香港餐廳點評：蘭桂坊成都餐廳帶來地道川味 - 彭博社

成都飯店。

攝影師：田晨/彭博社有人夢想淘金，而我？我夢想邂逅一勺紅油。作為土生土長的成都姑娘，我的味蕾早已在川菜的麻辣江湖裏千錘百煉。聽聞中環新開了家直白命名為"成都飯店"的館子，探店便成了我義不容辭的使命。

其母公司香天下在2013年因卡梅倫到訪旗下火鍋店而聲名鵲起，至今店內仍懸掛着這位英國前首相的合影。

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• 高層集體離職致Esprit股價連續兩日暴跌 週五攜友赴宴時我滿懷期待，翻開菜單卻瞬間瞠目——某些菜價竟是成都本地十倍。當我將菜單拍照發給父母時，他們直呼我瘋了。儘管價格令人咋舌，但無可挑剔的地道風味最終為這家餐廳挽回了顏面。

父母常告訴我，川菜真正的精髓在於能讓每道菜都獨具風味，即便同屬麻辣味型也各具特色。成都的菜品大多做到了這一點——從皮蛋開始就令人驚豔，我們立刻加點了兩份——但一些招牌菜卻讓人失望，比如毛肚米粉（不算差，但平平無奇）和三年陳豆瓣醬肉包（寡淡且過於油膩）。這頓飯我們總共花費了1982港元（約合254美元）。

這份皮蛋。我們立刻追加了兩份。攝影：田晨/彭博社**氛圍：**一進門我們就被引至包間，大圓桌上配有電動轉盤。房間裝潢如高端酒店，幽暗環境中點綴着仿成都金沙太陽神鳥造型的金色燈飾和背光牆板。公共用餐區在我們抵達時顯得冷清。

**適合商務會談嗎？**對朋友小聚而言過於正式，但或許是招待客户的理想場所。

**鄰座情況：**由於我們兩人被安排在包間，實際並無鄰座。週五晚餐高峯時段，整個餐廳竟出奇安靜。

**值得回點的菜品：**首先，許多菜名詼諧冗長，比如"非遺焦香辣椒皮蛋"（38港元）。但這道前菜確實令人驚豔——焦香辣椒帶來煙燻風味，既襯托皮蛋又不喧賓奪主，香氣濃郁卻不過辣。

牛骨髓麻婆豆腐攝影：田晨/彭博社這道麻婆豆腐（398港元）是熱菜中的佼佼者，加入牛骨髓後口感更加筋道。豆腐本身柔軟絲滑，醬料完美平衡了花椒的麻與深沉的辛辣。舀一勺豆腐拌飯，便是甜辣交融的和諧。

香天下豬血旺（398港元）嫩到幾乎入口即化。此類菜品常被詬病豬腸異味，但這裏的處理確保了清爽口感。傳世鱔絲（598港元）——浸在熱辣紅油中的鱔段——是當晚最具特色的菜品。雖保留經典川味衝擊力，但因主廚加入大量中藥材，使肥美鱔魚帶着藥香底韻，風味自成一家。

**實用信息：**成都飯店位於德己立街30-32號加州大廈5樓，上午11:30開門，晚上10點打烊。

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