拉丁美洲真正的超級大國是奇米、酸橙汁生魚片和鱷梨醬 - 彭博社
Juan Pablo Spinetto
秘魯的Nikkei廚師Mitsuharu Tsumura來自利馬的Maido，今年被評為拉丁美洲最佳餐廳第二名。
攝影師：Cris Bouroncle/法新社/蓋蒂圖片社
無論是生魚片、玉米餅還是餡餅，拉丁美洲的美食 超越 邊界。
美食是該地區少數幾個可以被視為超級大國的領域之一，這不僅因為它在咖啡、鱷梨和牛肉等多種商品供應商的歷史角色，還因為它在高檔美食上的日益影響力。這轉化為對其產品的更高需求，吸引本地和外國遊客進入酒店業，並傳播一種流行觀念，即這裏的食物不僅僅是生存所需的營養；它是一種社交和與他人建立聯繫的方式，也是“軟實力。”
彭博社觀點這不是法國的“特拉斯”時刻JD Vance在哪裏？正是他需要在的地方不要讓RFK Jr.分散對重大健康威脅的注意：糖80億美元用於英特爾無法解決美國的芯片問題以當地食譜和食材在 全球市場 的出現為證。多年前，鱷梨醬征服了世界的餐桌，現在突然間，阿根廷人世代以來在燒烤肉類上澆的香草大蒜醬——chimichurri——也成為了你可以在美國 隨處可見 的東西。一些廚師甚至 稱之為 “chimi”，就像當地人一樣。
這一切讓我想起了上週發佈的2024年名單，這是拉丁美洲50家最佳餐廳的名單。與其他排名一樣，這個名單融合了該地區一些最知名和一些最令人興奮的新餐廳，依據的是那些專注於這些事情的評委們的任性標準。今年的名單由位於布宜諾斯艾利斯的“Don Julio”餐廳領銜，這是一家光鮮的牛排館，已成為國際轟動，吸引了包括梅西和安格拉·默克爾等名人的光臨。（在50家最佳餐廳的名單中，全球排名的一個平行榜單中，拉丁美洲有11家頂級餐廳，幾乎佔總數的四分之一。）
我在這些地方經歷過幾次難忘的美食之旅，即使它們的名聲使得價格更高，入場更難。但你並不需要這樣的認可來享受在利馬、聖地亞哥或加拉加斯的一頓難忘的餐點。
因此，作為對數百萬家庭和企業家的致敬，他們將烹飪——從街頭食品和市場攤位到高檔餐飲——作為一種生活方式和培養友誼的方式，以下是我自己完全任意挑選的四個親愛的拉丁美洲地點的頂級實惠餐廳名單：
我大概在90年代末第一次在阿爾巴蒙特用餐，當時我在布宜諾斯艾利斯長大，很快就成了常客。這是一家典型的 波爾特尼奧酒館， 是阿根廷首都的傳統餐飲場所，融合了受歐洲影響的食譜（主要是意大利或西班牙）和當地菜餚。這家餐廳在查卡里塔社區的同一地點已經經營了超過65年，我敢打賭它的豐富菜單自那時起變化不大。雖然它以比薩和意大利麪而聞名，但我最喜歡的是 米蘭尼斯炸牛排，即裹上大量奶酪和洋葱的麪包牛排。搭配薯條絕對不可錯過。
他們 聲稱 提供聖保羅最好的慢燉豬肉，真是太棒了。這家位於城市歷史中心不起眼角落的老字號，提供經典的巴西美食、飲品和陪伴。Estadão 是該國 小吃店 文化中的一個機構，這些酒吧全天為應對日常生活快節奏的人們提供小吃、三明治和健康果汁，從辦公室工作人員到藝術家。還有什麼地方比這裏更適合討論巴西的時事——從真實的 經濟下滑 到 博塔弗戈 終於成為解放者杯冠軍——呢？
在墨西哥城挑選一家好餐廳就像從加利福尼亞的農場攤位或雜貨店挑選水果一樣：你會被可供選擇的種類所寵壞。如果我必須選擇一家，我會選擇這家專注於來自太平洋沿岸新鮮海鮮的新餐廳，讓你感覺彷彿在陽光明媚的海灘度假。在這裏你會找到aguachiles、ceviches和tostadas，但你絕不能錯過他們的明星菜品Señora Torres，一座由生蝦、熟蝦、章魚、金槍魚、扇貝、洋葱、黃瓜和鱷梨組成的塔，全部澆上辣椒醬。西納羅亞流行文化的最佳體現。
Señora Torres在呼喚！攝影師：JP Spinetto Taquería La Lupita（梅里達，尤卡坦）
這家位於梅里達市中心聖地亞哥市場的塔可店有我吃過的最軟的玉米餅。我可以毫不眨眼地吃掉六個他們的cochinita pibil塔可。尤卡坦美食是墨西哥最美味的地方菜系之一，這家受歡迎的餐廳已經為此榮譽服務了幾十年。
不要把這些看作是“最佳”餐廳——這種美食誇張應該避免，尤其是因為我們每個人都有自己的名單。它們是簡單的、標誌性的餐館，在我生活的不同階段給我帶來了快樂，讓我能夠與朋友和家人共度美好時光。與食物共享一張桌子幾個小時是拉丁美洲文化的一個特點，以至於sobremesa —— 餐後在桌子上閒聊的時間——在英語中沒有直接的翻譯。該地區的經濟、政治和社會問題可能是一個永恆的混亂，但人們對食物的熱情同樣是永恆的。
無疑還有無數其他地方讓你們，親愛的讀者和食客，感受到同樣的感覺。要分享你們的最愛，請給我寫信至 [email protected] 或在 @jpspinetto.bsky.social 上發佈一張圖片。
我們去吃吧!
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