以西湖醋魚這道菜作為引子，我思考現在一些菜式口味難調的一些背後原因_風聞

【本文來自《有人帶着劇本來黑西湖醋魚？這波流量該咋解》評論區，標題為小編添加】

作為去過樓外樓吃過西湖醋魚，本身是廣東人，口味偏淡和江浙差不多，再加上老婆是湖南人，最近剛剛又去了北京，我的對各地菜式有那麼一些瞭解，也喜歡探討這個口味差別的問題，先説結論，西湖醋魚我廣東人吃都覺得難吃，屬於那種吃辣的地方的人不喜歡，吃鮮的沿海地區也不喜歡的菜式，

以這道菜作為引子，我思考現在一些菜式口味難調的一些背後原因----更多的和各地人文歷史相關夾雜一些經濟原因（現在各地經濟水平拉平，在國內經濟原因少了，但是對比外國菜，這個因素的重量還是很大的，下面會説），説白了和小時候經歷相關，能超越小時候味覺糾纏的菜現在我感覺只有三種以中南西南吃辣為主要口味的菜式，因為辣是痛覺，而且是類似比煙酒成癮更低的一種快感鍛鍊，所以無論你小時候是否吃過，長大了再吃，只要你受得了，你都能感覺一定的快感，都有共同的快感，加上這些省份的全國遷徙打工，口味帶到全國（還要加上經濟因素，我們國家整體經濟向上，各地發展水平拉近，大家心態上各自也能平等欣賞各自菜式，早各20年，吃辣在廣東在然後省份會被某種歧視我作為廣東人也不怕爆這個黑料，作為對比反證，日韓菜尤其韓國的也能被一些人推崇，就是經濟因素，

就像我老婆一家湖南的一些沒怎麼出來就在湖南生活的親戚，吃廣東菜會説沒味道，吃口味更淡的一些日本菜卻不會説什麼，因為我老婆兩姐妹都是在日資廠做翻譯，就如同我前面説的20年前，很多人來廣東打的第一份工作是廣東老闆，那平常帶你吃的肯定是廣東菜一樣，吃得多了，你又不敢説這不好那不好，那就只能自己改變自己😜，各種綜合因素，在國內，以辣為主的菜式是能共通的第一菜式，包括以後出國也是這樣，出去競爭，肯定是出奇制勝，劍走偏鋒才能破開各種有形無形的壁壘，第二種我覺得就是我們沿海省份以吃鮮為主的口味，鮮味是人類共同的味覺，哪怕他很淡的感覺，因為我發現就算吃辣如江西、湖南四川，也是很多當地鮮活菜式現鈔先做而且不加什麼其他的，這是第二大共通的味道，

第三類是西北、華北、東北的“肉味”，世間萬物包括恆古星辰都是吞噬作為唯一延續手段，吃肉又是人類必不可少的，西北的牛羊肉量大、鮮美，肉之本源的味道讓人都能提起食慾，不過受限於原材料的運輸，西北的牛羊肉只有在那邊才能吃到真正的味道，去到其他地方不是食材味道不對就是氣候原因吃得太膩，這三種味道，吃辣以後不單通行全國，甚至隨着國力增強通行全球，吃鮮的因為沿海地區經濟始終強勁加上也是大多數地區一些共通的鮮味，而能作為補充或者昇華的中華美食，西北等北方地區的肉味作為旅遊名片二流傳，在這裏，大家發現哪些地方沒有在我三個味道劃分呢？

沒錯，就是那些底味用各種醬醋、糖的地方，很多還是原來古代發達的地方…….江浙、山西、河南、山東等江南、中原地區，這些地方的千古早發達和氣候歷史原因，造就了追求醬醋、糖的文化飲食氛圍，但是這醬醋糖，對於其他地區我感覺起碼這100年來，不是其他地區的主要調味料，或者説主要追求（原因可能我的感覺不對，但是現實就是除了這幾個地方，其他地方不以這些作為底味），這些味道一個不從小吃，實在是吃不慣的，也不是人的基本味覺（鮮味、肉味），西湖醋魚一半的難吃在於那個醋（剛剛這個新聞也説到發現這個問題，杭州市政府準備換一種醋），江浙上海，給我感覺就是古代豪富追求糖（糖能大多數吃得起，在人類幾千幾萬年曆史中也僅僅在最近10多年才實現），以甜為追求早就口味偏甜（歐美也是一樣的原因偏甜，因為大多數時候這就代表富貴），這糖更加不是大家兒時記憶的主要味道，加上現在經濟發展，其他地方沒有太差，也不接受這種糖就代表富貴的“落後思想”，

還有就是江浙上海古代追求簡單的東西複雜做，很多詞彙人口的名菜都是這種套路，現代重新崛起的時間和深度不夠，沒有開發出簡單版本，或者説簡單版本被福建、廣東佔據了，江浙整體富貴記憶又讓他們不願意改變，而且普通的飯店做不好這些菜式造就外來遊客吃客的不滿也就不出奇了------歷史人文影響菜式的體現還表現在一些冷知識----吃辣大省，四川、重慶、湖南、江西的省府，本地土生土長的人尤其老一輩的，吃的以不辣為主，本地婚宴暫時我參加過的也是以不辣為主，但是看得見在往辣轉變，為什麼？因為這些都是千年名城，而辣椒傳進來不過幾百年，之前沒有辣椒的菜式才是主要的…….