啤酒最基本、最具爭議成分的苦澀歷史 - 彭博社

啤酒花在華盛頓州雅基馬的莫里耶農場的藤上生長。

攝影師：大衞·賴德/彭博社啤酒人 託尼·瑞哈根在這裏。我正在阿拉斯加航空473號航班的29F座位上給你發信息，邊喝 弗裏蒙特雲巡航IPA 邊打字。這種清脆、松木味的啤酒，加上太平洋西北的目的地和這個季節，讓我想到一件事：啤酒花。

九月是美國啤酒花收穫季節的高峯期，99%的啤酒花生長在華盛頓州、俄勒岡州和愛達荷州。啤酒花，或者説 humulus lupus 如果你想要更學術一點，是啤酒的四種基本成分之一（還有麥芽、酵母和水），在美國它們可能是最重要的。這種植物的天然苦味、柑橘和花香味，以及土壤和常常是水果香氣，都是幫助啓動手工啤酒革命並繼續主導全國手工銷售的淡色艾爾和印度淡色艾爾（IPA，像我的雲巡航）顯著特徵。

工人在華盛頓州的雅基馬谷收穫啤酒花，這是美國的啤酒花之都，日期是8月26日。這是一個24小時不間斷的操作，持續約30天。攝影師：埃姆裏·韋弗/彭博社啤酒花的種類超過250種，從阿馬裏洛到宙斯，每種都為我們的淡色啤酒增添了獨特的風味和香氣。例如，百年啤酒花為 貝爾的雙心IPA，這是一種美國IPA經典，增添了尖鋭的苦味和辛辣、幾乎是雲杉的香氣，而西姆科則在 鍊金術師的Heady Topper，一種開創性的新英格蘭風格（或模糊）IPA中突出了水果前調和橙皮的風味。

[Heady Topper，帶有其濃郁的大麻香氣，如此受歡迎，以至於佛蒙特州的釀酒廠限制顧客購買的罐數。來源：供應商](https://alchemistbeer.com/)啤酒花對啤酒飲用者來説就像葡萄對葡萄酒愛好者一樣：與風土的聯繫，個人品味的簡寫，以及進入啤酒迷內圈的密碼。

彭博社追求加元上漲，因住房增幅超出預期加拿大人隊老闆喬治·吉萊特可能出售體育團隊哈德遜灣公司將在首次公開募股中以18.50加元至21.50加元出售股份對沖基金在香港的比基尼模特中打得不可開交“去年夏天我坐在西雅圖的一家釀酒廠時，聽到一個人進來問酒保是否有任何使用馬賽克啤酒花的啤酒，”啤酒作家、釀酒師《為啤酒花而愛》的作者For the Love of Hops斯坦·希羅紐斯説。“酒保説‘沒有’，但接着推薦了使用類似啤酒花的啤酒。啤酒花已經存在六百萬年，但你以前從未聽説過。”

[香氣、苦味和啤酒花文化的實用指南。來源：釀酒師出版](https://www.brewerspublications.com/products/for-the-love-of-hops-the-practical-guide-to-aroma-bitterness-and-the-culture-of-hops)今天的鑑賞實際上始於Citra啤酒花，它與Cascade一起主導了美國的種植面積和生產近十年。（Citra在2018年取得領先，並且至今未曾放棄。）

“Citra的受歡迎程度與IPA的受歡迎程度直接相關，以及過去釀造的更多啤酒花的IPA的激增，特別是乾啤酒花啤酒，”Hieronymus説，他提到了一種在釀造後期添加更多啤酒花以增強香氣和風味而不增加苦味的過程。“Citra之所以蓬勃發展，是因為它單獨使用效果很好，同時也能補充和增強其他品種的特性。”

[紐約哈德遜谷的Arrowood Farms種植自己的啤酒花——一英畝的Cascade、Chinook和Centennial藤——用於其令人難以置信的農舍啤酒。攝影師：Ike Edeani為《彭博商業週刊》拍攝](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_05_16_741695)啤酒中首次記錄使用啤酒花的時間可以追溯到822年在中世紀法國，但直到12世紀，當一位本篤會女修道院院長注意到其在釀造中具有的防腐和抗微生物特性時，它才成為一種主食。突然間，啤酒可以大量添加啤酒花以防止變質。

