移民在意大利餐廳廚房中留下了他們的印記 | 路透社

項目 1 共 3 一名廚師在意大利羅馬的“拉卡博納拉”餐廳準備意大利麪 Carbonara，2023年12月14日。路透社/古列爾莫·曼賈帕內/檔案照片

一名廚師在意大利羅馬的“拉卡博納拉”餐廳準備意大利麪 Carbonara，2023年12月14日。路透社/古列爾莫·曼賈帕內/檔案照片羅馬，10月10日（路透社）——在意大利用餐的遊客越來越可能發現，他們的瑪格麗塔披薩或意大利麪 Carbonara 是由外籍工人制作的，這反映了外來者在該國著名美食中日益增長的角色。

意大利的餐館和酒吧，菜餚的真實性是當局極為珍視的國家自豪感問題，正在越來越多地依賴移民來進行烹飪，官方數據顯示。

根據米蘭博科尼大學經濟學研究員弗朗切斯科·阿米萊伊分析的勞動部統計數據，2023年非歐盟工人佔新聘廚師和披薩製作工人的34%，而2014年為23%。

新聘非歐盟廚房助手（如清潔工和洗碗工）的比例甚至更高，達到58%，而且這些數據可能低估了真實情況，因為它們未包括在餐飲行業中特別常見的未申報工人。

“這個行業在很大程度上依賴外國工人，尤其是在中檔和低端餐廳，”哥倫比亞廚師羅伊·卡塞雷斯（Roy Caceres）告訴路透社，他最初是一名洗碗工，現在在羅馬經營米其林星級餐廳Orma。

外國廚房工作人員的數量正在增加，正值喬治亞·梅洛尼（Giorgia Meloni）的右翼政府努力保護國家烹飪傳統，將農業部更名為“農業和食品主權部”。卡塞雷斯表示，移民往往比意大利人更願意接受許多餐廳廚房提供的長時間工作和停滯不前的工資。

“看到他們在從未品嚐過的情況下準備美味的意大利麪碳ara和阿馬特里奇亞麪食，既令人驚訝又矛盾，因為這些食材包括豬肉，而他們大多數是穆斯林，”他補充道。

人口減少

僱傭更多移民的趨勢與意大利學校的入學人數下降相吻合，這些學校為學生準備進入酒店業的職業，同時也有年輕意大利廚師因低工資、艱苦的工作條件和糟糕的職業前景而選擇出國。隨着人口老齡化和減少，意大利對移民的依賴不僅限於食品和餐飲行業。建築業、農業和照顧是非歐盟公民角色穩步增長的其他行業之一。根據2023年國家統計局ISTAT的數據，意大利大約5900萬居民中，外國人佔不到9%，其中約6%來自歐盟以外。

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編輯：Giulia Segreti, Gavin Jones和Gareth Jones