2025年香港最佳月餅推薦 - 彭博社

Tara Mulholland, Rebecca Sin, Sara Hemrajani

認識參賽者。

攝影師：賈斯廷·陳/彭博社 在本週的香港版中，我們調查了在月餅熱潮席捲城市時最好的產品，並提供了一位糕點先驅的獨家排名。對於評論，我們則轉向重口味肉類，看看Fireside是否有資格成為城市頂級牛排館之一。

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月餅對決

隨着香港駛入九月，受到 颱風和暴雨的影響，一個問題浮現出來：今年哪些月餅值得購買？

這些緊湊的、月亮形狀的卡路里炸彈是 中秋節分享和社區的象徵——但它們也是城市的麪包店、酒店和國際食品連鎖店的大生意。

每個節日季節都帶來月餅製造商之間日益激烈的競爭，以推出最奢華的餡料、最美觀的包裝和最奇特的變種。即使你足夠迅速地搶到早鳥優惠，涉及的金額也可能讓人瞠目結舌。麗思卡爾頓的燕窩奶黃月餅禮盒，例如，已經售罄，儘管它的價格為HK$998（$128）。

在光譜的另一端，Pret A Manger的月餅禮盒僅售HK$58。洲際酒店的海景軒餐廳推出了一款更具衝擊力的威士忌巧克力月餅。它們單獨售價HK$408，或者HK$488附帶幾小瓶威士忌。與此同時，哈根達斯正在擴展月餅的定義，提供其“星空馬卡龍月餅”禮盒，售價HK$488，裏面裝有厚實的冰淇淋馬卡龍。對於那些完全不吃糖果的人，Steak King正在出售和牛威靈頓月餅，售價HK$888——少了月餅，多了牛肉蛋糕。對於即使是經驗豐富的月餅愛好者來説，這是一系列令人眼花繚亂的選擇。因此，我們迴歸基礎，找出誰製作最好的蛋黃月餅，這是一種比傳統的蓮蓉和鴨蛋黃版本更受歡迎的可靠選擇。

奶黃審查。攝影師：賈斯廷·陳/彭博社誰能比實際發明蛋奶黃月餅的人更適合擔任評委呢。葉永華廚師，是半島酒店的30年老將，春月餐廳的主廚，現在擔任帝國糕點連鎖店的主廚。

為了測試，我們從九家糕點店和酒店收集了盒子。為了確保完全盲測，我們隱藏了包裝，刮掉了外皮上的品牌標識，並將每個月餅切成均勻的塊，放在編號的盤子下。葉廚師在給出評判之前，檢查了每個樣品的顏色、質地、香氣和味道——他沒有保留意見。

朗廷酒店，爭取金獎。攝影師：賈斯廷·陳/彭博社朗廷酒店的迷你奶黃蛋黃月餅獲得第一名（請參見下面的完整排名），其味道和質地令廚師滿意。“這不錯！味道很好，口感順滑，外皮也可以接受，”他説。帝國的產品在盲測中也得分不錯，葉廚師喜歡“外皮薄，能嚐到蛋的鹹味。”而瑞士酒店的‘月亮輝煌’則位列前三，儘管他批評其外皮厚，缺乏鹹蛋黃的味道。

一個美味的領獎台完賽者。攝影師：賈斯廷·陳/彭博社至於那些他不太喜歡的，松子是四季酒店龍景軒奶油蛋黃月餅的致命傷：“這非常糟糕。因為他們添加了松子，影響了奶黃餡。口感沒有彈性，沒有香味，外皮很厚——我不需要吃完這個！”而半島酒店的產品也得了低分：“這個外皮裏有食用色素，是白色的。沒有奶黃蛋黃的香味，而且非常幹。” —塔拉·穆霍蘭和麗貝卡·辛（彭博情報）

