迪拜巧克力推高開心果價格與農民收益 - 彭博社

圖片説明：Ryan Haskins為《彭博商業週刊》製作；圖片來源：Getty

Alex GeorgeTikTok帖子中自制的脆米餅絕非普通烘焙品。與融化的棉花糖一同旋入穀物中的，還有一大勺健康的開心果奶油——一種由堅果和大量糖製成的抹醬。這款黃綠色甜點頂部撒有切碎的開心果和哈瓦塊，贏得了George 437,500名粉絲的關注：自她二月份發佈以來，該視頻已獲得超過53,000次觀看。

“它很美，因為開心果有一種美麗的顏色，”費城自學烘焙師George説道，她在@lilypcrumbs賬號下分享自己的作品。“在我們生活的這個世界裏，一切都需要看起來有特定的樣子，我認為有時你甚至會在考慮味道之前，先用眼睛做出烹飪決定。”

彭博商業週刊希臘的橄欖油危機嚴重到足以引誘竊賊貸款機構在外國研究生中發現了一個快速增長的市場Mamdani的勝利和Bezos的反擊意味着億萬富翁要當心嗎？實驗室培育的肉類是那個不會消失的虛假氣候食品解決方案部分由於這種強大的視覺吸引力，各種形式的開心果正在風靡一時。在阿聯酋一家巧克力店Fix Dessert Chocolatier推出迪拜巧克力——一種填充有粘稠開心果奶油的巧克力棒，迅速走紅並激發了全球無數模仿者——一年半後，這種堅果遍佈社交媒體和餐廳菜單，不僅出現在糖果中，還出現在糕點、濃縮咖啡飲料、意大利麪等中。Yelp Inc.的數據顯示，過去一年食客的興趣激增：與去年同期相比，2024年6月至2025年5月期間，“開心果”一詞的搜索量增加了一倍多，而“開心果拿鐵”上升了128%。“開心果巧克力”增長了8,942%。

這是美國開心果種植者多年來通過廣告宣傳和遊説爭取更多海外市場準入後一直期待的時刻。如今，這個主要位於加州的產業希望全球需求能持續增長，以匹配即將到來的豐收規模。開心果遵循自然生產週期，豐產年與歉收年交替出現。2023-24產季以14.9億磅的產量創下紀錄，恰逢迪拜巧克力產品推出，助推了更廣泛的開心果食品風潮。美國農業部預測，將於9月開始的2025-26產季將突破這一數字。

將於8月結束的2024-25產季預計產量為11億磅。Meridian Growers公司（一家為西海岸堅果種植者和加工商服務的銷售公司）的管理合夥人Jim Zion表示，這種相對緊張的供應，加上互聯網的熱捧，對業務非常有利：目前用於糖果製造的流行規格——開心果半粒和碎粒價格為每磅10.50美元，較一年前上漲17%，為種植者帶來了更豐厚的利潤。“開心果現在是’當紅堅果’，“他説，“每個人都想進入開心果市場。”

開心果種植者為2025年豐收做準備

美國開心果產量（按磅計）

來源：美國農業部

荷蘭合作銀行（食品和農業領域主要貸款機構）高級分析師David Magaña表示，今年秋季的預期大豐收可能會對價格造成壓力，這使得保持高需求變得尤為重要。開心果產業正在大力投資以確保其供應有銷路，特別是在唐納德·特朗普總統的貿易戰威脅其出口市場的情況下。根據與美國農業部合作監管堅果質量的西海岸組織開心果管理委員會的數據，近年來美國開心果產量約60%至70%銷往海外，其中2023-24產季超過三分之一的出口量流向中國。

為維持國內需求，Wonderful Pistachios在5月推出了一項耗資數百萬美元的營銷活動，將開心果稱為“盡情享用的零食”。代表800多名開心果種植者的非營利性行業協會美國開心果種植者，在2024財年花費了約1050萬美元用於營銷和推廣，高於上一年的990萬美元。

據Zion稱，同樣加工堅果的Meridian Growers在2023年將其位於Firebaugh的工廠產能翻倍至5000萬磅，並增加了內部烘烤和巴氏殺菌的能力。這使得該公司能夠在美國銷售即食堅果，而不是將生堅果出口到海外進行加工。由於甜點中奶油餡料的需求特別高，Meridian還投資了一家加利福尼亞的開心果醬生產商，並計劃在未來12個月內將其醬料產量增加一倍以上。

加利福尼亞州馬德拉的一個開心果農場。2023-24生長季的產量創下了14.9億磅的紀錄。攝影師：Justin Kase Conder/AP全球對開心果的需求似乎仍然旺盛。去年8月，哈根達斯重新推出了其開心果冰淇淋口味，其中含有更大的開心果塊。過去一年，Lindt & Sprüngli集團推出了幾款產品，將巧克力和開心果結合在一起，包括一款迪拜風格的巧克力棒，6月份一批產品上線後幾乎瞬間售罄。今年冬天，開心果拿鐵連續第二年在星巴克的菜單上作為季節性產品出現。從芝加哥到聖安東尼奧再到邁阿密海灘的甜品店都在追隨這一潮流。曼哈頓Angelina Bakery連鎖店的兩家分店老闆Sean Yoon表示，他在其中一家店以7.5美元出售的“迪拜巧克力”牛角包自六個月前推出以來需求穩步增長。“每當我購買開心果醬時，我總是儘量多買一些，因為有時候會缺貨，”Yoon説。

烘焙網紅喬治表示，今年夏天她將推出更多開心果食譜，包括一款用巧克力、櫻桃和當然還有開心果製作的意式冰淇淋。“老實説，我不知道這股熱潮能持續多久，“她在談到全世界對這種上鏡堅果的痴迷時説道，“但我會饒有興趣地觀察。"下一篇閲讀：數百萬美國人痴迷於這種日本燒烤醬