為豬油平個反_風聞

【本文來自《誰在用“問題食油”？通過罐車車牌及開源行車軌跡，還原罐車都去了哪裏》評論區，標題為小編添加】

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• 中國的豬油最不能吃了，升高血脂破壞血管，高脂血症可是非常嚴重的疾病，不過豬油和你們這些人很般配的，你們還是多吃點吧。

今天，我們來捋一捋豬油與血脂異常的“糾葛”，順便為豬油平個反。

豬油被詬病，要從飽和脂肪酸説起

脂肪是人體必需的七大營養素之一，它可分為兩類：

一般來説，不飽和脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，而飽和脂肪酸則被貼上了各種負面標籤：導致血脂異常，引發動脈硬化，肥胖等等。豬油之所以被詬病，就是因為它含有較多飽和脂肪酸。

但事實真的如此嗎？

通常來説，血脂檢測主要包括四項：總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）。其中，HDL-C的主要功能是將膽固醇從周圍組織（包括血管）中運送到肝臟進行分解代謝，具有抗動脈粥樣硬化作用，能降低心腦血管疾病風險，因此被稱作“好膽固醇”。LDL-C則正好相反，它會將膽固醇從肝臟一批一批地運輸到周圍組織（包括血管），從而導致動脈硬化和脂質沉積，影響血管健康，被稱為“壞膽固醇”。

但現在大量研究發現，LDL-C也不能被簡單地貼上“壞”的標籤，不同的類型危害亦不相同。LDL-C可以分為兩種類型：A型和B型，A型是體積較大且蓬鬆的低密度脂蛋白膽固醇，B型指的是體積較小且緻密的低密度脂蛋白膽固醇（也稱sdLDL）。A型一般不容易滲透進入血管壁，不會明顯增加心腦血管疾病風險；而B型（sdLDL）則易被氧化，更容易滲透進入血管壁，是真正的壞分子。

研究發現，豬油等天然飽和脂肪酸主要升高的是A型LDL-C，並不是容易被氧化的sdLDL。所以，它與心血管疾病風險關係並不大。2020年6月，《美國心臟病學會雜誌》發表研究綜述明確表示，不支持限制飽和脂肪酸。

同時，吃東西的主要目的是攝取營養，豬油中除了飽和脂肪酸外，還富含B族維生素、多種礦物質、胡蘿蔔素等營養物質，BBC評選的最有營養食物排行榜上排名第八。所以，粗暴地給豬油扣上“血管殺手”的帽子，進而“封殺”豬油並不科學，亦不可取。

更該被封殺的脂肪：反式脂肪

其實，脂肪家族中還真藏着一個真“壞人”——反式脂肪。反式脂肪主要來源於不飽和脂肪酸氫化，如人造黃油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等。另外，烹調時將油（尤其是植物油）加熱至冒煙或反覆煎炸食物，也會導致反式脂肪酸增加。

反式脂肪不僅不能被身體利用，還對健康有諸多危害。目前，經過醫學研究驗證的危害包括：造成動脈硬化、增加血液粘稠度形成血栓、誘發冠心病等心血管疾病、導致肥胖、影響兒童生長發育、導致老年痴呆……

所以説，脂肪家族中名副其實的健康殺手是反式脂肪。儘管目前營養學界、醫學界以及部分政府對反式脂肪的使用提出了警告甚至禁令，但它仍然以各種形式廣泛存在於現代化食品中，比如各種精美的蛋糕、餅乾、冰淇淋中，讓人防不勝防。同時，路邊攤或者外賣的燒烤食物、煎炸食物中也可能含有較多反式脂肪。

中國的豬油可以吃。

美國的食品含有較多反式脂肪酸，這才是真的影響健康。