手作福州蠔餅 咬一口意猶未盡 | 聯合早報

惹蘭勿剎大路上的白錫熟食中心（Berseh Food Centre）建於1975年，是該區居民尋找美味道地小吃和傳統美食的首選。

熟食中心裏的66個熟食攤位分佈在兩層樓，不乏馳名已久的老字號，許多攤位開業至今已有數十年，傳承幾代人的烹飪技藝和傳統風味。

建於1975年的白錫熟食中心，裏頭的66個熟食攤位分佈在兩層樓。（鄔福梁攝）

▲福州寶華蠔餅攤位：#02-34營業時間：上午10時30分至傍晚6時　　　

福州蠔餅是逐漸消失的福州傳統小吃。攤主年幼時幫外婆在“小坡三馬路”（奎因街）巷子口推着木頭車叫賣蠔餅，外婆退休後為了不讓其手藝失傳，因而開攤做起生意，一做便是30年。

多年來，這家福州蠔餅攤以獨特風味和傳統手作匠心吸引眾多食客。一個個金黃橢圓的蠔餅（普通蠔餅每個$2.80；加料蠔餅每個$3.30）炸得外酥內軟，以番薯粉、麪粉、鰹魚粉等調成粉漿，內餡則裹入鮮蠔、豬肉碎、蝦仁、芹菜、葱等，配料豐富。福州蠔餅過去是用蟶來製作，但蟶貨源難尋而改用蠔。剛出鍋的蠔餅熱騰騰，咬上一口，外層的花生和江魚仔帶有香脆的口感，內餡鮮嫩多汁，讓人意猶未盡。此外，攤位還提供手工製作的福州魚圓和肉燕，須提前一天預訂。

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[經典馬來雞湯麪 香料湯底最考功夫

](https://hk.outputnews.com/2024/zaobao/news_2024_06_30_690405) 福和小炒砂煲飯現點現做，以確保米飯和配料完美融合。（鄔福梁攝）

▲福和小炒攤位：#02-40/47營業時間：上午11時至晚上8時30分（週末、週三休息）

攤位以砂煲飯和多種藥膳湯品聞名。個人偏好這裏的砂煲飯（$8／$15／$20），米飯在砂煲中煮至噴香，配上嫩滑的雞肉、臘腸和蔬菜，味道層次豐富。秘製醬汁是砂煲飯的關鍵，拌勻後不會太油或太甜，味道剛好。底層鍋巴香脆且焦得恰到好處，配料也足夠；其中雞肉軟嫩、臘腸香而不硬、鹹魚給整體味道添層次，還有青菜，正好是完美一餐。　　

每份砂煲飯都現點現做，以確保米飯和配料完美融合，達到最佳口感。除了砂煲飯，攤位還提供多種藥膳湯品，如：山瑞湯、十全大補鴨湯、參雞湯和蓮藕排骨湯等。這些湯品不僅美味，也具有滋補功效，非常適合搭配砂煲飯或其他煮炒菜式享用。

Grandpa阿公西餐的雞扒，搭配意大利麪與日式馬鈴薯沙拉。（鄔福梁攝）

▲Grandpa阿公西餐****攤位：#01-07　營業時間：中午12時至晚上8時30分　　

攤位招牌印着一個頭戴牛仔帽的攤主照片，格外引人注目。攤主已當人“阿公”，所以給攤位起名“Grandpa”。擁有逾40年餐飲業經驗的“阿公”曾涉獵娘惹、中、法、意、日、拉美等不同餐飲類型。阿公西餐於三年多前創立，以家庭風味的西式料理吸引眾多食客，特色菜式包括雞扒、魚扒和羊扒，價格親民。特別推薦他們家的雞扒（$9.50），搭配自制燒汁（brown sauce），十分好味。食客可以選擇兩樣配菜，選項包括馬鈴薯泥、日式馬鈴薯沙拉、薯條、意大利麪、煎蛋和米飯等。

大肥九經濟咖喱什菜飯為食客提供價格實惠的家常雜菜飯。（鄔福梁攝）

▲大肥九經濟咖喱什菜飯攤位：#02-59營業時間：上午11時至晚上9時

雜菜飯是許多本地人想要吃得飽又不傷荷包的首選。這家雜菜飯攤以豐富菜餚和美味咖喱著稱，多年來為食客提供價格實惠的家常雜菜飯，午餐和晚餐時段人龍特別長。雜菜飯價格透明，所有價格明碼標價，二菜一肉$4.50、一肉一菜$4、兩菜一魚$7、一菜一炸魚$6.50、三菜$3.50。攤主堅持不賣隔夜菜，每天一早就到攤位親手準備所有菜式。新鮮食材不會騙人，每次光顧，都能讓人吃出家的味道。攤主態度友善，一邊忙碌一邊與食客親切互動，讓人感受到濃厚的人情味。

▲白錫熟食中心（Berseh Food Centre）　　地址：166 Jln Besar S208877鄰近地鐵站：惹蘭勿剎地鐵站