亞當·克利夫為何不會在香港再開一家Samsen餐廳 - 彭博社

香港安蘭街最新開業的Samsen餐廳

圖片來源：Samsen

Samsen餐飲集團是香港過去十年最耀眼的成功典範之一，三家分店外每日排起的長龍印證了曼谷風味美食與休閒潮流的持久魅力。

但集團主廚兼老闆Adam Cliff表示暫無開設第四家分店的計劃——至少在香港不會。不過未來可能在澳大利亞拓展業務，或在本地嘗試全新概念。

這位39歲的悉尼人2013年初抵香港時，曾與JIA集團合作創辦好萊塢道泰式餐廳Chachawan。三年後，他在灣仔石水渠街創立Samsen。能説流利泰語的Cliff隨後在上環和中環安蘭街相繼開設兩家分店。我們在其最新門店探討了他的創業動力、未來拓展計劃及對行業競爭的看法。訪談內容經過精簡編輯。

Samsen主廚兼老闆Adam Cliff來源：森森 你認為森森為何能取得如此成功？

彭博社追求古馳母公司開雲集團聘請雷諾CEO推動業務轉型南非隊時隔27年首奪板球世界盃冠軍香港靜謐花園中的Niwa餐廳提供高性價比Omakase料理水晶宮足球俱樂部投資方Eagle提交美國IPO保密文件我只是想提供人們想要的東西。我來這裏不是為了教育市場，也不是要改變他們對泰國菜的認知。我只是努力發掘香港市場會欣賞的元素。特別是牛肉船面，它包含了所有我認為香港本地人會喜歡的要素：有湯、有面條、酸辣適中、略帶鹹味、使用牛肉，所有元素一應俱全。

第二點是實用性。我認為森森的定價合理，對我們來説重要的是顧客離開時不會覺得花費過高而影響再次光臨的意願。我希望它能觸手可及，讓你可以不加思索地前來用餐。

一致性有多重要？

一致性是基本要求，這是不容妥協的。每道菜品都必須保持相同或儘可能接近的標準。我們擁有約50名廚師團隊，其中絕大多數已為公司效力五六年以上，他們各自都才華橫溢。即便如此，我每週仍有五六天會在森森親自試菜。

為何選擇泰國菜？

它總能激起我的興趣。我工作的第一家餐廳是家澳式餐廳，當時恰好與許多泰國同事共事，他們做的員工餐比我為顧客烹飪的食物更讓我興奮。後來他們自己開了家泰國餐廳，邀請我加入。於是我離開原餐廳加入了他們，可以説這開啓了我的熱愛之旅。

你的動力是什麼？

是持續精進。讓公司一步步緩慢而穩定地成長。即便是像Samsen這樣成功的餐廳，我們也刻意保持緩慢的擴張節奏。我堅信循序漸進——就像今天我在改良菜單上一道現有菜品，哪怕只是細微提升。這正是我樂在其中的事。當團隊足夠強大、時機成熟時，我們才會考慮更大跨越，無論是在香港再開分店還是拓展海外。

安蘭街的Samsen餐廳。圖片來源：Samsen 海外選址考慮哪裏？

澳大利亞始終在我考慮範圍內。年紀越大越想家，雖然香港無疑也是我的家，但我確實渴望多些時間陪伴澳洲的父母。

所以可能是悉尼？

[微笑] 或許是悉尼。

關於競爭的最後一個問題：現在至少有幾個餐飲集團在效仿你創立的模式。

可以説以Samsen為模板是非常貼切的形容。是的，你眼前所見的內容相當豐富。

你對此有何感受？

我給予了它應有的必要關注。這有點讓人疲憊，因為泰國菜實在太廣泛了。如果我在香港開下一家餐廳，如果是泰國菜，它不會是一家Samsen，也不會是這個系列，因為看起來香港開的很多泰國餐廳，菜單都非常相似。但泰國菜本身非常多樣化，有很多令人驚歎的菜餚應該有人去做，但他們沒有。

本採訪最初發表於香港版，一份每週通訊。點擊這裏閲讀我們之前對《四條小徑》紀錄片製作人的採訪，這裏閲讀對一條非官方100公里徒步路線創建者之一的採訪。免費訂閲通訊，點擊這裏。