多年來，歐洲釀酒師注意到這種錐形花朵的其他有利特性，包括更濃厚的口感和在玻璃上美觀的泡沫和花邊。此外，啤酒花減少了對其他發酵物的需求，從而降低了酒精含量，使飲用者可以飲用更多的啤酒。

有一些啤酒仍然使用花朵和草藥而不是啤酒花。認識一下格魯特。來源：供應商也許最重要的是，啤酒花賦予了啤酒其標誌性的香氣。飲酒者仍然不太喜歡苦味，但釀酒師很快學會了培育能夠提供渴望香氣而不會對味蕾造成過於強烈刺激的啤酒花。這就是為什麼薩茲啤酒花，以現在捷克共和國的一個城鎮命名，成為20世紀湧入美國的大規模生產拉格啤酒的全球標準。

問題在於薩茲在美國生長不好，這使得研究人員和農民開始尋找一種能夠在潮濕的太平洋西北地區茁壯成長的新啤酒花品種。在1970年代，這導致了卡斯卡德啤酒花的出現——而主要的美國釀酒商對此非常厭惡。它的味道太鬆木味，太柑橘味，幾乎像葡萄柚。它的儲存效果不好。它的α酸含量高，因此它也有一種強烈的味道，壓過了較輕的拉格啤酒。

拉格啤酒使用的啤酒花比艾爾啤酒少，這為工藝釀酒師嘗試輕鬆飲用的美式風格提供了經濟激勵。來源：展品A釀酒公司大啤酒對這種新鮮且豐富的國內作物的輕視正是工藝啤酒的機遇。新興的獨立釀酒商如Anchor和Sierra Nevada將卡斯卡德啤酒花加入他們的淡色艾爾中，它迅速成為了不斷增長的美國工藝啤酒運動的標誌性味道——大膽、苦澀、明亮。

但與美國精釀啤酒同樣密切相關的，除了啤酒花的香氣，就是創新。隨着釀酒師們尋求擴大市場，吸引那些可能仍然不喜歡2000年代初期強烈啤酒花味的飲用者，他們開始嘗試複雜的品種，其中Citra很快成為領跑者，受到過去十年Hazy IPA爆炸性增長的前沿釀酒廠的廣泛使用，如Monkish、Tree House和Trillium。

一名工人在華盛頓的CLS Farms加工設施卸貨時清掃啤酒花。根據美國農業部的數據，收穫的總面積比去年的54,318英畝減少了18%。攝影師：Emree Weaver/Bloomberg“IPA的苦味正在減少，”Hieronymus説。“啤酒花有三種類型：香氣啤酒花、高α酸啤酒花（增加苦味），以及現在的雙用途啤酒花（可以同時發揮兩種作用）。Citra就是後者。從Cascade的特性轉向Citra的特性，引發了對更具表現力、影響力更大的啤酒花的興趣。”

正如我們提到的，外面有數百種品種可以探索。這裏有一個快速的品嚐指南，介紹六種在大多數精釀IPA和艾爾中更為突出的啤酒花品種，幫助你培養對那些吸引你的香氣和味道的敏感度。

啤酒來訓練你的啤酒花味覺。來源：供應商 阿馬裏洛： 鼻子上有成熟的香蕉和蜜瓜的香氣；在味覺上更多的是橙子而非葡萄柚，伴有淡淡的花香。 嘗試它在：俄羅斯河釀酒廠的 普林尼長者

卡斯凱德： 不再是王者，這種本土經典仍然迴響着它的西北根源，散發着雲杉的香氣，味道清脆苦澀，帶有淡淡的深色水果味。嘗試它在： 塞拉納瓦達淡色艾爾

西特拉： 正如名字所示，西特拉喚起了葡萄柚和橙皮的香氣，以及其他熱帶風味。嘗試它在：3 Floyds 殭屍塵埃

百年紀念： 這種高α酸品種偏向於苦味，味道尖鋭，散發着異國情調，幾乎像菠蘿的香氣。嘗試它在：貝爾的 雙心IPA

馬賽克： 正如名字所暗示的，這種啤酒花具有複雜的柑橘、草、木瓜、藍莓、松樹、土壤的風味，有人説甚至還有一絲泡泡糖的味道。嘗試它在：鍊金術師的 焦點轟炸機

西姆科： 有時被稱為“類級聯啤酒花”，這種啤酒花是釀酒師對熱帶水果風味（如百香果、松樹和漿果）產生興趣的橋樑。它也有一點潮濕，常與大麻相提並論。嘗試它在：SweetWater的 420 Strain G13

