日本抹茶短缺：TikTok熱潮與旅遊繁榮推高需求——彭博社

攝影師：娜塔莎·布林/REDA/環球影像集團/蓋蒂圖片社 精彩不容錯過。立即訂閲《亞洲大事件》播客。

## 亞洲大事件

全球抹茶短缺危機

15:19

儘管產量創下歷史新高，日本仍面臨抹茶短缺。綠茶粉一上架就被搶購一空。

在本期《亞洲大事件》播客中，主持人柯安華與彭博社的米婭·格拉斯探討全球對抹茶的狂熱追捧，以及生產商為何難以滿足日益增長的需求。

延伸閲讀：全球抹茶熱潮導致日本供應短缺

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以下是經過輕微編輯的對話實錄：

**柯安華：**茉莉·史密斯是一位旅居日本的設計師。閒暇時，她與妹妹芙蕾雅會拍攝記錄東京日常生活的視頻。

***茉莉·史密斯：***歡迎回到《東京生活日記》。今天我們要前往哈利波特影城…

**哈：**她們最愛日本生活的一點是——日本綠茶。也就是抹茶。

**芙蕾雅·史密斯：**抹茶實在太美味了。其實我們以前都喝咖啡，但不知從何時起抹茶就成了我們的首選咖啡因來源，從此成為每日晨間慣例。

**哈：**她們2022年開始在TikTok發佈視頻，分享最愛的抹茶咖啡館、每日晨間日常，並告訴數萬名粉絲在東京及線上哪裏能買到最佳抹茶粉。但幾個月前，當她們照常去社區小店購買抹茶時卻大吃一驚。

**芙蕾雅：**店主是位老奶奶，她無奈地告訴我沒貨可賣。最近她説很多外國年輕人都來光顧，每次補貨立刻售罄，這是前所未有的。

**哈：**駐東京的彭博社記者米婭·格拉斯也注意到周邊抹茶店的類似情況。

**米婭·格拉斯：**抹茶在海外徹底爆紅，遊客通過社交媒體瞭解抹茶後專程來日本尋找高品質產品，導致日本本土抹茶嚴重短缺。

**哈：**歡迎收聽彭博新聞推出的《亞洲大動向》。我是吳安妮。每週，我們將帶您深入探訪全球最大、最具活力的經濟體，以及推動這個瞬息萬變地區的市場、巨頭和企業。今天節目的主題是抹茶狂熱。是什麼推動了這場抹茶熱潮？為什麼日本的抹茶生產商供不應求？

**哈：**米婭，很高興你能來。感謝加入我們。

**格拉斯：**非常感謝邀請我。

**哈：**因為今天這期節目全是關於抹茶的，我在香港的錄音室裏準備了一杯加杏仁奶的冰抹茶。米婭，你喝的是什麼？

**格拉斯：**我點了一杯冰抹茶拿鐵，這是我的必點飲品。是從我們辦公樓附近的一家抹茶咖啡館買的，那是一家有300年曆史的日本家族茶企開的，非常棒。

**哈：**哦，太棒了。現在我們要不要嚐嚐這些抹茶飲品？

**格拉斯：**好啊。乾杯。（笑聲）

**哈：**乾杯。嗯…這杯對我來説不夠苦。我覺得可惜的是杏仁奶加太多了。不過還是能嚐出抹茶的風味。

**格拉斯：**我特別喜歡它獨特的風味，像是鮮味和苦味的混合，有時還帶點甜，這種味道在其他飲品裏真的找不到。

哈： 米婭，詳細告訴我們抹茶到底是什麼？

格拉斯： 好的，抹茶是一個日語詞彙，意為粉末茶。它是將整片茶葉研磨成這種粉末狀的一種綠茶。

哈： 這種製茶方式起源於中國。12世紀時，一位遊歷中國的日本僧人因這種茶飲帶來的提神效果深受震撼，便將其帶回日本。據説日本僧人曾通過飲用抹茶在長時間冥想中保持清醒。如今，抹茶已成為日本文化和宗教茶道的核心元素。

