丹麥希望人們減少肉類和乳製品的消費 - 彭博社

在哥本哈根酒店管理學院的有機城市花園裏收集食材，這裏正在開設素食主廚學位。

攝影師：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理學院

插圖：Mario Wagner

丹麥廚師Rasmus Kofoed對於在他的三星米其林餐廳基本上不再提供肉類食品並沒有後悔，即使這個決定引發了丹麥各地的憤怒浪潮。

“我們收到了很多憤怒的電子郵件，有人希望我們破產關閉，” Kofoed在哥本哈根國家足球場內的他時尚明亮的餐廳Geranium接受採訪時回憶道。

“人們好像認為你來這裏偷走了什麼，” Kofoed説，對於這種騷動他並不氣餒。這位廚師在2022年將菜單改為以植物為主的食物，並在同一年獲得了令人夢寐以求的全球最佳餐廳獎。

他説，如今Geranium的顧客比以往任何時候都多。

Geranium是丹麥首都作為革命性烹飪目的地的一部分，但國內對於其菜單的爭議顯示，並非所有丹麥人都準備好接受創新的植物性美食。許多丹麥人從小就吃培根和黃油，對於他們傳統的豬肉三明治和肉丸充滿激情。

左：綠蘆筍、陳年奶酪和野生植物，右：酸奶、梨、馬鞭草和松子，在Geranium餐廳。攝影師：Claes Bech-Poulsen/Geranium這種與食物相關的民族認同是丹麥面臨的挑戰之一，因為它正在進行一項雄心勃勃的實驗，試圖控制600萬人口對肉類和奶製品的食慾。為了從碳足跡中削減大量農業排放，這個北歐國家正在推出世界上第一個由政府主導的植物性食品行動計劃。這份長達40頁的戰略計劃沒有禁令或限制，它採取了一系列非常規的舉措，以使無動物食物更具吸引力、更美味和更易獲得。

本週末，數十名食品指南將被派往一個夏季音樂節，與觀眾互動，並進行有趣的植物性烹飪。哥本哈根的一所酒店管理學院正在開發素食主廚學位，而商業會議正在努力推動與會者選擇素食選項。這些只是從伴隨該計劃的$1億植物基金中獲得支持的36個初始想法之一。在第二輪資金湧入申請後，更多的資助將很快發放。

需要創造性解決方案來解決一些最大的未解決氣候挑戰。據估計，畜牧業佔全球温室氣體排放量的14.5%，對土地和水資源造成了負擔。讓高收入國家的人們減少肉類消費已被視為幫助地球的關鍵途徑。換掉牛肉，一頓飯幾乎可以將一個人當天的碳足跡減少一半。

然而，政府通常避免制定旨在影響消費者行為的政策，尤其是涉及日常主食的情況。肉類是一個越來越具有分裂性的話題，捲入政治文化戰爭。在荷蘭和新西蘭，政府在農民抗議聲中撤回了有關畜牧業的政策。

2020年哥本哈根一場宣傳活動中來自丹麥“素食黨”的激進分子。攝影師：Liselotte Sabroe/AFP/Getty Images因此，來自丹麥的計劃 — 一個大型豬肉和乳製品出口國 — 在國際觀眾眼中顯得更加引人注目，丹麥素食協會秘書長Rune-Christoffer Dragsdahl表示。該計劃缺乏具體目標，因此在政治上並不具有爭議性，這有助於贏得素食主義者和該國食品遊説團體的支持。

“它向那些同樣深植於肉食傳統的國家發出了信號，表明可以創建對話並啓動變革倡議。複製粘貼很容易，” Dragsdahl説。就在本週，丹麥也成功地與主要行業參與者協商了一項農業排放税。

其他歐洲國家“好奇地詢問”丹麥行動計劃的細節 — 政府現已將其翻譯成英文 — 並表達了採取類似方法的興趣，丹麥食品部長Jacob Jensen説。

丹麥飲食嚴重依賴畜牧業

每年人均消費的部分肉類和乳製品

來源：聯合國糧農組織

注：2021年供消費的供應量。 *不包括黃油

丹麥戰略及其植物基金項目的特點是避免使用“素食”或“純素”等詞彙，這有助於去極端化這個話題。

以商務旅遊團體 MeetDenmark為例，該團體已獲得資金鼓勵人們在企業活動中選擇植物性食品。一個秘訣是給菜餚起名字，但絕不用“純素”或“素食”，綠色美食顧問Sanne Holden Venlov説，她將作為該項目的一部分培訓員工。

她説，餐飲服務商通常默認使用這些標籤，但它們並沒有提供關於你正在吃的食物的詳細信息。

“它沒有任何積極的感官詞彙，讓你想要點這道他們精心準備的美味佳餚，” Holden Venlov説。“告訴我這道菜裏有什麼，製作方法是什麼，或者你用了哪些蔬菜來製作它。”

