美國式小費文化滲透英國：飲酒者在酒吧應該給小費嗎？ - 彭博社

你會在倫敦的酒吧被要求給這杯酒小費嗎？

攝影師：丹尼爾·利爾/法新社/蓋蒂圖片社不是開玩笑。

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對於英國的酒吧顧客來説，最大的選擇通常很簡單：啤酒還是威士忌，生啤還是瓶裝，整杯還是半杯。

但現在，喝啤酒的英國人面臨一個新的、越來越頻繁的困境——給小費還是不給小費。

一些國家最大的酒吧連鎖店正在要求顧客在賬單上加上10%或更多的小費，這在公共酒吧中造成了尷尬的時刻，而公共酒吧作為一種古老的機構，其吸引力深深植根於英國傳統的可靠結構中。

“我們給小費並不正常，當我不得不去吧枱排隊，而他們只給我一杯飲料時，”59歲的項目經理朱麗葉·萊恩在白金漢宮附近的鳳凰酒吧與朋友們一起喝朗姆酒和可樂時説。“對我來説，這沒有共鳴。”

彭博社追求泰國更接近於合法化賭場以促進旅遊業非洲首富丹戈特考慮收購尼日利亞油田美國股市下跌，歐洲央行掩蓋失業救濟申請報告里士滿加大徵用計劃，提出購買貸款的報價直到最近，酒吧的小費很少：在倒酒後，幾枚零散的硬幣被扔進櫃枱上的罐子裏。使用卡片給小費通常是不可能的，甚至可能引起無情的酒保的翻白眼。但這一切正在改變，隨着交易變得無現金，以及美國酒吧和餐館的習慣滲透到英國酒吧文化中。這一醖釀中的轉變——受到緊張的酒吧連鎖利潤的推動——讓不習慣為啤酒額外花錢的顧客感到困惑。

疫情也發揮了作用：當酒吧和餐館在封鎖後重新開放時，許多地方的二維碼取代了實體菜單，讓商家在顧客通過手機付款時有機會提示小費。

“你會被提示10%、15%，只需點擊一下，給小費非常簡單，”負責英國業務的卡支付公司SumUp的盧克·比文説。“人們很高興再次外出，並且感到慷慨。”

根據提供數字支付服務的Dojo的數據顯示，酒吧、酒館和夜總會的小費發生頻率在所有商户類別中排名第二（高於出租車或理髮店）。涵蓋餐館、咖啡館、酒吧和酒館的前兩個行業佔全國小費的90%以上。

酒吧的小費比出租車或理髮店更多

英國90%以上的小費發生在前兩個類別

來源：Dojo，基於2023年840萬筆包含小費的卡交易

酒吧連鎖店正試圖增加小費或相關費用，以幫助吸引員工，因為他們自己的利潤正受到工資和食品成本通脹的壓力。即將於十月生效的規則還將使得僱主保留任何部分的服務費變得非法，進一步壓縮一些企業的收入。

“對於酒店行業來説，確保招聘到足夠的員工並留住同事一直是一個挑戰，”酒吧連鎖公司Fuller Smith & Turner Plc的首席執行官西蒙·埃梅尼説，該公司將所有小費都分給員工。“獲得小費的機會是該行業一個重要的留人因素。”

回到鳳凰酒吧，Young & Co.的釀酒廠，兩個品脱的Camden Hells啤酒的訂單為14.60英鎊（18.30美元），卡片讀卡器建議的可選小費為12.5%、15%或20%。與Layne在一起的Raj Dodhia表示，他認為商家鼓勵小費是為了彌補低工資，這在美國是常態。“這已經過頭了，”這位49歲的IT工作者一邊喝着Estrella説。“我對此有些不滿。”

“在我們的酒吧，小費完全由顧客自行決定，”Young的發言人在一份電子郵件聲明中説。“我們的卡機功能只是讓他們在選擇時更方便。”

Stonegate Pub Co.——英國最大的酒吧集團——因在許多地點的高峯時段引入 加價而受到抨擊，以提高利潤率。Stonegate拒絕對此發表評論。

與許多其他行業一樣，技術是變革的主要推動力。手持卡讀卡器現在允許商家建議增加小費——這一功能正在英國服務行業推廣，就像iPad屏幕 促進了小費的普及 在美國，從曼哈頓的熟食店到聖地亞哥的星巴克收銀台。

