如何儲存節日剩菜並減少食物浪費？ - 彭博社

攝影師：Caia Image/Getty Images慶祝節日通常涉及大量食物：豐盛的奶酪拼盤、以火雞或火腿為中心的大型聖誕晚餐，或是充滿煎餅的光明節聚會，當然還有一堆餅乾、蛋糕和其他甜點。

“這就是我們的文化，”美國非營利組織ReFED的主席Dana Gunders説，該組織致力於減少食物浪費。“但我確實認為你可以採取一些措施來確保這不是浪費。”

根據農業部（USDA）的數據，美國 食品供應中有30%到40%被浪費。這正在推動氣候變化，環境保護局估計，近60%的甲烷排放來自城市固體廢物填埋場 來自腐爛的食物。

彭博社綠色特朗普的氣候回滾現在開始。它無法抹去美國的碳減排印度的Greenko創始人將籌集8億美元收購Orix股份印度尼西亞向全球投資者開放國內碳市場暴風雪將襲擊紐約，休斯頓將關閉機場然而，大多數人低估了他們浪費了多少食物。近年來的多項調查發現，大約四分之三的美國人表示他們浪費的食物少於平均水平。

“顯然，這是不可能的，”約翰霍普金斯大學布隆伯格公共衞生學院的食品浪費研究員羅尼·內夫説。（該學院由邁克爾·布隆伯格支持，他是布隆伯格有限合夥公司的創始人和主要所有者，該公司是彭博新聞的母公司。）

好消息是，有一些簡單的方法可以減少浪費。許多方法專注於更聰明地處理食品安全。實施這些方法可以幫助氣候並節省開支。

隨着冰箱即將裝滿剩菜，彭博綠色聯繫了食品安全和浪費專家，以獲取關於如何最好地處理食物和避免不必要地丟棄食物的常見問題的答案。

嗅覺測試能否用來判斷食物是否可以食用？

嗅聞食物可以幫助檢查質量是否下降，北卡羅來納州立大學的食品安全專家薩瓦娜·南恩説。其他感官也可以提供線索：除了聞起來不好，如果食物看起來發黴或粘滑，或者味道不好，專家不建議食用。

但是我們的鼻子無法檢測到可能污染食物的食源性病原體，如沙門氏菌。“實際上，任何食源性病原體都可能感染你，而最低的感染劑量不會產生人類可檢測的氣味，”南恩説。

攝影師：金卡·克熱敏斯卡/蓋蒂圖片社 是否可以將黴菌刮掉後再食用？或者説，如果一個袋子裏的一個橘子或一條麪包中的一片面包上有黴菌，可以扔掉它們然後吃剩下的部分嗎？

一些黴菌會讓我們生病，有些則不會。但普通人很難輕易區分不同類型的黴菌，Nunn解釋道。

同樣重要的是要認識到，表面可見的黴菌可能並不代表其全部範圍。“當食物上出現大量黴菌生長時，‘根’絲已經深深侵入其中，”一份美國農業部的黴菌資料表警告道。在可見黴菌的情況下，該機構建議丟棄的物品包括麪包、熟意大利麪、午餐肉、軟奶酪、黃瓜和桃子等軟水果和蔬菜、花生醬和果醬，以及酸奶。但也有一些例外。根據美國農業部的説法，硬奶酪和堅硬的水果和蔬菜，如捲心菜和紅椒，如果在黴變部位周圍和下面切掉至少一英寸，仍然可以食用。

熟食在台面上可以放多久而不變壞？烹飪後需要放入冰箱或冷凍庫嗎？

從烤肉到燉菜湯再到熟米飯，Nunn建議在四小時內將準備好的食物從爐子或餐桌上移開。但如果温度在90華氏度或以上，她表示，最多隻能在冰箱或冷凍庫外放置一個小時。

冷藏的剩菜可以保存長達七天，Nunn説，並指出她的建議與美國農業部推薦的更保守的四天有所不同。

長時間放置食物會導致病原體生長併產生有害的內毒素，Nunn解釋道。這些內毒素也可能是耐熱的，這意味着重新加熱食物並不能殺死它們。一個例子是細菌 Bacillus cereus，它可以在室温下迅速在意大利麪和米飯上繁殖併產生毒素。雖然如果你身體健康，它可能不會致命，但老年人和免疫系統受損的人“面臨更大的併發症風險，”北卡羅來納州立大學食品安全項目的外聯主任Ellen Shumaker説，“並且已經發生過死亡案例。”

立即將温熱食物放入冰箱更好，還是等到它達到室温再放入？

如今不需要等待。舊款電器效率不高，“放入熱食物可能會對冰箱保持冷卻的能力造成壓力，”Shumaker説。現在，“冰箱可以處理温熱食物直接放入，”Nunn説。

她建議將準備放入冰箱的熱食物放在淺容器中，以幫助加速冷卻過程，並避免將多個熱容器堆疊在一起。

浪費資源密集型食物有多糟糕？例如，浪費一磅牛排比浪費一磅西蘭花更糟嗎？

根據Neff的説法，這“絕對”更糟。與生產肉類 相關的碳排放，尤其是紅肉“遠高於其他食物，”她説。值得慶幸的是，研究還表明人們傾向於浪費較少的肉，可能是因為肉類相較於水果和蔬菜更貴。

此外，一些模型表明，水分含量較高的食品，如水果和蔬菜，“預計會有較低的甲烷產生潛力，”ReFED的氣候與洞察經理Minerva Ringland解釋道。

冷凍食品可以安全食用多久？

假設你的冰箱沒有因停電或其他問題而變暖，它應該可以無限期地保持食品安全，儘管質量可能會隨着時間的推移而下降，Gunders説。她經常使用冰箱，從存放麪包到在旅行前打包剩菜。這包括像牛奶這樣的意外物品。

廚師們正在開發越來越多的食譜，特別是為了鼓勵在不需要先解凍的情況下烹飪食物，尤其是海鮮。“這個想法是，如果你買的是冷凍海鮮而且從未解凍，那麼你就不太可能擔心它會變壞，超市也不需要擔心它會變壞，”Neff説。“這樣可以防止大量浪費。”

**高脂肪、高鹽、酸或其他天然防腐劑（如醬油和花生醬）的食品需要冷藏嗎？如果不需要，冷藏是否能延長它們的保質期？**冷藏這些產品“確實可以延長保質期，”Nunn説，通過減緩腐敗微生物的生長。她表示，最佳做法是查看食品標籤，看看製造商的建議。

冰箱的蔬果抽屜真的能讓水果和蔬菜保持更新鮮更長時間嗎？

總之，是的。您可以控制冷藏抽屜的氣流。Nunn解釋説，最好保持通風口開放，以存放低濕度的食物，如蘋果、梨、哈密瓜和大多數其他類型的水果（除了漿果）。另一方面，她建議關閉通風口，以存放容易枯萎或薄皮的高濕度食物。想想生菜、其他綠葉蔬菜、香草和黃瓜。

Nunn還有一個延長放在台面上的農產品新鮮度的小竅門。一些水果，包括香蕉，會產生一種叫做乙烯的激素，這種激素會促使周圍的任何東西成熟。所以如果您不想讓牛油果成熟得太快，Nunn説，不要把它們放在熟香蕉附近。