巴黎五大純素餐廳與麪包店：甜甜圈、三明治一網打盡 - 彭博社

巴黎時尚餐廳Persil裏，一份融合海藻與綠茶元素的植物基日式煎餃。

攝影師：李莉·羅斯鮑比和米基·斯塔克萊瑟兄弟是紐約東村那家充滿都市時尚氣息的友好餐廳Post的老闆。但作為堅持素食八年的實踐者，他們在談論烹飪靈感時會使用"黃油般香滑"和"香腸風味"這類令人意外的詞彙。

“我記得小時候看朱莉婭·查爾德壓榨鴨肉的場景，“負責餐廳前廳運營的米基説，“厚重的黃油與油脂——那種極致豐盈又奢華的質感令人難忘。”

主理廚房的鮑比不僅提供經典牛排薯條，還為餐廳招牌比斯吉肉汁餅調配奶油白醬。“我熱愛法式料理，“他説。但他用白蘑菇醬製作的純素比斯吉餅或許更受歡迎，因其難以複製的植物基醇厚口感。

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• 保時捷設計腕錶即將掀起熱議浪潮 斯塔克萊瑟兄弟見識過太多不提供純素選擇的紐約法餐廳——頂多只有不放雞蛋的薯條和油醋汁單放的菊苣沙拉這類敷衍選項。

然而在巴黎，“植物基餐飲正風靡一時，”博比觀察到。“無論你去哪裏，從米其林星級餐廳到本地小館，總能找到相關選擇。”

在這座以極致黃油糕點吸引眾人目光和社交媒體流量的城市，能發現專注植物基烘焙與烹飪的佼佼者着實令人欣喜。在此，兄弟倆分享了巴黎五家最令人驚豔的純素餐廳——從供應薄切刺身與魚子醬的時髦現代餐廳，到瑪黑區那家可能擁有全球最佳純素甜甜圈的麪包房。

聖奧諾雷街Daimant餐廳的純素特色菜全席。圖片來源：Daimant Saint-Honoré Daimant Collective，第十區

由越南餐飲世家之女愛麗絲·蒂耶主理的Daimant坐落於孚日廣場時尚街區（聖奧諾雷另設分店）。米基評價兩家全素餐廳“氛圍感十足，格調極其現代——天鵝絨卡座、圓形大理石小桌、精美玻璃器皿、真蠟燭壁燈”。招牌菜包括杏仁乳清幹配黑芝麻泥的燒烤釉面小胡蘿蔔（16歐元，約合19美元），以及日式蛋黃醬薄片白蘿蔔（15歐元），博比稱讚“創意絕佳，顛覆傳統，精緻又美味”。主廚特別推薦用極致鮮味高湯、昆布和瓊脂製作的魚子醬（15歐元）：“入口瞬間綻放”。米基補充道：“連罐頭標籤都完美復刻新藝術風格小美人魚圖案”。佐餐的是酥脆土豆可樂餅，“就像迷你薯球”。

Persil餐廳的千層麪以層層茄子和烤番茄為特色。攝影師：李麗·羅斯 Persil，第11區

在最近一次旅行的最後一晚，Stackleathers一家選擇了Persil——一家提供豐富素食及魚素選擇的餐廳。Bobby談到其石牆和懸掛植物的氛圍時説：“這個地方太可愛了。”這個舒適又時髦的場所是Oberkampf街區當地人的聚集地，他補充道：“有點像巴黎的威廉斯堡。”Myki表示：“茄子與烤番茄疊層的純素千層麪簡直美味到超乎想象。”對Bobby而言，搭配歐芹、海藻、綠茶和杏鮑菇的餃子（15歐元）“超級美味”。Bobby説，“人們口口相傳的蘆筍”確實“每桌必點”，配以碎黃甜菜根、烤榛子和糖漬洋葱糖漿（13歐元），名副其實。

Boneshaker甜甜圈與咖啡店的花生醬釉面“Baby Got Back”系列。來源：Boneshaker甜甜圈 Boneshaker甜甜圈與咖啡，第2區

“我們不得不遠赴巴黎才能吃到最棒的甜甜圈，”Bobby説，他認為這些甜甜圈勝過紐約的任何純素選擇，“或許也是我吃過最好的。”Myki走進瑪黑區的Boneshaker，想看看是否有純素甜甜圈，驚喜地發現“所有甜甜圈都是純素的”。這家小巧的麪包店裝飾着木質小桌和80年代朋克風的霓虹粉與斑馬紋，所有產品100%植物基，售價4至6歐元。它們出自美國出生、藍帶廚藝學院培訓的糕點師Amanda Bankert之手，她於2015年開設了這家店。Myki的最愛：檸檬凝乳椰子口味的“No Sleep Till Brooklyn”和淋有巧克力醬的花生醬釉面“Baby Got Back”。Bobby則選擇了馬達加斯加波旁香草豆釉配燕麥奶的香草口味。“覆盆子釉配檸檬的那款也很特別，”他説，“每一款都是。”

Land&Monkeys店內陳列的各式糕點和麪包。攝影師：Julia Katharina Keil/Julia Keil Land&Monkeys麪包坊，巴黎十一區

米基此前從未去過Land&Monkeys，這趟旅行卻幾乎天天光顧。“我一開始就點了兩個牛角包，就為了多坐會兒感受這裏的氣氛，“他説，“我知道自己會常來。“巴黎首家100%純植物烘焙坊由Rodolphe Landemaine和Yoshimi Landemaine創立，這對生活與事業伴侶還經營着巴黎知名甜品店Maison Landemaine。如今Land&Monkeys在巴黎、普羅旺斯和波爾多設有多家分店（東京也有門店），嚴格採用200公里範圍內食材製作全素有機產品，大獲成功。博比特別欣賞樹莓草莓撻裏新鮮度驚人的漿果——“一口就能吃出來”。他還注意到三明治的用心：當地時蔬搭配素培根、素雞肉、素奶酪和素蛋黃醬，配黑麥麪包或芝麻法棍，每份僅售4至7.5歐元。“開心果餅乾簡直絕妙，“米基説，“我現在還念念不忘。”

Maison Fleuret咖啡店，巴黎六區

在一棟1872年建成的聖日耳曼德佩區建築內，鑄鐵螺旋樓梯與天然木質通頂書架環繞的弗勒雷之家咖啡館（同時設有烘焙學校和純素糕點工坊），被米基形容為"充滿《哈利·波特》式的迷人魔法氣息”。“如果《哈利·波特》故事發生在現代斯堪的納維亞”，鮑比補充道，“這些書籍都按相似尺寸和顏色精心排列。“兄弟倆對"咖啡的美妙滋味”（鮑比語）以及9至22歐元不等的純素糕點、季節限定三明治印象深刻，從牛角包到蕎麥碗，從西葫蘆鷹嘴泥拼盤到巧克力松露，再到無乳香蕉"素冰淇淋”，選擇豐富多樣。

很快斯塔克萊瑟兄弟就不必專程前往巴黎品嚐弗勒雷之家的美味——團隊宣佈將於秋季在紐約蘇豪區開設分店。