四款真正好喝的季節性南瓜啤酒 - 彭博社

攝影師：Zeferli/Getty Images託尼·瑞哈根在這裏，每年都感覺季節越來越交融。在夏季的炎熱日子裏，我們已經被各種跡象、廣告和彈出廣告淹沒，試圖誘惑和説服我們，讓我們思考 即將到來的秋季豐收。現在，十一月終於只剩幾天了，是時候選擇一邊了。

你是南瓜香料愛好者，還是不是？

南瓜香料遊説團已經將它的藤蔓伸入各種產品，從咖啡到早餐穀物，再到餅乾、指甲油、洗髮水，甚至是狗糧。南瓜的滲透在啤酒冷卻器中最具爭議性。但這並不一定要如此。

彭博社追求派對穀倉是英國鄉村富人最熱門的設施億萬富翁阿達爾·普納瓦拉投資1.19億美元於達摩製作公司歷史保護正在經歷復興。認識一下推動這一進程的人揚基隊在與守護者隊的比賽中獲勝，吸引了33%的更大電視觀眾南瓜啤酒是一個獨特的美國傳統，由早期的殖民者調製，他們已知使用幾乎所有可以找到的可發酵糖來釀造。顯然，這種豐收風格的麥酒並不值得感謝，消失了幾個世紀。這種風格在1980年代和1990年代被尋求實驗、脱穎而出的精釀啤酒商復興，尤其是Shipyard Brewing的開創性和標誌性南瓜頭麥酒，找到了剩餘啤酒的實際用途。

[南瓜頭啤酒 | 船廠釀酒廠 | 酒精度：4.5% | 作為經典之一，這種清爽、輕盈的啤酒香料味微妙。在新英格蘭及其周邊地區，酒保會用糖和肉桂給啤酒杯邊緣裝飾，甚至會搭配一杯香料朗姆酒或香草伏特加。來源：船廠](https://shipyard.com/beer/pumpkinhead/)那是1993年9月，緬因州釀酒廠的聯合創始人和首席釀酒師艾倫·帕格斯利似乎被兩桶夏季啤酒困住，因為樹葉開始變色。帕格斯利想要讓這種較輕的麥芽啤酒適應寒冷的氣温，他的腦海中立刻浮現出南瓜派的豐富秋季風味。於是，他走進廚房，開始玩弄肉豆蔻、全香料、肉桂和其他香料。他用自己的調配給夏季啤酒加料，某個晚上放上酒水，第二天早上，兩桶啤酒就喝光了。

第二年，帕格斯利將相同的調配應用於一種實際含有南瓜的小麥啤酒，南瓜頭啤酒的傳奇就此誕生。這強調了關於南瓜香料啤酒的一個重要觀點：對於某些人來説，實際存在南瓜是可選的。

“讓我們面對現實：大多數人並不是因為南瓜的味道而吃南瓜，”帕格斯利説，他現在經營着 帕格斯利釀酒項目國際公司，這是一個為釀酒師提供諮詢的公司。“這不是關於南瓜；這完全是關於香料。”

[南方層釀酒的Pumking帝國艾爾 | 南方層釀酒 | 酒精度：8.6% | 當你在啤酒中看到“帝國”這個詞時，它基本上只是意味着“很多”。在這種情況下，意味着“很多風味”，來自肉桂、肉豆蔻、丁香、五香粉、香草和黃油餅皮。這就是他們稱之為“杯中的南瓜派。”來源：南方層釀酒公司。](https://stbcbeer.com/beers/pumking-imperial-ale/)同樣，較輕的艾爾、麥芽和IPA並不總是釀酒師用南瓜香料調色板繪畫的畫布。多年來，精釀釀酒師已經為拉格、波特、黑啤和帝國酸啤酒增添了香料，以迎合瘋狂的南瓜愛好者。事實上，在2007年看到巨大的成功後，Pumking帝國南瓜艾爾，紐約Lakewood的南方層釀酒公司又推出了Warlock帝國南瓜黑啤，這是一種奢華而絲滑的美味，嚐起來就像一片黑巧克力南瓜派，後面跟着一口深烘焙咖啡。

“作為一家釀酒廠，我們的理念和自豪感在於大風味啤酒，”南方層的品牌經理Brandon Hank説。“秋天是那些濃郁甜點風味的機會，而南瓜是最受歡迎的之一。南瓜香料是一種強烈的風味。最好的東西往往是在你全力以赴的時候出現。”

[南瓜派美味 | Prairie Artisan Ales | 酒精度: 8.2% | 南瓜酸啤酒？讓美國最具創新精神的酸啤酒釀造廠之一，俄克拉荷馬州的Prairie Artisan Ales，來調製這個混合飲品，一種南瓜香料的酸味扭轉，帶有巧妙的烤棉花糖收尾。來源: Prairie Artisan Ales](https://prairieales.com/beer/pumpkin-kerfuffle/)漢克還表示，Pumking角色，一個面帶惡魔微笑的強壯南瓜王，是一個利用消費者對萬聖節季節整體熱情的機會。自2016年以來，Pumkingfest，一個全天的秋季活動，提供特別變種發佈、遊戲和現場娛樂，一直在紐約的Lakewood和Buffalo的釀酒廠酒吧，以及克利夫蘭、匹茲堡和北卡羅來納州的夏洛特舉行。

西雅圖的Elysian Brewing，每年推出幾種南瓜香料風格，秋季舉辦一次偉大的南瓜啤酒節，而聖路易斯的Urban Chestnut則舉辦黑白電影德國經典恐怖片諾斯費拉圖的公開放映，以標誌其每年的Count Orlok黑南瓜小麥啤酒的發佈。

