情人節是餐飲業一年中最熱門的促銷時機——彭博社

引人深思——也觸動心絃。

攝影師：蒂姆·博伊爾/蓋蒂圖片社北美分社作為一個堅定的獨食者，我從未計劃在情人節晚餐時帶任何人外出——儘管我每晚都在外用餐，包括2月14日。不過，從我在眾多餐廳吧枱的觀察中，我見證了這些約會可能進行得好或壞。對於那些決定在第一次情人節共進晚餐的人來説尤其如此。這本應是特別的，但作為戀人的傳統慶祝活動，這個場合充滿了意義和命運惱人的前奏。再加上開胃酒、葡萄酒、甜點和其他掏空錢包的選擇，壓力可能令人難以承受，甚至可能破壞浪漫。有時，那些好不容易訂到位子的情侶看起來非常尷尬，談話磕磕絆絆，食物在盤子裏推來推去，不是因為不好吃，而是因為焦慮導致的食慾不振。

彭博社觀點特朗普讓我們再次談論貿易。這是一場勝利關税俠再次出擊——而市場無視他巴黎峯會的AI小指承諾還不夠黃金迷的FOMO正在為市場埋下下跌的伏筆然而，情人節仍然是最難預訂的日子之一。1 餐廳喜歡這個節日：一項美國分析顯示，日收入增長了500%以上。這個節日使得追加銷售——服務員巧妙地（或以其他方式）向你推銷商品以最大化餐廳的收入——變得容易得多。這是餐飲業務中必要的一部分——即使對於那些被過於強硬或粗魯推銷的顧客來説可能很煩人。被推銷的菜品不一定是菜單上最貴的——只要它是餐廳利潤率最高的那道菜。

金錢買不到愛情？美國人將在情人節晚餐上豪擲54億美元

外出就餐消費額僅次於珠寶

數據來源：Statista.com

注：基於8,020名18歲及以上受訪者的調查

餐廳加價銷售永遠在意料之中。事實上，情人節期間大多數餐館都會採用收益最大化策略：特別品鑑菜單。這是為沒時間研究常規菜品的顧客準備的，他們為整套服務的便利性買單。但在許多地方，加價銷售遠不止於此。

餐桌上的情侶可能充滿疑慮：這家餐廳適合約會嗎？為紀念感情花的錢是太多還是太少？單方買單已經夠棘手了；更別説那些AA制的情侶們，他們不得不暗中較勁卻無法明説——這些話題會破壞浪漫氛圍。2

這時餐廳會派人來緩解緊張氣氛。服務員帶着令人如沐春風的笑容，為第一道菜奉上魚子醬點綴——如果你願意，每道菜都可以添加。你們相視一笑：餐廳居然送上如此貼心的情人節禮物。

但這並非贈品。

我有些本該精明的美食家朋友也淪陷在這種甜蜜陷阱裏。餐廳讓你既感到放鬆又覺得理應享受——為什麼套餐不能包含魚子醬呢？此刻的尊貴體驗，終將體現在賬單的特別數字上。

推銷魚子醬能提升餐廳的盈利。這是因為大眾對魚子醬價格的認知與其實際成本存在脱節。顧客將其視為難以獲得的珍饈——鱘魚這種自6600萬年前白堊紀以來幾乎未變的"活化石"所孕育的美味。傳統取卵方式需宰殺鱘魚獲取其鹹鮮卵粒；而當前西方制裁令俄羅斯魚子醬自2022年情人節十天後普京入侵烏克蘭起變得稀缺，歐洲其他地區正努力填補缺口。

餐廳深諳其奢侈魅力並據此定價。與此同時，廚師們也能接觸到被中國鱘魚所產優質魚子醬重塑的市場。事實上，總部位於浙江的卡露伽已佔據全球魚子醬市場35%的份額。3 如今取卵技術也已實現不傷魚體。供應增加導致批發價承壓，加之短暫保存期限的疊加效應：供應商無法永久儲存魚子，最終不得不折價出售。餐廳通過加價可獲得可觀利潤。

哦，酒單來了。

資深侍酒師能嫺熟引導您穿越陌生酒名、葡萄品種與產區的迷霧——在不知不覺中完成升級銷售。我曾在西班牙某知名餐廳索要酒單，結果侍者推來載有三部巨冊的推車。此時品鑑套餐就顯得極具吸引力：以約三整瓶的價格，品嚐五小杯（或更少）與即將上桌菜餚搭配的精選酒款。這種搭配或許更顯膽識…我是説，價值。

當你索要酒單時，經理或店主宣稱"我就是酒單"，麻煩就來了。這需要你全然的信任——你將任由對方擺佈，若察覺你荷包豐厚，他們隨時可能抬高價格。某些食客或許覺得經營者能將整間餐廳的藏酒銘記於心很有魅力，但對於我這樣謹慎的人來説實在倒胃口。

但這只是吝嗇鬼如我的想法。如果是情人節，你或許會欣賞這種便利。享受伴侶相伴與推銷服務吧，只需明白這是商業策略。而且往往出於好意：某道菜可能是主廚的必試招牌，那瓶酒或許是餐廳好不容易覓得的稀有年份。

若你確實在某家餐廳度過了愉快的情人節，不妨改日再去體驗沒有情感綁架的平常營業。從節日營銷中學習欣賞商家與員工的技巧。有些推銷值得接受，它們可能成為你畢生所愛。

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