頂級貨架：啤酒花水，威士忌飲酒決心，索托爾雞尾酒，狂戰士日 - 彭博社
Brad Japhe, Elin McCoy, Tony Rehagen, Kara Newman
你好，歡迎回到Top Shelf！我們無畏的領隊賈斯汀·奧斯汀下週會回來；在這裏，可能是最後一次的替補牛仔吉姆·加迪，Pursuits的另一位副手，我為再次爭取我的八秒榮耀感到興奮。
你們信任的專家也都在這裏：在威士忌方面，我們有布拉德·賈菲。葡萄酒方面是埃琳·麥考伊，雞尾酒則是卡拉·紐曼，還有託尼·雷哈根在那邊，正在品嚐他的啤酒。
上次，我們品嚐了一些像聖誕節一樣的威士忌；卡拉找到了一種價值2000美元的龍舌蘭酒；埃琳為她最喜歡的值得投資的意大利紅酒乾杯；託尼發現，是的，你實際上可以用啤酒搭配酒精飲料。
在Top Shelf Society的第6輪中，卡拉分享了她新最喜歡的雞尾酒配料；布拉德為我們展望了2024年的威士忌計劃；埃琳預覽了你可能不知道的最佳葡萄酒促銷—已經進行了15年。
但首先，託尼有一個想法，可以讓乾燥一月變得更加愉快，而且它始於一種不同類型的水。
我會讓他在下面解釋。
這種水將幫助你戒酒
每年這個時候，很多人都在減少飲酒。（別擔心。我，託尼，你們謙卑的啤酒專欄作家，不在其中。）但乾燥一月已經成為飲酒文化中的一種傳統，原因有幾個。
首先，這是一個容易想到的（儘管不容易實現）新年決議。它可以是實現更大目標的一部分，比如減掉一些冬天的體重。或者你可能只是因為假期的放縱而宿醉。
但是對於我們這些以飲酒為生的人來説，尋找無酒精替代品是全年都在努力淡化我們的飲食的一部分。這個使命實際上讓我直接找到了水—具體來説，是啤酒花水，我發現它是一罐清爽、無罪惡感、充滿啤酒花的好東西，在我不工作的日子（和夜晚）裏打開來痛飲。
攝影師：供應商顯然，我並不孤單。啤酒花水的銷量—基本上是啤酒花味的氣泡水—從2020年8月到2022年8月增長了近150%，手工精釀啤酒廠也加入了這一類別。其中之一是德克薩斯州著名的奧斯汀啤酒廠。根據啤酒廠聯合創始人邁克爾·格雷厄姆的説法，他和他的團隊也在尋找同樣的東西。
“在啤酒周圍工作了14年，24/7都離不開啤酒，尤其是隨着我們變老，你不能整天都喝啤酒，”他説。“我們想要製作一個無酒精的選擇，嘗試了所有我們能找到的無酒精啤酒，但它們只是勉強符合我們的期望。當我們想要一罐啤酒，但不想要酒精時，我們真正想要的是啤酒花。”
大多數啤酒花水是通過簡單地將生啤酒花浸泡在水中，然後使其含二氧化碳而製成的。由於沒有酵母，所以沒有發酵，就像大多數無酒精啤酒的釀造過程中那樣。但發酵恰恰是產生特有的啤酒花苦味、熱帶風味和柑橘香氣的過程，這正是格雷厄姆和他的團隊所追求的。
團隊與啤酒花供應商合作了幾年，並嘗試了各種各樣的啤酒花——生啤酒花、化合物、提取物。透明地稱為啤酒花水的結果是一種無酒精、無麩質、與無酒精啤酒不同的低熱量解渴飲料，提供了典型手工淡色艾爾或IPA的清爽口感和豐富風味。
它還更環保，因為它使用的成分更少，不含麥芽和穀物，並且生產過程消耗的能量更少。最重要的是，當你不一定想要酒精或啤酒的體積時，你可以享用一罐充滿啤酒花的水。格雷厄姆説：“我可以喝到一些能滿足口味和與朋友一起打開一罐啤酒的儀式感的東西。我仍然可以參與其中。”
如果你買不到奧斯汀啤酒廠的啤酒花水（記住，沒有酒精使得從法律角度更容易運輸），那麼在新的一年裏，這裏有一些廣泛可得的啤酒花水可以緩解一下：