格拉斯： 根據茶道類型不同，會使用不同濃度的抹茶，比如薄茶或濃茶。有特定的步驟需要遵循，最終精心攪打出泡沫豐富的茶湯。這種儀式深刻體現了日本重視的價值觀——專注、和諧、寧靜、尊重等精神。

哈： 抹茶不僅用於傳統儀式，你在日本隨處都能見到——

格拉斯： 在東京幾乎每個街區都有抹茶咖啡館，現在所有東西都能做成抹茶口味：珍珠奶茶、蛋糕、餅乾…就連咖啡店現在也普遍提供抹茶飲品，可以二選一。

哈： 日本是全球最大抹茶生產國之一，2023年產量約4000噸，較200年增長近三倍，創歷史新高。近年來海外需求激增，去年日本綠茶（含抹茶）出口額達2.45億美元，同比增長約25%。但儘管產量破紀錄，日本卻面臨抹茶短缺——商品上架即售罄，消費者需輾轉尋購，部分知名廠商甚至暫停特定產品線並實施限購。米婭指出這背後存在明確的需求驅動因素。

格拉斯： TikTok、Instagram等社交媒體上的用户確實將抹茶打造成了一種美學符號。

哈： 抹茶熱潮興起之際，正值人們對健康產品的興趣日益增長。社交媒體影響者會談論抹茶的健康益處——它富含抗氧化劑和咖啡因，有研究表明這些成分能提升精力、降低患病風險。米婭表示，除了這些病毒式傳播的社交媒體視頻加劇了短缺現象外，還有大量遊客親自前往日本採購抹茶。

格拉斯： 當前日本遊客數量激增（主要得益於日元貶值），基本上到日本購物就像趕上了大促銷，

**哈：**儘管近年來日本國內綠茶飲用量下降，但海外對抹茶的需求卻在增長。遠至澳大利亞悉尼的咖啡館和茶葉店都出現了銷量激增，店主們因無法從日本獲得更多抹茶粉而不得不限制顧客購買。稍後我們將探討：為什麼日本茶農不能直接…生產更多抹茶？

**哈：**培育優質抹茶與土地和氣候密切相關。茶樹需要遮陰栽培，土壤需兼具良好排水性和適度保水性。雖然日本多地都生產抹茶，但有一個地方以出產這種珍貴茶葉聞名。

**格拉斯：**最著名的產區是位於京都東南邊境的宇治。幾個世紀以來，那裏的抹茶農人掌握了培育和採收頂級抹茶的技藝。

**哈：**米婭，能為我們講解抹茶的生命週期嗎？抹茶是如何製成的？

**格拉斯：**這是個非常漫長的過程。茶園裏整齊排列着無數茶樹。四月迎來當季首批嫩芽萌發後，茶農會逐步為茶樹遮陰，避免陽光直射。這樣能促進葉綠素形成——既造就鮮綠色澤，又提升風味，還產生具有營養價值的抗氧化成分。

**哈：**最高等級的抹茶通常在近乎黑暗的環境中生長，直到四月底或五月初才進行採摘。這些綠茶葉片需手工採摘，並在採收後數小時內進行不到一分鐘的蒸汽處理。這一步驟能阻止氧化過程，保持葉片翠綠。隨後葉片會被攤晾乾燥，並去除莖脈。

**格拉斯：**此時它們被稱為"碾茶"。這些碾茶會通過拼配工藝來調配出不同風味特徵——這正體現了茶農的經驗與智慧，他們深諳如何通過拼配塑造特定風味。冷藏儲存後，茶葉會被研磨成我們在商店見到的那種抹茶粉。

**哈：**聽起來確實是漫長而艱辛的過程，但並非不可實現對吧？為什麼供應總是跟不上需求？

**格拉斯：**問題在於，我剛才描述的整個流程每年僅能生產一次頂級抹茶，茶農無法根據需求增加產量。年度供應量往往提前很久就確定了。這個工藝本就極其緩慢精細——傳統石磨每小時僅能研磨約40克抹茶，專業加工設備數量也極為有限。提速生產必然影響品質。更何況日本多數抹茶生產都是家族經營，隨着人口老齡化和勞動力短缺，未來將無人繼承這些茶園，這同樣是導致供應持續萎縮的重要原因。

