味道像啤酒但不會讓你醉的啤酒正在興起 - 彭博社

插圖：Fran Caballero 為彭博商業週刊創作作為一名戒酒者，Becky Kean 的父親在酒吧聚會時很困難：他仍然喜歡那種氛圍，但他在朋友們品嚐無盡的新口味，如苦味淡色啤酒、順滑的氮氣黑啤或熱帶水果酸啤時，喝着礦泉水感到沮喪。因此，三年前，Kean 創立了 涅槃釀酒廠，旨在創造與精釀啤酒一樣美味和時尚的無酒精啤酒。今天，她在倫敦東北部的一個工業區釀造了六種無酒精或超低酒精的啤酒，名字如 Kosmic、Karma 和 Tantra。“這是一種讓他參與其中的方式，讓他再次感受到社交圈的一部分，”Kean 説。“有一些他可以享受的東西——不僅僅是他必須喝的劣質飲品，而是他願意選擇的東西。”

彭博商業週刊Bogg Bags，托特包的 Crocs，如何贏得美國媽媽的青睞減税自我償還及其他童話故事印度腐爛的米飯引發對莫迪食品政策的不滿美國芯片引導的俄羅斯導彈擊中了6歲女孩像涅槃一樣，全球的釀酒商正在發現，隨着無酒精和低酒精啤酒需求的飆升，混合啤酒與清醒是可以的。儘管更廣泛的精釀啤酒市場增長放緩，大學啤酒乒乓球主打產品如 Bud Light 和 Coors 停滯或下降，但低酒精啤酒卻是 最熱門的趨勢。研究機構 Euromonitor 預測，今年英國的銷售將增長三分之一，全球增長9%，而整體英國啤酒市場將增長2%。無酒精的新興品牌受益於對手工釀造的興趣和向健康生活方式的轉變，顧客包括指定司機、孕婦以及那些只是喜歡啤酒味但想減少酒精消費的人。“這是一些高壓工作的人員，比如法律或銀行業，正在努力尋找平衡，”Kean 説。

行業巨頭們沒有錯過這一趨勢，他們重新評估曾經主要針對體育愛好者的低端拉格啤酒的業務。卡爾斯堡公司推出了一款名為Nordic的無酒精皮爾森啤酒，喜力公司提供0.0拉格啤酒，安海斯-布希英博公司——百威的製造商——銷售多款無酒精的知名啤酒，包括Hoegaarden、Leffe和Stella Artois。2016年，AB InBev推出了一個獨立品牌Prohibition，到2025年，該公司表示希望無酒精和低酒精啤酒佔其銷量的20%。“這個細分市場更令人興奮的是，這些品牌通常能以高價出售，”AB InBev首席執行官卡洛斯·布里託在2月份對投資者表示。

2017年按收入計算的頂級零售啤酒市場

數據：Euromonitor International

無酒精啤酒可以非常有利可圖。儘管它們的售價相對較高——在酒吧，一品脱的Nirvana大約售價4英鎊（5.24美元），接近啤酒市場的高端——但通常不需要繳納酒精税。生產商表示，無酒精啤酒非常適合午餐菜單，他們開始將其作為運動飲料進行營銷；在德國，它們是馬拉松跑者的熱門選擇。“生意非常好，因為我們行業中有很多創新正在吸引人們關注無酒精飲品，”名為DryDrinker.com的網絡商店創始人斯圖爾特·埃爾金頓表示。

釀造無酒精啤酒最困難的部分是模擬真實啤酒的味道。酒精提供了獨特的口感和風味，這些是很難複製的。大多數生產商只是使用傳統的釀造方法，然後加熱成品以蒸發掉酒精。但這需要昂貴的設備，並且會削弱啤酒中啤酒花和穀物的風味。通常會添加乳糖以增加體積，但這可能會產生化學後味。避免這種技巧需要努力：BrewDog，英國最大的精釀啤酒廠，在其0.0% Punk AF產品上經歷了大約25次迭代，才確定了一個他們認為可以接受的配方。“釀造一款好的無酒精啤酒比釀造一款好的有酒精啤酒困難得多，”創始人詹姆斯·瓦特説。

與其去除啤酒中的酒精，Nirvana調整温度、糖、麥芽和發酵時間，以提供僅含微量酒精的啤酒。印度淡色艾爾和麥芽黑啤的味道比含酒精的版本更輕，但它們與重新振興市場的新風味足夠接近，因此可以作為合理的替代品。“像Nirvana這樣的人正在證明，你可以生產不難喝的無酒精啤酒，”在南倫敦布里克斯頓經營一家名為Ghost Whale的啤酒商店的斯圖爾特·安德森説。

雖然Nirvana仍然是一個小型企業——它每年生產100,000升，約佔AB InBev產量的0.0001%——但它正在快速增長。基恩表示，2018年的收入翻了一番，並有望在今年再次翻番，Nirvana已在英國簽約了2,000個銷售點，從倫敦的銀行家聚集地Boisdale到紐卡斯爾的一家百貨商店。它還收到了來自歐洲、亞洲和美國的潛在進口商的詢問。它通過參加附近的啤酒節和與三台銀色罐子一起進行瑜伽課程等噱頭，提升了當地的吸引力。“你會遇到一些自命不凡的人説，‘這不是啤酒，’”基恩説。“但對我們來説，啤酒是關於成分的，是一種讓大家聚在一起的社交飲品——根本不是關於酒精。”