《華爾街日報》：你的沖泡方法錯了——這些煮咖啡的誤區可能正拖累你

與喬的靜物畫 即使你不習慣在廚房掛上古典大師風格的帷幔，製作一杯上乘咖啡也是一門藝術。但它比某些人讓你想象的更容易。攝影：F·馬丁·拉明/華爾街日報；道具造型由凱瑟琳·坎貝爾·皮爾遜完成最美好的日子始於一杯好咖啡；這一點無可爭議。但最好的咖啡是如何製成的？

你可能認為這需要特殊定製的德國設備、昂貴的單一產地咖啡豆和11個步驟的技巧。但製作優質咖啡所需的工作量比你想象的要少。“沉迷於小細節或將咖啡製作作為愛好並無不妥，但為了得到一杯好咖啡，沒必要做到那種程度，”咖啡訂閲服務Yes Plz的聯合創始人託尼·科內奇尼説。

以下是關於晨間咖啡的五個誤區及其為何是無稽之談。

1. 手衝咖啡太麻煩，不適合在家做。

許多人將通常美味的手衝咖啡——將熱水倒入裝有研磨咖啡的錐形濾杯中，置於杯子上方——與特色咖啡店、咖啡師比賽和八字鬍聯繫在一起。但咖啡專業人士表示，手衝咖啡器具只需要一些嘗試和錯誤。

“我的一些合作伙伴對咖啡的科學非常着迷，追求咖啡與水的完美比例，”亞特蘭大黑咖啡公司的CEO賈明·巴特勒説道。但在家煮咖啡時，他卻隨意得多，全憑目測。“歸根結底，我是為自己的味蕾沖泡，而不是遵循某個數學家寫下的公式。”（建議從每杯水配1到2湯匙研磨咖啡開始。）

話雖如此，使用像**Chemex六杯經典款**（50美元）這樣的手衝器具時，一旦找到喜歡的比例，用秤保持一致性會讓咖啡更佳。“不測量原料，就無法烘焙（或複製）出美味的蛋糕，”荷蘭烏得勒支的獨立咖啡顧問温德琳·範邦尼克説。

Chemex六杯經典款，50美元，ChemexCoffeeMaker.com圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 2. 你的咖啡機用熱水自清潔。

你上次深度清潔咖啡機是什麼時候？如果一時想不起來，那可能已經太久了。“咖啡含有油脂，這些是疏水的。它們會在咖啡機內積累，時間久了會變質，”範邦尼克解釋道。

科內奇尼表示，可以用水和白醋的混合液清洗，然後用清水空煮一兩次去除醋味。黑咖啡公司的巴特勒説，他的團隊用無味的**Urnex Cafiza除垢粉**（15美元）清潔門店的機器。

Urnex Cafiza除垢粉，15美元，Urnex.com照片：Urnexder### 3. 自來水就足夠——無需預先過濾水。

考慮到咖啡只是研磨過的豆子和水，你使用的水質很重要也就不足為奇了。巴特勒説，自來水含有氯和礦物質，可能會導致咖啡比預期的更酸。“當我們承辦餐飲活動時，我們會自帶瓶裝水來沖泡，以獲得最好的咖啡，”他説。

在家過濾是否多此一舉，取決於你的自來水味道如何。“最起碼，你用來沖泡咖啡的水應該和你喜歡喝的水一樣好，”科內奇尼説。如果你的自來水很糟糕，可以用像**Brita Elite**（20美元）這樣的過濾器過濾一下。

Elite替換濾芯，20美元，Brita.com照片：Brita### 4. 為了保持風味，咖啡必須存放在冰箱裏。

直覺上，把咖啡放在冰箱裏可以保持更長時間的新鮮——你是通過加熱來沖泡的，那為什麼不通過冷藏來保存呢？範·邦尼克説，揮發性風味化合物在較低温度下確實移動得更慢。

巴特勒表示，比保持咖啡低温更重要的是將其存放在密封容器中。空氣中的氧氣會讓咖啡變質的速度遠快於室温條件下香氣的流失。Fellow Atmos真空密封罐（40美元）就能解決這個問題。

Fellow Atmos真空密封罐，40美元，FellowProducts.com圖片來源：F. Martin Ramin/華爾街日報### 5. 在家不可能做出優質意式濃縮咖啡。

科內奇尼説：“如果你是那種會讓髒盤子在水槽裏堆一會兒的人，家庭意式濃縮咖啡可能需要比你預期更多的繁瑣步驟和細緻操作。“但如果你願意投入精力，現在比以往任何時候都更容易實現。“能製作出咖啡館水準的家用意式濃縮咖啡設備正變得越來越普及和實惠，YouTube上也有大量教程，“他説。

像**Breville Barista Touch Impress**（1500美元）這樣的機器配有屏幕，能引導你完成每個步驟，製作出完美萃取的意式濃縮咖啡。

Breville Barista Touch Impress，1500美元，Breville.com照片：Breville*《華爾街日報》未從文章中列出的產品零售商處獲得報酬。所列零售商通常並非唯一銷售渠道。*