Vino Carbone 邁阿密是主要餐飲集團的下一個熱門新餐廳 - 彭博社

南瓜餡的阿尼奧洛蒂將出現在Carbone Vino的菜單上。這是Major Food Group的新菜品。

攝影師：Carbone Vino

對於每一個嘗試過卻未能進入Carbone的人來説，至少如果你在邁阿密，計劃B正在路上。12月，這個將辛辣的意大利通心粉伏特加和小牛肉帕爾馬乾酪變成國際迷因的團隊將在Coconut Grove推出Carbone Vino。這家可容納165人的餐廳旨在喚起一個鄉村風格的酒吧，位於一個已成為富裕移民聚集地的社區，包括肯·格里芬，他在2022年以大約1.07億美元的價格在這裏購買了一處廣闊的莊園。

除了專注於名稱中承諾的葡萄酒外，Vino還將提供一些Carbone經典菜品——凱撒沙拉和那道辛辣的意大利通心粉。但許多菜品將是Carbone Privato創作的版本，這是位於哈德遜廣場的ZZ’s Club New York的會員專屬餐廳。“Carbone的主打菜品變化不大；我意識到人們在等待進入和他們的期望，”Major Food Group的聯合創始人馬里奧·卡博內説。“但我在Privato的菜單上會做很多調整。”

在Vino的餐桌上，包括了osso buco和，毫不奇怪，葡萄酒。來源：Carbone Vino在Vino，廚師表示他將為Privato的微型精英觀眾提供他自己想要烹飪的菜餚。其中包括：將小牛肉帕爾馬乾酪轉變為巨型鹽imbocca。“我一生中做過無數的小牛肉帕爾馬乾酪。你會感到厭倦。”相反，他計劃提供一塊厚厚的煎肉排，上面放有薄切的意大利燻肉和脆皮鼠尾草，淋上濃郁的檸檬醬。

彭博社追求卡普里，因FTC阻止交易而解散Tapestry合併紐約15億美元藝術拍賣周可能會青睞勇敢者Interpublic表示第四季度利潤幾乎翻了三倍通用汽車的雪佛蘭尋求新的全球使命代理商菜單上還將有spaghetti bambini，這是一種非常奢華的兒童菜餚，僅由頂級意大利麪、草飼牛奶黃油和來自帕爾馬的陳年紅牛帕爾馬乾酪組成。“它將放在一個蓋着的 urn 中，以保持温暖；一位領班會在桌上為其翻轉。”

其他新菜餚包括南瓜agnolotti，這是一道用棕色黃油、迷迭香和壓碎的核桃塗抹的季節性菜餚；tortellini con tartufo，特色是用羊奶里科塔奶酪填充的意大利麪，搭配白松露黃油和紅酒燉小牛肉osso buco。

將提供一種意大利泡芙聖代。來源：Mario Carbone不過，Carbone特別興奮的菜餚是意大利泡芙聖代，由意大利泡芙味的軟冰淇淋、巧克力碎片、西西里開心果、糖漬水果組成，並配有新鮮炸制的意大利泡芙殼圓片，可以用來蘸食。

維諾的葡萄酒項目由飲品經理帕特里克·維爾特和企業葡萄酒總監約翰·斯洛弗監督。這個600瓶的酒單將有大量來自意大利的酒，但他們也在全球各地尋找葡萄酒。他們將提供的重磅酒款包括2008年喬瓦尼·羅索·塞拉倫加·達爾巴·巴羅洛和2020年巴謝萊·莫諾聖奧班1er Cru En Remilly。他們承諾提供多種價格區間的酒，並將優先考慮按杯供應的葡萄酒；卡博內表示，開業時將提供約30種選擇。

在一個適合瓶裝服務的邁阿密，葡萄酒為主的概念可能看起來有些反直覺，但聯合創始人傑夫·扎拉茲尼克對此嗤之以鼻。“我們所做的部分工作是滿足人們認為這裏沒有的那種複雜性，但實際上需求巨大，”他説。關於他們的地方如卡博內和薩德爾的受歡迎程度，他補充道：“這就是為什麼他們對來自紐約的人們如此包容。”

他認為鄰近的椰子樹林是這個概念特別好的區域：“葡萄酒的角度會受到歡迎。這符合我們的定位，營造一種慶祝的環境，但不是夜總會。”

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卡博內廚師。來源：格雷格·賈努科斯餐廳的設計特色是一個温暖的用餐室，配有深色胡桃木和紅木的裝飾，重型酒紅色天鵝絨窗簾和鍍錫天花板，天花板上有孔以平衡聲學效果。還將有一個長長的鍍銅酒吧，位於獨立的休息室內，以及一個配有穆拉諾玻璃燈具的私人餐廳。朱利安·施納貝爾和弗朗西斯科·克萊門特的作品將裝飾牆壁。

這是該集團的首個獨立Vino；自2022年以來，他們一直在達拉斯測試這一概念，菜單上有披薩等選項。卡博內表示，邁阿密將不提供披薩，並且將作為一家獨特的餐廳，而不是達拉斯的“便利設施”。他和扎拉茲尼克將Vino描述為卡博內與意大利酒吧的結合體驗（價格與卡博內相同），比他們著名的品牌更具可及性。

“其中很多看起來和運作都像卡博內，”這位廚師説，他估計菜單將由20-25%的經典菜餚組成。但在這裏有空間接待隨到隨吃的客人，包括在酒吧用餐的機會，而在當地的卡博內是無法做到的。

這也是為 主要食品集團量身定製的概念。“你永遠不知道何時會在紐約、倫敦開設Vino，”扎拉茲尼克説。