米其林餐廳最多的城市正流行吃兩餸飯_風聞

香港地區大火的兩餸飯，遠遠不只是一份平價盒飯那麼簡單。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

去香港開店，無疑是今年以來餐飲圈裏熱議的話題之一。

“北店南下，內地餐飲開始席捲香港”“第一批去香港開店的餐飲人，又回來了”“第一波殺到香港的內地餐飲，開始倒閉撤退了”……諸如此類的報道不少。但絕大部分餐飲人面對各類繁雜信息，還是會心中困惑，內地餐飲到底該不該攻入香港？在香港哪種業態更火？

對此，紅餐網前不久實地走訪了香港，在這裏也看到了一些發展勢頭強勁的品類或業態，比如被譽為“中環精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據瞭解，在香港，兩餸飯餐廳的人氣已經比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港，幾乎沒有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。

那麼，問題來了，香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式？對於內地餐飲品牌而言，又有哪些可以借鑑的思路？

01.

米其林餐廳最多的城市

正流行吃兩餸飯

作為國際化與多元化的大都市，香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。

論品質高端，香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據米其林指南的最新統計，香港共有214家米其林餐廳，數量位居全國第一；論市井元素，缽仔糕、咖喱魚蛋、茶餐廳等美食聲名在外，作為港劇標配被焊死在全國觀眾的腦海中。同時，香港還是星巴克、麥當勞、肯德基等外國餐飲品牌進軍中國市場的第一站。

而兩餸飯的橫空出世，又讓香港美食有了新的具象化體現。

香港市民口中的“兩餸飯”，其實就是一種平價自選快餐。“餸”在粵語中是“菜”的意思，因此，兩餸飯就是任選兩款菜品的平價快餐。大多兩餸飯餐廳設立在街邊，不設堂食，打包即走，最低可以賣到17元一份。

兩餸飯的爆火，實際在口罩期間就已經有了苗頭。彼時因為堂食受限，故而部分酒樓開始提供能打包帶走的盒飯。後面隨着市民需求的日益擴大，陸續出現了兩餸飯的專門店，甚至是連鎖品牌。有港媒報道，如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉型過來的餐飲老將。

“香港兩餸飯組”統計的信息顯示，僅僅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。

另據“香港茶餐廳及美食關注組”的一項民間調查，香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時，就會有16家兩餸飯餐廳開出。

還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳，於今年5月開始賣起了兩餸飯，定價28港元，價格非常划算。

兩餸飯在香港大受歡迎，以至於香港市民們還紛紛在臉書上自發創建了“香港兩餸飯組”，截至8月1日，該羣組已經有超過155萬人關注，只要是有關兩餸飯的一切，羣組都會有所涉獵。

比如，“香港兩餸飯組”專門繪製了一份兩餸飯地圖，上面標註了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置，版主（羣主）會定期對兩餸飯餐廳的數量進行彙總，保持每月更新的狀態；除此之外，羣友們也會橫向比較餐廳的價格、環境和服務態度，從各種維度為餐廳打分。

“觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜。”……兩餸飯組總能找到最新的一手消息，內部架構成熟得像一個專業平台。

還有香港市民都在臉書上調侃：“米其林都有好多餐廳系‘水榜’，揾食都系要睇兩餸飯組。”（大致意思就是米其林指南也比不過兩餸飯組的意思。）

不僅僅是普通市民對“兩餸飯”情有獨鍾。據港媒報道，美國駐港澳總領事Greg曾親自體驗過香港兩餸飯，之後還發臉書盛讚其實惠又好味；周潤發等一眾知名港星也都到過兩餸飯餐廳打卡拍照。

如今，兩餸飯幾乎已經成為香港的代表性美食了。據港媒報道，如今內地的不少老年旅行團，都會特意設置一站式體驗香港兩餸飯的行程，讓老人家齊刷刷地在路邊體驗香港這份地道美食。

02.

