香港餐廳點評：中環的Niwa提供高性價比的Omakase料理 - 彭博社

庭餐廳的海膽壽司

攝影師：Katia Dmitrieva/Bloomberg過去幾個月，香港的一棵樹令我着迷。確切地説，是中環18座餐廳「庭」玻璃與米色石牆後那片禪意花園。這家餐廳於一月開業。

這座靜謐的綠洲高懸蘇豪區，橫跨半山自動扶梯，在繁忙的堅道旁以流暢線條和日式極簡主義獨樹一幟。其名意為「私密花園」，當厚重木門隔絕街道喧囂時，內部確如廟宇庭園般超然。入口處白石間栽種的樹木之外，主廚身後的整面牆更以岩石盆景打造出微型山水。

彭博社風尚水晶宮足球俱樂部支持方Eagle秘密提交美國上市申請曼聯共同所有者Ineos遭熱刺起訴涉商業糾紛蘇格蘭私人島嶼掛牌售價550萬英鎊傳奧迪CEO卡基諾夫上任後Gol創始人將卸任室內設計出自安藤政優之手並不意外——他亦是東京米其林三星餐廳「あら木」的設計者。這方私密天地因而成為需要儀式感的特殊場合與會議之選。

關於壽司。

丹羽提供節奏得當的午市與晚市主廚發辦套餐，14或22道時令菜品價格從580港元（74美元）至1780港元不等（不含10%服務費及酒水）。我們選擇了較便宜的套餐，分量恰到好處。每道握壽司都相對簡約，着重突出食材鮮度與匠人技藝。餐廳特別選用赤醋飯，為每一口增添恰到好處的酸度。

金槍魚大腹。攝影師：Katia Dmitrieva/彭博社呈現方式也別具匠心：醋飯上的生魚片握壽司之後，接續炭香四溢的烤魷魚、綴滿芝麻的鯖魚壽司裹着紫蘇葉的海苔卷，以及剁碎的金槍魚腩手卷。山葵是魚生的絕配，往往只需輕刷一層煮醬油。需注意因食材季節性變化，主廚可能調整一兩道菜品以保證新鮮度（我們的赤貝被替換為其他貝類，難以判斷是否留有遺憾）。

以痴迷日本文化著稱的香港食客會發現，地道的日式體驗近在咫尺。

服務細緻入微且充滿預見性：入門即有員工迎候，雨傘被悄然收存，引導至吧枱座位後奉上温毛巾，用餐期間多次更換冰鎮小毛巾。茶飲始終滿杯。吧枱座位下設有亞洲常見的個人物品收納箱，但當我伸手取包拿手機或潤唇膏時，服務員立即主動代為取物的貼心舉動實屬首見。結賬後，全體店員更會列隊門口恭送。

**氛圍：**寧靜、自然、極簡——但又不失温暖。若有若無的經典鋼琴曲在背景中流淌。主廚安靜專業且友善，會輕聲介紹魚類食材或請服務員幫忙翻譯。細節之處也令人稱道——為玻璃杯墊精心編織的微型席子、裝着牙線的手繪漆器盒（這設計着實出人意料），以及獨特的陶瓷餐盤與茶杯。

**適合商務會談嗎？**完全可以。雖然懷石料理有時需要肅穆氛圍來品味盤中珍饈，但丹庭為交談留出了空間。餐廳前部有桌客人談笑風生讓空氣活躍起來，我們所在的吧枱區也有兩對休閒打扮的夫婦。另有一張可拆分式六人桌。換句話説，無論餐桌邊的私密對話還是吧枱區的隨意閒聊，這裏都有理想的背景音。官網顯示還設有包間。

甜點：夾着抹茶冰淇淋的創意甜漢堡攝影：Katia Dmitrieva/彭博社**必點推薦：**最驚豔的是肥美的海膽，層層疊放在醋飯山上，外裹酥脆海苔。金槍魚腹肉如黃油般入口即化，主廚在表面劃出的刀痕更將風味昇華。開胃菜與甜點同樣令人難忘（雖然都不是壽司）：前菜是注入香菇精華與紫蘇清香的茶碗蒸，甜點則是威化殼包裹的創意漢堡——內含抹茶冰淇淋、紅豆沙與薄麻糬皮，簡約卻讓人慾罷不能。稍顯遜色的是那兩貫撒了額外鹽分的握壽司，醋飯與魚生本有的鮮味已足夠，加鹽反而破壞了平衡且帶來顆粒感。

需知： 丹羽餐廳位於堅尼地道61號。午餐時間為中午12點至下午3點，晚餐時間為晚上6點至11點。需提前預訂，至少提前兩天預約。預訂時餐廳會收取1000港幣的押金並凍結信用卡額度，若未及時取消將不予退還。洗手間配備漱口水、牙線、衣物去漬劑及女性衞生用品——這些在商務會晤（或約會）中都可能是救急神器。

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