本週圖表：月光

這是一場激烈的競爭，前兩名之間幾乎沒有差距，廚師需要第二次品嚐來打破平局。然而，他對完美月餅的熱情在艱難的評審過程中從未動搖。“就像我在吃鹹檸檬，”葉廚師對君悦酒店的作品説道。“而且‘外皮太厚且硬，底部燒焦，還有食用色素在裏面，”他對文華東方的月餅評論道。請查看下面的完整排名：

朗廷酒店奪冠

香港2025年月餅，葉榮華廚師排名

注意：1. 朗廷迷你奶黃蛋黃（HK$568六個） 2. 帝國糕點迷你蛋奶黃（HK$418九個） 3. 麗思卡爾頓‘月亮輝煌’迷你蛋奶黃（HK$328八個） 4. 香格里拉夏宮迷你奶黃（HK$518八個） 5. 君悦一號港灣盒（HK$468六個） 6. 四季迷你蛋奶黃（HK$588六個） 7. 文華東方迷你蛋奶黃（HK$498六個） 8. 半島迷你蛋奶黃（HK$478八個） 9. 四季酒店龍景軒奶油蛋黃（HK$628六個）

與：卡斯塔德上校的五分鐘

廚師葉於1986年為半島酒店的常客創造了原始的奶黃月餅——並目睹了他的創作從手工美食成長為廣受模仿的現象。我們最迫切的問題當然是：什麼才是好的月餅？“你可以根據質地判斷月餅的質量，”他説。“奶黃必須光滑，聞起來要香，有一點苦味，一點鹹味。你需要品嚐到鹹蛋黃的味道，但你看不見它。當你切開時，你可以看到它有多少碎屑，”他説。“這是一種微妙的平衡。”

廚師葉永華，測試酥脆度。攝影師：賈斯廷·陳/彭博社你是如何發明奶黃月餅的？

我於1986年開始在半島的春月中餐廳擔任點心廚師。餐廳希望我為客户製作一份特別的禮物，以慶祝中秋節。他們讓我製作傳統的月餅，但那並不是很特別。所以我想到了製作奶黃包作為甜點的主意。但後來我想“好吧，也許我可以做一個奶黃月餅，”我決定改變麪糰，使月餅的外殼更像餅乾，用雞蛋、黃油和糖製作，不加水——當你烘烤時，由於黃油的緣故，聞起來真的很好。而且我添加了奶黃餡料，使其更美味，心想“哦，這個不錯。”它是如何變得受歡迎的？

月餅受到熱烈歡迎，以至於顧客想要購買，但我們沒有足夠的供應。第二年，即1987年，我們決定製作更多並出售。這是銷售奶黃月餅的第一年，那一年非常成功，以至於我們決定最終轉向工廠式生產以增加供應。然而，我們仍然保留了在酒店內製作的原版春月奶黃月餅，儘管這些的供應有限，因為它們不含防腐劑。

顧客的口味這些年來是如何變化的？

在1986年我創造這個食譜的時候，它非常奶黃，容易碎。我是手工製作的，但當其他人開始用機器製作時，他們不得不改變食譜。而人們的口味與那時不同——現在我們有了顯著更多的口味，我們希望迎合不同的口味，以便每個人都能享受月餅的體驗。當我們還是孩子的時候，只要你得到了一個月餅，你就會很開心。現在，人們想嘗試新事物。

半島酒店的落選作品。攝影師：賈斯廷·陳/彭博社 你對非傳統月餅有什麼看法？

各種商店都會製作月餅以參與中秋節——巧克力店會製作巧克力月餅，西方面包店會滿足他們客户的需求。無論餡料是什麼，只要你有那個月餅模具，你可以隨心所欲地改變它，只要它是圓的，就像月亮一樣。

未來的月餅會如何變化？

現在我們正在製作低糖月餅，以使其更健康。最終會有人找到製作無糖月餅的方法。但這並不容易，因為你不能僅僅去掉糖。餅皮的質地不會一樣，你需要改進配方。香港的月餅有什麼特別之處？