[黑月 | 艾莉西安釀酒廠 | 酒精度：7.5% | 儘管在2015年被百威英博收購，這家位於西雅圖的南瓜先鋒依然保持着對辛辣實驗的熱情。這款奶油南瓜世濤具有可可、紅糖、香草甚至深色水果的風味。這只是艾莉西安受歡迎的南瓜組合中的一種。來源：艾莉西安釀酒廠](https://www.elysianbrewing.com/beer/dark-o-moon)然而，南瓜啤酒與萬聖節的強烈關聯可能既是一個把戲也是一種享受。如果你想知道為什麼每年夏天南瓜香料選項會提前出現在冷藏櫃中，那是因為釀酒廠試圖在十月底之前最大化銷售和曝光。無論出於何種原因，儘管 南瓜派是感恩節的主食，但飲酒者對香料啤酒的渴望似乎在11月1日午夜時分就乾涸了。

“季節性啤酒生意是個棘手的事情，”帕格斯利説。“我們曾經有一個銷售人員想要在感恩節之前推銷南瓜頭。結果是一場災難。我們賣出的數量只是季節初的一個小部分。萬聖節一過，就是11月，沒有人再想要南瓜啤酒了。就這樣，無論啤酒多麼美味。”

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釀酒新聞

你會因為當地釀酒廠賣給更大的企業而感到不滿嗎？來自加利福尼亞州、紐約和土耳其的研究人員發現當地需求下降了15%，這是在手工啤酒被大公司收購之後的結果。

這可能並不那麼重要，因為超級微釀酒商Molson Coors Beverage Co.最近出售了Hop Valley（俄勒岡州）、Terrapin（喬治亞州）、Revolver（德克薩斯州）和Atwater（密歇根州）——基本上是該公司整個手工啤酒組合——給一家加拿大大麻公司。記者約翰·弗蘭克還表示，Molson Coors宣佈關閉其內部手工品牌AC Golden。看起來Molson Coors已經完全退出了手工啤酒市場。

[如果沒有啤酒花，手工啤酒會是什麼樣子？如果你上個月錯過了，點擊查看啤酒最重要和最具爭議成分的苦澀歷史。攝影師：Emree Weaver/Bloomberg](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_20_948666)位於俄亥俄州哥倫布的Species X Beer Project還沒有讓機器人釀造或服務啤酒——但他們正在使用人工智能來創造新配方，釀造方法，甚至設計新的基因改良成分。

毫無疑問，非酒精釀造的進步和對健康生活方式的重視推動了無酒精啤酒市場的蓬勃發展。但根據這篇NPR的報道，無酒精啤酒甚至在世界上最具歷史性的季節性飲酒節——慕尼黑的啤酒節上也開始流行。

説到大型活動：美國啤酒節上週在丹佛結束了第42屆盛會。在比賽中，我在我們第一期的《頂級酒架》中寫過，評委們向273家提交了超過100個類別樣品的釀酒廠頒發了326枚獎牌。按參賽數量排名前三的類別可能並不令人驚訝——渾濁IPA（349），西海岸IPA（292）和美式印度淡色啤酒（217）——但我想為令人驚訝的第四名舉杯，德特蒙德或德國風格的啤酒節啤酒，共有210個參賽作品。

有趣的事實：美國啤酒節總是以一支完整的風笛樂隊開場。來源：釀酒師協會### 頌歌給大麥酒

隨着我們終於進入涼爽的秋季，啤酒愛好者的口味也隨之變化。當然，慶祝的時刻來了，那些啤酒節拉格，如瑪爾茨、黑啤和煙燻火邊啤酒。但這也是烈性啤酒的季節——放鬆身心，品嚐更濃、更甜、更酒味十足的啤酒的完美時機。

但還有一個更豐厚的美味值得尋找：大麥酒。

它的名字暗示了它的雙重吸引力。它是一種由穀物釀造的強烈麥芽酒，但在強度和複雜性上類似於葡萄酒，具有許多其他啤酒、葡萄酒或烈酒中找不到的豐富特性。它的果味也可能比大多數黑啤酒更突出。

在2022年，我將Context and Proportionality的大麥酒（左）評選為 我那一年喝過的13款最佳啤酒之一。來源：供應商；背景：Getty Images美式大麥酒比英式大麥酒更具啤酒花香，但兩種風格都傾向於強調麥芽而非啤酒花。而雖然黑啤酒更注重烘焙風味，如巧克力或咖啡，大麥酒則更注重太妃糖、焦糖、皮革和深色水果，如李子或葡萄乾。與黑啤酒一樣，大麥酒通常也適合陳釀。事實上，它們常常在桶中存放數月甚至數年，逐漸吸收炭化橡木的特性，使銅色的大麥酒變得更深，並突顯其焦糖特性。

一杯中的秋天——來自密蘇里州梅普爾伍德的Side Project的M.J.K.（2024）大麥酒。攝影師：Tony Rehagen例如，我最近品嚐了一款最好的、最受追捧的大麥酒， Side Project的M.J.K。這是一款以太妃糖為主的英式大麥酒，經過雙桶和三桶釀造，在Willett Family Estate波本桶和巴西安布拉納硬木中陳釀了31到32個月，後者為酒體增添了一絲香草的氣息和微妙的香料味。在20%酒精度下，僅需幾盎司就能讓我在一個寒冷的夜晚感到温暖，而那時的九月末氣温異常炎熱，讓我渴望更多的秋天。

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