**哈：**抹茶短缺的另一個原因是日本茶生產商往往優先考慮長期客户。日本領先的抹茶品牌之一丸久小山園表示，需要限制銷售以確保寺廟、神社和其他用於宗教或儀式目的的場所的顧客有足夠的供應。米婭，這裏有什麼保護政策嗎？為什麼日本不能從國外進口，比如新鮮的茶葉，然後在國內加工？

**格拉斯：**這裏肯定有一些民族或文化自豪感在起作用。並不是説日本有任何關於從其他國家進口的規定或法規，但這真的更多隻是關於人們想要什麼。我認為很多日本人真的只是喜歡日本抹茶，他們非常信任這些日本農民帶來的質量，因為他們已經做了幾個世紀。所以我認為很多日本人，雖然他們會喝從其他國家進口的抹茶，但他們可能還是想要那種日本抹茶。

**哈：**米婭説，像美國、韓國和中國這樣的其他國家的農民正在嘗試生產更多的抹茶，但很難複製你在日本得到的那種抹茶，這是因為日本特有的氣候和土壤的結合——更不用説日本幾個世紀以來一直在完善種植和加工技術。米婭——日本政府能做些什麼來幫助抹茶供應跟上需求嗎？

**格拉斯：**政府目前基本上在推動更多農民生產碾茶而非其他茶類，因為碾茶可加工成抹茶。同時政府也通過各類補貼和項目整體扶持茶產業，鼓勵茶葉種植，並大力推動相關研究——因為人口老齡化和氣候變化等問題正嚴重影響抹茶產量。他們正全力研究如何持續提升抹茶產量的最佳方法。

**哈：**這些政府措施需要時間才能見效——如果真能見效的話。與此同時，米婭表示，對於現在生活在日本的抹茶愛好者而言，這種獨特綠茶粉的獲取困難只是日本旅遊熱潮帶來的又一個不便副作用。

**格拉斯：**沒錯，這絕對是旅遊問題在日本的體現方式之一。我知道很多本地人對街頭和商店裏大量遊客非常不滿。也聽到有人抱怨不希望社區出現民宿，因為垃圾和噪音等問題。比如在京都，公交車擁擠到許多通勤的本地人要等三班車才能擠上去，尤其遊客還帶着巨大行李箱。所以我認為當前過度旅遊確實讓不少當地人感到困擾。

**哈：**儘管存在這些公眾抱怨，日本政府仍表示希望吸引更多遊客。其目標是到2030年實現年接待6000萬外國遊客——較去年創紀錄的數據還要增長超60%。米婭表示這可能給抹茶供應帶來更大壓力。

玻璃: 如果短缺持續下去，你們的抹茶拿鐵可能會變得更貴。我知道很多新興的抹茶企業和咖啡館，不僅在日本，在世界各地都很難找到有足夠茶葉供應的生產商。所以我聽説日本的批發商不得不拒絕新客户，因為下一季收成的很多抹茶已經被預訂了。這影響到日本剛起步的咖啡館和國外的咖啡館。我知道很多國外的咖啡館開始跟風做抹茶，但幾乎為時已晚，因為根本沒有供應。

哈: 米婭，我想我們應該趁還能喝得起的時候，趕緊喝我們的抹茶飲品。(笑聲)

玻璃: 當然。

哈: 好好享受。

玻璃: 乾杯。

哈: 乾杯。

本集製作人: 娜奧米·吳、楊洋、傑西卡·貝克；高級製作人: 娜奧米·沙文；編輯: 格蕾絲·詹寧斯-埃德奎斯特、帕迪·赫希、伊莎貝拉·斯特格；高級編輯: 伊麗莎白·龐索特。執行製作人: 妮可·比姆斯特伯；音效設計/工程師: 高安澤、亞歷克斯·杉浦；事實核查員: 阿德里安娜·塔皮亞。