你杯子裏有什麼？

是什麼酒讓你成為了愛好者？是什麼精釀啤酒讓你放下了百威？是什麼威士忌或龍舌蘭讓你説，“哦，我要慢慢品嚐這個，”而不是一口喝下？

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### 釀酒新聞

慕尼黑臭名昭著的十月節（記住，它在九月開始）有六家官方釀酒廠，其中最年輕的成立於1634年。但正如 Food & Wine 報道， 一位新來者計劃打破這個派對。

精釀啤酒行業面臨一些嚴重的挑戰和勞動關係的變化。在Vinepair，傑出的Dave Infante提出了一個 強有力的論點，呼籲更多的精釀啤酒商開始承認工會。

忘掉在俱樂部喝酒的夜晚吧。研究公司CGA通過NIQ從“高節奏飲酒場合”（一個對酒吧爬行、體育酒吧的遊戲之夜、俱樂部的夜晚或無底香檳早午餐的花哨稱呼——基本上是任何與朋友狂歡的藉口）來看待現場銷售，顯然這些活動在Z世代中發生得更早。

一家蘇格蘭釀酒廠聲稱它製作了世界上最強的啤酒，酒精度為75%。但這項誇耀背後有着強烈的泥炭氣味和烈酒。

摩爾森庫爾斯正在加強一項活動以使其藍月品牌重回顯赫。這項推動包括新的包裝和簡化的產品線，推出經典的藍月比利時白啤酒的輕型和無酒精版本。原版在這位作者的心中佔有特殊的位置，因為它絕對是……

……讓我

我在大學時，在密蘇里州一個小酒吧裏彈吉他和唱歌，那個地方叫哈茨堡（人口155），是在2000年代初。我的服務費是50美元和我能喝的所有啤酒。但我厭倦了布希輕啤，他們也沒有吉尼斯。這時，酒保給我倒了我的第一杯藍月比利時小麥啤酒。

現在那片橙子片在哪裏？攝影師：蒂芙尼·哈格勒-吉爾德/彭博社與透明的稻草色百威和米勒高生活相比，這杯啤酒是不透明的，渾濁的，呈奶油粉橙色。泡沫較厚，但喝起來依然輕盈——順滑，帶有淡淡的果香，橙片的加入更是突顯了這一點。它仍然是啤酒，仍然是麥芽味，但帶有一絲香料的味道。考慮到它像拉格一樣的5.4%酒精度，我可以在整晚的歌曲間輕鬆小口品嚐。

那時我只是眾多飲酒者中的一員，跨越那座藍月亮的橋，尋找更好的啤酒。

這一切都是經過設計的，分子生物學家轉行成為釀酒大師的弗蘭克·維拉的創意，旨在吸引那些不太講究的美國啤酒飲用者。

藍月亮的新系列。來源：摩爾森庫爾斯1995年，庫爾斯釀酒公司給予維拉自由，讓他嘗試他在布魯塞爾的啤酒學校時愛上的比利時風格小麥啤酒。他知道，歐洲風格強烈的酵母特徵可能會讓習慣於輕口味庫爾斯輕啤酒的飲酒者感到不適，因此他加入了瓦倫西亞橙皮和香菜來增加吸引力。

這花了幾年時間——可能還有1997年維拉的活動，鼓勵酒吧老闆添加橙片裝飾——但最終全國人民愛上了“如此美味的啤酒，只有在藍月亮時才會出現。”

它成為了美國銷量最高的非拉格啤酒，儘管它仍然由大型宏觀釀酒公司Coors（如今的Molson Coors飲料公司）擁有，但它是通往精釀的橋樑。它幫助改變了美國人——包括我自己——對廣闊而美妙的啤酒世界的看法。

[幾個月前，如果你錯過了，它是一種Bearded Iris Homestyle IPA的味道，讓我從一個討厭啤酒花的人變成了一個欣賞啤酒花的人。來源：Bearded Iris Brewing](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_06_14_760343) 這就是本週的內容！通過Instagram關注Tony的啤酒冒險。如果你還沒有正式註冊，我們的會員名冊是開放的。

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