美國清酒正迎來高光時刻——彭博社

舊金山紅杉清酒的一次品鑑可能包含芥末或哈瓦那辣椒等辛辣風味。

來源：紅杉清酒"橡木、椰子、糖果點。“波士頓清酒吧Koji Club的老闆Alyssa Mikiko DiPasquale這樣描述"眾生之需”——這是馬薩諸塞州梅德菲爾德鄉村的Farthest Star公司生產的罐裝清酒，距離波士頓一小時車程。她沉思道，另一款Class M清酒（“烤栗子、香菇、蛋奶凍”）與碎肉漢堡或辣味薯條會很搭配，這兩款清酒都能與日本傳統釀造酒一較高下。

美國清酒正迎來高光時刻。國內產業的種子在20世紀90年代美國農民開始種植壽司米時播下，隨着日本料理的全球興起以及與之搭配的清酒需求增長，這一產業蓬勃發展。日本最著名的高端品牌獺祭開設了Dassai Blue，這是一個55,000平方英尺的設施，於2023年在紐約海德公園啓用，使用美國的水和大米生產產品。去年，美國成為日本清酒出口量最大的市場。根據日本酒類釀造協會的數據，受高端餐飲需求的推動，2023年的出貨量激增23%。（按價值計算，中國仍是日本清酒最大的出口市場。）

彭博社追蹤古馳所有者開雲集團寄望德梅奧的轉型記錄任天堂Switch 2評測：更大且更出色Patreon提高新創作者費用以支持視頻內容紐約噴氣機隊老闆伍迪·約翰遜洽談收購水晶宮足球俱樂部股份"就像大多數美好的事物一樣，這門手藝需要練習和用心，“迪帕斯誇萊説道，“而我們正享受着美妙的回報時刻。”

最遠星清酒的旗艦產品純米酒《異鄉》產自馬薩諸塞州鄉村。來源：最遠星清酒清酒釀造耗時耗力：需輕柔研磨蒸煮米粒，用麴黴和酵母發酵，再過濾陳釀。行業門檻極高，因此美國本土生產商寥寥；相較日本數百家釀酒廠，北美清酒釀造協會僅有19家美國會員。除獺祭外，這些多為小型酒造，但美國釀造商正以創新手法延續傳統，打造出備受追捧的產品。

“這裏有充分的實驗自由，能通過清酒展現當地風土，"《探索日本手工清酒世界》合著者南希·松本表示。美國釀造者在借鑑日本深厚技藝的同時，其"百無禁忌"的態度體現在德克薩斯清酒的橡木桶陳釀（宣傳語：“乾杯呀！"）和亞利桑那清酒的仙人掌果與納瓦霍茶風味中。

亞利桑那清酒將納瓦霍茶（由綠線植物製成）融入純米吟釀。來源：亞利桑那清酒根據美國大米聯盟數據，阿肯色州出產全美40%的大米，現已成為清酒生產中心。這主要歸功於伊斯貝爾農場，該農場專攻山田錦和雄町等清酒米品種的種植，並提供定製精米服務（精米步合度越高，品質越上乘）。

“伊斯貝爾農場是我們選擇在阿肯色州温泉城創辦清酒廠的原因之一”，2022年在此創立摺紙清酒的馬特·貝爾表示。另一優勢是當地軟水資源豐富，其鐵錳含量極低，可避免產生雜味。摺紙清酒系列（750毫升裝25-49美元）包含清爽蜜瓜風味的白蓮、蜂蜜調性的天使魚及無酒精款。今年四月，温泉城在州櫻花節期間舉辦了第五屆美國精釀清酒節，吸引了400名愛好者參與。

摺紙清酒系列，釀造於阿肯色州温泉城。來源：摺紙清酒與此同時，作為全美第二大稻米產區和亞裔聚居中心，加州形成了獨特的清酒生態圈。舊金山的紅杉清酒推出山葵/墨西哥辣椒/哈瓦那辣椒風味款（375毫升約24美元）；奧克蘭的田清酒主打藍標系列（500毫升31美元）；洛杉磯的索特利清酒則生產罐裝柚子姜味氣泡清酒（每罐8美元）。

但在三月份，紐約的布魯克林庫拉以終極姿態成為首家向日本出口清酒的美國製造商。東京民眾現在可以在百貨商店和高級餐廳購買到"西方"清酒，這是一款帶有葡萄柚味、類似IPA啤酒風味的幹投酒花清酒（750毫升售價4500至5000日元，約合31至35美元）。這並非限時供應：“我們不想只做曇花一現的噱頭，“布魯克林庫拉CEO布萊恩·波倫表示，“日本是全球最大的清酒市場，因此找到在那裏持續銷售的方式至關重要。”

布魯克林庫拉的產品線，部分現已登陸日本市場。圖片來源：布魯克林庫拉這對清酒產業而言是個關鍵轉折點。隨着日本人口老齡化和年輕人偏好葡萄酒、啤酒或雞尾酒，本土清酒銷量持續下滑。聯合國教科文組織甚至將清酒釀造列入人類非物質文化遺產名錄，擔心這門技藝可能在其發源地逐漸消亡。

布魯克林庫拉等進口清酒的新奇性能否重振日本清酒產業？專家認為有可能。“日本常有這種現象：本土不受歡迎的東西在海外走紅後，“松本説，年輕人就會重新審視。“我認為清酒正在經歷這個過程。”