在香港，每家店都有自己的特色。它們各不相同，種類更多；在海外你不會有這麼多選擇。對於月餅來説，無論你在哪裏製作，最重要的是製作月餅的精神，以及使用最好的原料，專注於口味。

評論：刀具與火焰的樂趣

當我走進Fireside時，我心中有一個問題：這是香港最好的牛排館之一嗎？標準很高，中央的場地不僅在 2025年全球101家最佳牛排餐廳指南中佔據了城市的頂尖位置，還 在全球排名第50。這家餐廳提出了一個引人注目的理由，在一個充滿以肉為中心的餐廳的城市中開闢了一個獨特的細分市場。

Fireside。攝影師：Sara Hemrajani/BloombergFireside由西班牙廚師Jaime Ortolá掌舵，他從木火烤爐的烹飪中汲取靈感。這個想法很簡單：迴歸基本，讓風味和質地閃耀。這個概念在到達時立即可見。忘掉白色桌布和低聲的餐廳。Fireside選擇了光滑的大理石、磚牆和一個土陶色的開放廚房，火焰在烤架下舞動。我和我的客人選擇了吧枱座位，以便前排觀看，煙燻的香氣和噼啪的聲音無疑增強了體驗。

瑪格麗特河和牛西冷。攝影師：Sara Hemrajani/Bloomberg我們的星期二午餐以温暖的黑麥酸麪包和奶油黃油開始，接着是我們從三道菜固定菜單中選擇的菜品。作為開胃菜，我們享用了用玫瑰哈里薩調味的多汁牛肉串和一盤意大利風乾牛肉。廚師還贈送了一盤巴德龍辣椒。

在主菜之前，工作人員為我們展示了一系列令人印象深刻的刀具供我們選擇——這是一種有趣的花樣（如布宜諾斯艾利斯馬球俱樂部）。我們的肉類選擇是250克的瑪格麗特河和牛西冷和當天特供的伊比利亞豬排。兩者都嫩滑可口，烹飪得恰到好處。最後，我們分享了一份清爽的檸檬雪葩和一塊巴斯克風格的芝士蛋糕。我們兩人的賬單，包括服務費，總共為876港元。

選擇你的武器。攝影師：Sara Hemrajani/Bloomberg**氛圍：**輕鬆酷炫且充滿活力。Ortolá領導着一個年輕的廚房，黑色T恤是首選的制服，獨立搖滾音樂在背景中播放——北極猴子、Bloc Party和The Libertines是我們用餐的背景音樂。工作人員對他們的工作充滿熱情，並樂於解釋準備方法。

誰在你身邊： 工作日的午餐優惠吸引了中環的職業人羣。我們被告知，晚餐則更加多樣化，顧客停留的時間更長。

你能在這裏召開會議嗎？ Fireside適合慶祝場合，比如慶祝交易或團隊勝利。緊湊的佈局和開放式廚房可能會分散正式談話的注意力，但有一個可以預訂的私人餐廳，可以容納八人聚會。

伊比利亞豬排。攝影師：Sara Hemrajani/Bloomberg我們會再次點的菜： 三道菜的套餐午餐（每人HK$398）絕對是贏家，性價比極高。由於份量慷慨，我們離開時感到非常滿意。如果我必須從我們共享的菜品中挑選出一道菜，風味十足的伊比利亞豬排就是明星。

需要知道： Fireside位於中環波廷街45號H Code五樓。餐廳週一至週六午餐時間為中午12點至下午3點，晚餐時間為下午6點，週一至週四晚上10點關門，週五和週六晚上11點關門。可以通過在線和電話進行預訂。—Sara Hemrajani

閲讀我們對其他香港餐廳的評論，這些餐廳以其著名的牛排而聞名：Picanhas，巴西切割肉的中心舞台，Wooloomooloo，享有美麗的景色和精緻的嫩loin，以及中法融合的傑出代表Medora。

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