啤酒花飛濺：Sierra Nevada Brewing Co.是手工淡色艾爾的先驅供應商，懂得啤酒花，他們在這款產品中加入了大量的西特拉和阿馬裏洛的明亮風味——這是我迄今為止嘗過的最苦的啤酒花水。
多啤梨清爽飲料**：**在這個領域，Lagunitas是老牌廠家，他們在這款啤酒水中注入了檸檬、檸檬和橘子的味道。它還有血橙和莓果檸檬口味。
DayPack**：**NA巨頭Athletic推出了多種啤酒水，包括芒果、黑櫻桃、檸檬青檸口味，甚至還有含咖啡因的口味。
HOP WTR**：**這家位於加利福尼亞的健康公司專注於氣泡啤酒水，他們聲稱採用了“壓力緩解啤酒花、適應原和腦功能增強劑”的獨特配方。
三個不冒險的威士忌新年決議
好了，我是Brad，祝那些參加“乾燥一月”的人好運，但我更喜歡在新的一年開始時迅速行動。
生活作為一名專業的威士忌品鑑師是一場馬拉松，我不能一次停留在長凳上數週。如果你錯過了，我在每年12月都會整理我品嚐過的最好的烈酒。我特別喜歡2023年的總結。
但今天是展望未來的時候。對於2024年，我制定了三項涉及節制、正念和減輕的決議。更好的是，每一項都有一個體現及時信條的值得一試的酒。
來源：供應商提供聰明飲酒，不是過量與其戒酒一個月，為什麼不讓這成為一個濕潤的一年呢？我的意思是，與其完全停止，不如深入你的喜好，而不是廣泛地嘗試。例如，我非常喜歡雪莉風格的單一麥芽威士忌。所以當我渴望在蘇格蘭威士忌類別中尋找新的空間時，我會尋找那些在威士忌陳釀中融入我不常見到的雪莉風格的液體。 Glenglassaugh的Sandend是一款101度的威士忌，它在馬薩尼利亞酒桶中陳釀，這有助於從麥芽中提取一種崇高的鹽水軟糖口味。這種新穎的細微差別象徵着釀酒廠的海洋DNA，因為它位於蘇格蘭東北海岸。它只要80美元一瓶，這將使它變得更加甜美。
從穀物到酒在一個日益增加環境意識的時代，“莊園釀製威士忌”是一個備受追捧的子類別。它指的是從釀酒廠自己的場地上採購的穀物蒸餾出的液體。就連像Macallan這樣的品牌也加入了這一潮流。生態吸引力在於減少將產品帶到市場的碳足跡；從口味的角度來看，你會接觸到獨特的風土。在美國，Frey Ranch是穀物到酒的最佳代表。在未來的一年裏，我將尋找其他品牌，但在此期間，我很樂意品嚐這家位於內華達州的釀酒廠最新的 Smoked Grain Series。這是一款110度的美國單一麥芽威士忌，口感飽滿，帶有皮革般的麥芽味，收尾時還有一絲煙斗煙草的刺激。
擴展您的威士忌之旅 儘管“世界威士忌”已成為精神鑑賞家中受尊敬的術語，但如今絕大多數威士忌仍然產自美國、蘇格蘭和愛爾蘭。這種情況短期內不會改變。對於那些喜歡來自意想不到的地方（包括秘魯、丹麥和南非）的出色標籤的人來説，這是件好事，因為他們不必擔心價格會在一夜之間飆升，就像最近一些來自日本、台灣和印度的麥芽酒那樣。即使您堅持傳統的品類，您仍然可以在未知的領域中規劃一條路線。去年年底推出的Talisker Glacial Edge就是一個例子。這款45年單一麥芽威士忌在“冰裂”橡木桶中陳釀，這些桶曾暴露在加拿大北極的零下温度下，因此桶板上的微小裂縫幫助液體從陳釀桶中提取更多的香料和糖分。這種實驗並不便宜：目前一瓶的零售價約為5000美元。儘管如此，我對於來自地球上最偏遠地區的更多口味先驅感到興奮，期待他們在未來一年中湧現。
如何為“狂戰士日”做準備