菜式多，最低只需17港元

港人實現盒飯自由

事實上，在兩餸飯餐廳開遍全城之前，香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。

以香港連鎖快餐大家樂和大快活為例，門店中一份不帶飲品的豬排飯要39元；而在香港茶餐廳，一份米飯+飲料的常餐搭配，至少也要50港元。

相較之下，兩餸飯不僅能自助任選，而且售價便宜。總體來看，兩餸飯最低只需17港元，均價則在28-40元之間，加5-9元還能多加一杯飲料。目前，在香港地區還有不少兩餸飯餐廳堅持着20港元以下的定價，並進一步推出了2元早餐，8元午餐的套餐，另外，學生和工人等特殊羣體點單也可以全單打折且加送飲品。

△圖片來源：紅餐網攝

另外，兩餸飯餐廳的菜品主打一個包羅萬象，自由發揮，光是中式菜系，就有提供魷魚乾、鹹蛋煎肉餅、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等數十種款式。更不用説，一些餐廳還會有韓式的紫菜包飯、東南亞菠蘿炒飯等各國風味美食。

而且兩餸飯的分量管夠。紅餐網在實地走訪中看到，一份兩餸飯的盒飯中可能會有着鋪滿整個飯面的豬扒、巴掌大的黃魚以及撐爆飯盒蓋的蔬菜。

在這基礎上，部分兩餸飯門店還會提供“增值服務”。比如有門店日常會提供大閘蟹和開背龍蝦等“名貴海鮮”，以不帶米飯的“淨餸”形式出售，一份的價格也僅在45-70港元左右。

以當地熱門的兩餸飯連鎖餐廳權發小廚為例，餐廳每日都會提供超過30種菜式。還會順應節日推出特別的菜品，比如今年母親節期間，權發小廚就曾推出過蒜蓉粉絲蒸海蝦、藍花蟹和桶蠔等等。

△圖片來源：紅餐網攝

菜式多樣，還比大部分餐廳划算，這是不少香港人“一日三餐”會選擇吃兩餸飯的主要原因。

值得一提的是，這些兩餸飯餐廳的選址也是不拘一格。只要是能容下半個身位取餐的地方，幾乎都能開一家兩餸飯餐廳。很多兩餸飯餐廳甚至會開在後巷窄街，你可能在地圖上放大百倍都無法精準找到該定位。

有時候，吃一頓兩餸飯的複雜程度堪比卧底接頭。比如，中環一家名為JOA的韓式兩餸飯餐廳，門店開在遠離寫字樓的後巷裏，店面被路中央的“走鬼檔”遮擋得嚴嚴實實，要在縫隙中探頭查看，方才能一睹店面真容。透過取餐窗，店員與顧客都只能看見對方的半張臉，錢飯交接的一刻，彷彿達成了某種神秘交易。

△圖片來源：紅餐網攝

正是因為兩餸飯餐廳的選址靈活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上兩餸飯，妥妥的實現了“盒飯自由”。

03.

消費理性、平價當道

已成為香港餐飲消費的主流趨勢

兩餸飯在香港的火爆，其實也反映出，如今在香港地區，“消費理性、平價當道”已成為主流消費趨勢。

包括行業此前熱議的“港人熱衷北上‘吃飯’”的現象，無非也是因為香港地區居民越來越看重性價比罷了。【延伸閲讀：香港人北上，“盤活”深圳餐飲？】

經濟實惠已經成為絕大部分香港居民餐飲消費時的主要決策要素，這一點與內地的餐飲消費趨勢別無二致。

這或許正是內地餐飲進軍香港市場的破局思路，但知道是一回事，真正做到又是另一回事，而且是在寸土寸金的香港地區做到平價，對很多內地餐飲品牌而言，目前還是很大的難題。

6月底，內地茶飲品牌檸濛濛、湘西泡菜品牌“蘿蔔向南”因承受不住巨大的經營壓力相繼選擇退出香港市場，檸濛濛在社交平台發文分享稱，算上租金、人工以及一些成本雜項，在香港開一家店隨隨便便就要花費3000萬港元。

還有港媒報道稱，今年5月在中環開業的北冰洋兩餸飯，門店不過30平米，一個月的租金就高達20萬。

高租金以外，香港餐飲業還面臨着用工荒、人工成本高等困境。今年5月，香港餐飲聯業協會會長黃家和曾公開表示，香港餐飲業從業人員數已經從2019年的60萬減至如今的20萬。

△圖片來源：紅餐網攝

所以，內地餐飲品牌若真要打算進入香港地區，可能還要在心裏先盤算一下，在香港開店的各項高成本壓力之下，自己到底能不能提供平價又高質的產品。