，獲取更多精彩冒險。下週四回來，託尼將接管談論不糟糕的南瓜啤酒。

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