小費請求在英國不斷上升

來源：SumUp

注意：適用於所有商户類型

客户也在使用非接觸式支付進行較小的交易，比如一品脱，英國酒店業協會首席執行官凱特·尼科爾斯表示。“以前你可能只在購買餐點時使用卡支付，但現在你在更低價位的更多購買中也使用它。”這反過來使客人能夠在卡上為啤酒添加小費。

在促進英國酒吧小費運動的公司中，有 Tipjar，這是一個小費平台，為酒吧顧客提供專用的讀卡器，以便電子方式小費標準金額如2英鎊，而不延遲飲料和食物的主要支付。這樣，“從員工到顧客的交易不會被拖慢，”Tipjar首席商務官丹·霍基説。

一些酒吧抵制小費趨勢。另一家大型英國連鎖店Wetherspoon Plc表示它不接受卡上的小費。本週，該公司報告季度銷售額激增。在Greene King Ltd.，小費因品牌而異（該公司的倫敦地點包括Bishopsgate的Kings Arms、Soho的Shakespeares Head和Mayfair的Duke of York）。它的一些酒吧在支付時提供用卡添加小費的選項，而其他酒吧則沒有。

一位顧客在倫敦的一家酒吧的非接觸式支付終端上使用手機。攝影師：貝蒂·勞拉·薩帕塔/Bloomberg英國餐廳在很大程度上已將小費視為常態。可選的10%現金小費已演變為不那麼自願的12.5%服務費，自動添加到賬單中，並通過刷卡或手機支付。在酒吧餐廳也是如此。

閲讀更多：英國食客面臨更大的壓力，給餐廳服務員更多小費

然而，這些多樣化的做法可能導致小費請求在英國顯得非常過高，尤其是在提供食物的酒吧中。

在Jugged Hare，這家位於倫敦巴比肯附近的美食酒吧，專門提供野味，最近五人的晚餐費用為385.30英鎊，菜品包括蘇格蘭蛋配哈吉斯和用自己血液燉煮的諾福克野兔。

在12.5%的服務費48.16英鎊之後，刷卡機提示顧客再加10%或更多。結果：小費總計91.51英鎊——這在曼哈頓也不算過分。擁有Jugged Hare的ETM集團未對此發表評論。

Jugged Hare酒吧的收據顯示小費總計91.51英鎊具有諷刺意味的是，小費可能在四個世紀前的英格蘭酒館中 開始流行。它從歐洲傳播到美國，像鐵路運營商普爾曼公司這樣的僱主在內戰後大幅 擴大了其使用，以減少支付給新解放奴隸的工資。

小費在美國自疫情以來變得更加普遍，激化了關於何時給小費以及給多少小費的 辯論，以及允許僱主以 $2.13每小時的最低工資法。

在英國，所有21歲及以上工人的最低工資為每小時£11.44，要求給小費的商家比例在過去幾年中穩步上升，儘管仍然相對較低。

根據支付公司提供的跟蹤數據，SumUp客户使用小費功能的比例在3月份上升至2.9%，相比之下，2021年9月為2.1%。僅在酒吧，3月份的數字為2.4%。

然而，即使在同一家店，信息也可能不一致。在最近的一個星期二，在倫敦市的Fuller’s酒吧Counting House，兩杯Lucky Saint的賬單為£7，包括增值税，沒有附加費用，只需簡單刷卡。稍後，在同一櫃枱，兩個午餐訂單——鹿肉燉菜和三層炸薯條的BLT——總共為£31.45。在這種情況下，在支付屏幕出現之前，讀卡器首先詢問顧客是否想多給10%的小費。

Fuller’s酒吧中這種提示變得越來越普遍，幾乎總是與食品訂單相關，首席執行官Emeny表示。該連鎖店近400家酒吧的讀卡器在僅點飲料時不會請求小費，公司發言人補充道。

“對英國酒吧來説，保持其價值觀非常重要，”Emeny説，“實際上不要變得像紐約或波士頓。”

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