為何某些植物基漢堡比其他的更健康——彭博社
Lisa Pham
泰國曼谷alt.Eatery餐廳，一位廚師正在製作素肉漢堡。
攝影師：Luke Duggleby/Bloomberg大家好，我是倫敦的麗莎，最近一直在思考植物基漢堡是否能被視為健康食品。不過在探討這個問題之前…
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植物基漢堡 vs 傳統肉漢堡
我酷愛漢堡，過去曾有過一週吃好幾次的經歷。但近年來我開始注重健康飲食，這幫助緩解了我的部分新冠後遺症（如極度疲勞），也意味着現在漢堡只是偶爾解饞的食物。
有段時間我用外觀口感模擬牛肉的植物基肉餅替代真肉。它們很美味，但當我發現追蹤新冠後遺症的APP顯示，每次吃完這種漢堡後次日早晨心率變異性就會下降時，我開始擔憂。（為驗證這不是偶然現象，我又多吃了幾個測試。）
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基於HRV的複雜性，我深入研究了植物基漢堡，發現雖不含肉類但多為深加工食品。世衞組織歐洲區域辦事處資助的研究通過實驗室分析，檢測了阿姆斯特丹、哥本哈根、里斯本和倫敦市售植物基漢堡的營養成分構成。
去年發佈的研究結果顯示，雖然超加工植物基漢堡能提供（低質量）蛋白質、膳食纖維和必需礦物質，但其鈉、總脂肪和飽和脂肪酸含量也相對較高。該研究未將這些植物基漢堡與肉類版本進行營養對比。
當然，在評估不同飲食模式時，研究發現：與動物製品相比，仿肉植物基替代品的膽固醇、脂肪和熱量更低，還可能有益腸道健康。根據去年《加拿大心臟病學雜誌》發表的文獻綜述，儘管許多此類食品含鈉量高，但最新數據表明它們似乎不會對血壓等心血管風險因素產生負面影響。
英國植物基健康專家組織營養師兼傳播主管羅希尼·巴傑卡爾表示，植物基肉類替代品"對於試圖減少肉類攝入的人羣特別有幫助"。
對於希望在植物基飲食中避免超加工食品的人羣，巴傑卡爾推薦添加豆腐、天貝等全食物蛋白質來源——二者均由大豆製成。選擇植物基漢堡時，應挑選以豆類等全食物為原料的產品，這類產品通常鈉含量更低、纖維更豐富，且飽和脂肪含量顯著降低。
儘管我付出了努力，但未能找到任何關於植物基漢堡與心率變異性（HRV）關聯的已發表研究，因此無法就兩者是否存在真實聯繫得出結論。我的經歷可能是個例，與我長期新冠症狀有關——這會使我對攝入物更為敏感。
如今，如果我的HRV有一兩天超出正常範圍，我不會過於驚慌，因為通過生活方式調整等因素，我的整體能量水平似乎在改善。即便如此，在這些日子裏我會盡量放鬆。至於漢堡，下次我可能會選擇植物基版本。——麗莎·範
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