嗨， Elin在這裏。1月26日，像我這樣的狂熱追求優惠的葡萄酒鑑賞家將花費數小時盯着電腦屏幕參加一場被稱為狂戰士日的葡萄酒購買盛會。這一年度活動在社區討論論壇WineBerserkers.com上開放給任何人，而不僅僅是會員。如果您是一位愛冒險的飲酒者，您會想參與其中。
去年，網站創始人託德·弗倫奇表示，當天的銷售額“接近190萬美元”。他預計2024年的銷售額將超過200萬美元。折扣可能會很大，通常在7折左右，但獨特之處在於有機會發現低調的高質量生產商，購買首次推出和庫存酒，直接與葡萄酒生產商交流。美國酒佔銷售品的75%。另外10%包括波爾多、香檳和其他進口商和零售商的產品。
銷售活動不僅涉及葡萄酒，還包括葡萄酒相關配件，如Glas-Vin水晶杯和防宿醉軟糖，以及一些食品，如Flannery Ranch乾式熟成牛肉和Morgan Ranch美國和牛。
弗倫奇攝影師：託德·弗倫奇作為一名前職業大提琴手，弗倫奇於2009年創立了這個論壇，第一個狂熱者日慶祝了網站的一週年。今年，第15屆狂熱者日邀請了100位經過審核的賣家參與。每位賣家都將發佈一篇有趣的帖子，其中包含價格從8美元到800美元不等的多個優惠。
帖子將每30分鐘以10個為一組陸續發佈，從西海岸時間上午7:30開始，到下午1點結束。弗倫奇表示，其中一部分樂趣在於你不知道哪些帖子會在何時發佈。你可以點擊感興趣的優惠並直接與賣家下訂單。你無需註冊成為會員即可查看優惠或購買，但只有會員才能直接與葡萄酒生產商交流（免費註冊，但只接受真實姓名。請在銷售日期前提前加入會員）。
法國不會透露今年的具體報價，但葡萄酒廠包括納帕的迪·康斯坦佐，以其令人驚歎的赤霞珠葡萄酒而聞名；加州新星Maître de Chai和其單一葡萄園的白葡萄酒和起泡酒；以及頂級俄勒岡精品酒莊，如凱利·福克斯。對於勃艮第愛好者，還有專業進口商Ansonia wines。
頂級俄勒岡釀酒師馬庫斯·古德費洛，他的同名酒莊已經參與了十多年，解釋了為什麼這對生產商和買家都是雙贏。“我們賣了大量的葡萄酒，買家也會來參觀我們，並加入我們的郵件列表。”他提供三到四個“套餐”，今年的其中一個將是他首款起泡酒的首次亮相，包括單一葡萄園的白葡萄酒。
長期買家邁克·埃文斯，亞特蘭大的一名税務律師，為首次參加者提供了一些建議：“加入付費的WineBerserker會員團體（Grand Cru Crü或Monopole Crü），這樣你就可以在前一天瀏覽報價並制定計劃。支付35美元的費用是值得的。[Monopole Crü的費用為100美元。]頂級類別有特別優惠。”
“尋找一些對你來説新鮮的東西，”埃文斯建議道。“這是以較低成本拓展你視野的好方法。”這就是他發現了幾家洪堡縣的酒莊的方式。
該網站提供新買家的有用指南。祝你好運！
索托爾是什麼？
卡拉在這裏：如果你想在2024年為你的雞尾酒單增添一些冒險，我的建議是嘗試一種用明亮、草本的索托爾製成的飲料，一種你可能會在龍舌蘭和梅斯卡爾旁邊看到的墨西哥烈酒。
在最近的波士頓之行中，我進入了Equal Measure，這是新搬遷到芬威區的老牌酒吧Eastern Standard的一個親密、休閒的附屬場所（兩者都是資深酒吧專業人士傑克遜·坎農的作品）。
在那裏，我品嚐了一種名為Next to Normal的高杯清爽飲料，由La Higuera索托爾、綠色查爾特酒、多林·比安科和蜜瓜製成。這是對Southside的變種，通常是一種像莫吉托一樣的以薄荷為特色的杜松子酒酸酸甜甜的飲料，但索托爾Southside是獨特的！
