米其林評選的法國31家最佳餐廳——彭博社

布列塔尼的Le Coquillage餐廳以可持續發展和海鮮為特色，是法國新晉的三星餐廳。

攝影師：Anne Claire Heraud/Le Coquillage/米其林隨着法國進入繁忙的旅遊季，米其林指南公佈了2025年餐廳評級。

三星餐廳數量——米其林美食界的巔峯——微增至31家；去年為30家。兩年前，29家餐廳獲此殊榮。

新晉三星餐廳之一是拉羅謝爾的Christopher Coutanceau，該餐廳兩年前失去最高評級，今年重新奪回。主廚表示未做任何改變，保留了沙丁魚全宴和扇貝派等招牌菜，並坦言廚師行業競爭激烈。

彭博社精品生活勞力士如何打造新表：Land-Dweller背後的故事江詩丹頓推出全球最複雜腕錶Agent Provocateur創始人的倫敦豪宅月租12.1萬英鎊梅賽德斯-奔馳E 450旅行車無可挑剔另一家新晉三星餐廳是布列塔尼聖梅盧瓦德翁德的Le Coquillage，主廚Hugo Roellinger曾為商船軍官，從當地海鮮、園栽食材及田園風光中汲取靈感（餐廳可俯瞰海景）。與Coutanceau不同，他表示餐廳沒有固定招牌菜，將料理比作音樂專輯，講究節奏起伏。

這份名單于3月31日星期一在法國東部摩澤爾河畔城市梅斯的一場現場活動中公佈。梅斯以洛林鹹派、乳豬等米其林通常不會青睞的菜餚，以及用米拉貝爾李子製作的甜點和白蘭地而聞名。

另一家新晉三星餐廳Christopher Coutanceau的蜂蜜菜品。攝影師：菲利普·沃雷·桑塔馬里亞/Christopher Coutanceau/米其林法國是米其林的發源地；該指南於1900年在此誕生，也是1926年首次頒發星級的地方。然而今年該公司在本國也引發了爭議，因其在1月份宣佈與Bravo電視台《頂級廚師》系列節目合作，期間其評審員將頒發一顆星。

頒獎典禮舉行之際，法國經濟放緩，政治不確定性增加，這給旅遊業帶來了更大的創收和就業壓力。該國在美食方面的聲譽長期以來一直吸引着遊客。根據財政部的數據，在2024年法國舉辦夏季奧運會創下游客人數紀錄後，今年第一季度開局良好。

Le Coquillage餐廳的用餐區擁有田園詩般的水景。攝影師：Benoit Teillet/Le Coquillage/米其林“你們正在為世界做善事，這才是最重要的，”米其林指南國際總監格温達爾·普萊內克在活動開場時提到歐洲戰火紛飛的沉重話題時如是説。

今年新增了9家二星餐廳。其中包括波爾多的兩家：Maison Nouvelle和L’Observatoire du Gabriel，以及巴黎的Blanc和Sushi Yoshinaga。

米其林還公佈了法國境內57家新晉一星餐廳。其中之一是位於凱旋門附近巴黎十七區的Agape。

在巴黎以外地區，新晉一星餐廳包括南特的Freia、卡爾維松的Monique以及里昂的Ombellule。

在今年榜單發佈前，米其林指南向部分餐廳傳遞了壞消息。該指南將82歲主廚喬治·布朗位於安省馮納斯的餐廳從三星降為二星。自1929年其祖母首獲一星以來，該餐廳自1981年起一直保持最高殊榮，成為全球米其林星級蟬聯時間最長的餐廳。

“這很意外，但我們接受結果，”布朗在錄音聲明中表示，“可能有一兩次評審過程不太順利…或許我們太傳統了。”

三星降級事件早有先例，最著名的是2023年明星主廚蓋伊·薩沃伊的巴黎餐廳從三星降至兩星。

今年法國共有23家餐廳被降級，其中21家失去了一星評級。

特別獎項中設有"激情甜點"類別，以表彰糕點師的傑出作品**。**10位獲獎者之一包括巴黎餐廳Fana的Jorice Sardain，他在那裏製作了自己版本的法國經典甜點巴黎-佈雷斯特。

年輕廚師獎由里爾北部城市Ginko的30歲廚師Valentina Giacobbe獲得，該餐廳也首次摘星。

這是米其林連續第四年在巴黎以外舉辦頒獎典禮；前幾年，廚師們曾在圖爾、斯特拉斯堡和干邑舉辦慶祝活動。

以下是法國三星餐廳名單及其所在地。星號(*)表示新入選餐廳。

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, 巴黎第八區AM par Alexandre Mazzia, 馬賽Arpège, 巴黎第七區Assiette Champenoise, 馬恩省坦克Auberge du Vieux Puits, 奧德省丰容庫斯*Au Coquillage, 布列塔尼聖梅盧瓦德翁德*Christopher Coutanceau, 濱海夏朗德拉羅謝爾Epicure, 巴黎第八區Flocons de Sel, 上薩瓦省梅傑夫Kei, 巴黎第一區La Marine, 努瓦爾穆捷島埃爾博迪埃L’Ambroisie, 巴黎第四區L’Oustau de Baumanière, 羅訥河口省萊博德普羅旺斯La Table du Castellet, 瓦爾省勒卡斯特萊La Vague d’Or — Cheval Blanc St.-Tropez, 瓦爾省La Villa Madie, 羅訥河口省卡西斯Le 1947 — Cheval Blanc, 薩瓦省高雪維爾Le Cinq, 巴黎第八區Le Clos des Sens, 上薩瓦省阿訥西老城Le Gabriel, 巴黎第八區Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, 摩納哥Le Petit Nice, 馬賽Le Pré Catelan, 巴黎第十六區Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, 朗德省歐仁妮萊班Maison Lameloise, 勃艮第-弗朗什孔泰大區沙尼Mirazur, 濱海阿爾卑斯省芒通Pic, 德龍省瓦朗斯Pierre Gagnaire, 巴黎第八區Plenitude, Cheval Blanc, 巴黎第一區Restaurant Marcon, 上盧瓦爾省聖博內勒弗魯瓦Troisgros — Le Bois sans Feuilles, 盧瓦爾省烏什