索托爾經常被歸類為龍舌蘭類酒，但它是一種由一種叫做沙漠勺的灌木製成的非常不同的蒸餾酒。雖然它的製作方式與龍舌蘭和梅斯卡爾相似——植物的心臟在烤箱中烘烤，然後壓榨、發酵和蒸餾——索托爾的味道卻不同。它更多的是植物和草本的，甚至帶有柑橘味。
波士頓的一種正常的平等措施。攝影師：Rebecca Nottonson“我認為索托爾仍然是一種有點潛在的烈酒，”東方標準酒吧的酒吧經理Alex Koblan説道。雖然需要一點教育來在飲料中“發揮其力量”，但她預計在未來一年裏會更頻繁地看到它的使用。“我個人覺得索托爾比龍舌蘭基酒更多蔬菜味和更加複雜，當我想要在酒吧中帶來綠色或甜燒烤般的味道時，我喜歡使用這種酒精基酒。”
我最近喜歡的另一種飲料：在紐約時代廣場附近的Rosevale雞尾酒室，我喝了一杯以索托爾為基酒的Negroni Bianco #2。它用Los Magos索托爾代替杜松子酒，並加入了Luxardo Bianco、Italicus（一種佛手柑味的利口酒）和白色維爾茹。一顆綠橄欖點綴了這款鹹味、草本的飲料。
擁有Rosevale的Carver Road Hospitality Group的飲料總監Alec Kass將索托爾描述為“古怪的”。他繼續説，它似乎可以在龍舌蘭和梅斯卡爾的同一場景中狂歡，但“它以其未被馴服的本質和獨特的特性脱穎而出。”
索托爾的一個吸引之處在於沙漠勺子的十幾個物種生長在各個地區（包括美國，那裏生產了少量索托爾酒）。這帶來了豐富多彩的口味：在森林中生長的沙漠勺子可以產生檸檬草、松樹甚至類似蘑菇的味道，而在更乾旱的地區生長的沙漠勺子可能呈現出土味或辛辣味。
最近我和這些基於索托爾的飲料有什麼關係呢？
這是我的理論：我是杜松子酒愛好者，認為馬天尼酒是酒吧的最終試金石，所以我喜歡的兩種改良酒都是用索托爾代替杜松子酒。許多典型的索托爾風味也像是杜松子酒的香料，比如杜松子般的松樹、柑橘和香料。也許索托爾是杜松子酒和梅斯卡爾之間的終極橋樑，梅斯卡爾是另一種經常反映出產地的烈酒。
並不是每個人都喜歡索托爾：“我發現索托爾的日益流行在調酒界引發了爭議，”卡斯觀察到。他説，一些傳統主義者認為這是一種時尚，而另一些人“激情地捍衞它的狂野，認為它是飽和市場中名人龍舌蘭的一股清新空氣。”
本月雞尾酒：索托爾的不同之處
嗨，我還是卡拉—如果你覺得杜松子酒和梅斯卡爾的結合聽起來很美味，那麼這裏是我上面討論的其中一種雞尾酒的製作方法。
我以前從未想過索托爾是一種特別叛逆的烈酒，但現在我正式做出了新年的飲品決議。在未來的一年裏，我計劃每當在雞尾酒菜單上看到索托爾的時候，立刻去嘗試。
紐約羅斯維爾酒吧的Negroni Bianco #2。攝影師：卡拉·紐曼 白色內格羅尼 #2 亞歷克·卡斯，紐約羅斯維爾酒吧
1 盎司 Los Magos 索托爾1 盎司 Italicus 佛手柑利口酒1 盎司 Luxardo Bitter Bianco¼ 盎司 Verjus Blanc橄欖和葡萄柚片作為裝飾將所有配料放入裝滿冰塊的調酒玻璃中，攪拌直至非常冷。倒入裝有冰塊的玻璃杯中，並“放入”一顆橄欖。卡斯説，用橄欖在杯中快速攪拌，並在上面放上一片新鮮的葡萄柚。“最好使用黃色意大利葡萄柚，但紅寶石也可以。”
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