這個項目，像其他幾個項目一樣，建立在行為科學和“推動”之上，這些小而易行的干預措施不會限制人們的選擇，但可以成為改變行為的有力槓桿。

閲讀更多： “推動”的無形力量正在引導食客減少肉類消費

其他Plant Fund項目旨在在年輕的丹麥人中推廣更綠色的飲食文化，並教他們如何在一餐中不以肉類為中心烹飪。

一個組織 Madkulturen — 意為“食品文化” — 已經招募了35名年齡在19至28歲之間的食品指南，他們組成了所謂的“植物軍團”。這些指南接受了植物性食品製備的培訓，將在丹麥最大的音樂節以及秋季的其他活動中展示他們的新技能。

哥本哈根酒店管理學院的有機城市花園。攝影師：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理學院與此同時，哥本哈根酒店管理學院明年將提供專門的“綠色食品工匠”學位，採取靈活的方法，允許學生使用雞蛋、牛奶或魚類烹飪。

Kirstine Birk Petersen正在參與開發該學位的工作組。這位27歲的廚師學生還參加了學校的綠色實驗課程，並表示在學習的頭三個月裏，她只煮過一次肉。她大部分時間都在學習如何準備海藻和羽衣甘藍，種植胡蘿蔔和製作豆類“肉丸”。

在哥本哈根酒店管理學院烹飪香蕉。來源：哥本哈根酒店管理學院不是素食主義者的Birk Petersen承認，讓除了肉類之外的食物成為一餐的主角是一項挑戰，但她表示，學習製作口感和視覺吸引力強的植物性菜餚有着巨大潛力。“我們需要擺脱基於飲食而定義自己的尖鋭分歧，”她説。“素食主義者不必成為你的身份。”

廣義上説，年輕人已經開始接受Birk Petersen描述的彈性素食主義生活方式，丹麥的肉類和乳製品生產商也已經注意到這一點，推出了傳統產品線之外的植物性選項。歐洲最大的乳製品集團 阿爾拉在2020年推出了其植物性飲料和酸奶系列Jord，現在甚至將其著名的黃油品牌Lurpak轉變為了純素版本。

“我們看到許多消費者，尤其是年輕消費者，購買了乳製品和植物性產品，”Jord的總經理雅各布·伯恩哈德·克努森説。他補充説，90%的Jord客户也購買阿爾拉的乳製品。

然而，肉類仍然是丹麥文化和傳統的重要組成部分，也是出口收入的來源。一名普通的丹麥人幾乎吃了三倍於推薦量的紅肉，因此該國的食品消費在全球範圍內每人的氣候影響最大之一，根據北歐部長理事會。立法者在過去試圖改變公民飲食習慣時曾招致批評。2020年提出在丹麥公共部門食堂引入每週兩天無肉日的提議迅速撤回，因為引發了抗議。

丹麥皇冠，該國最大的豬肉生產商，在2022年推出了一系列無肉產品，以應對未來需求。兩年後，首席執行官賈伊斯·瓦勒爾表示銷售額仍然“微不足道”。“進展非常緩慢。有很多噪音，但行動很少。”

拉斯穆斯·科福德在2022年將Geranium的菜單改為以植物為主。攝影師：Claes Bech-Poulsen/Geranium在Geranium，現年49歲的科福德認為，採取更為緩慢、漸進的方式可能是讓丹麥人更多地接受植物為主生活方式的最佳途徑，否則可能會引發強烈反彈。他仍然供應魚類和乳製品，但未來可能決定採用完全無肉菜單。在家裏，儘管科福德在新冠疫情的頭幾個月裏完全採用植物為主的飲食，但現在偶爾會放縱自己吃魚或奶酪。他的孩子們也被允許按照自己的喜好吃飯，但他正在向他們展示美味的無肉替代品。

“我們在社會傳統和習慣中長大，這些傳統和習慣根深蒂固。這可能很難改變，”他説。“如果你想讓人們加入這個旅程，你必須邁出小步。”

天然氣在滿足世界能源需求方面的作用前所未有地重要。雖然石油和煤炭的消耗有望達到峯值，但對天然氣的需求正在迅速增長，這使其成為最後一個在國家採用更清潔能源以避免氣候變化最嚴重後果的努力中仍然存在的化石燃料。

天然氣的支持者長期以來認為它可以促進向更清潔能源的過渡，既通過減少對更髒的煤炭的依賴，又通過彌補風力和太陽能無法在任何季節的所有小時內持續產生電力的能力。世界各國政府被視為在2023年底的COP28氣候協議中認可了這一觀點，他們承認了未命名的“過渡燃料”的作用，即使在做出歷史性承諾擺脱化石燃料的同時。

全球天然氣需求潛力

全球需求變化，根據2000年的標準化，根據BNEF情景下的實際和預測，其中各國採取有限行動應對氣候變化

來源：彭博新能源財經

注：經濟轉型情景是BNEF設想政府僅依賴經濟競爭力技術的基本情況，將世界引向從工業化前升温2.6攝氏度的軌道

隨着新興市場經濟體不斷增長的能源需求推動對天然氣的需求，能源公司正在大舉投資以增加出口能力。風險在於，天然氣將不再作為向清潔能源的橋樑，而是變得根深蒂固，將導致化石燃料陷阱，將温室氣體排放鎖定在維持危險全球變暖升級的水平。

這裏是關於天然氣繁榮、圍繞其展開的爭論以及所涉及的利害關係的指南：

當使用天然氣減少排放，以及當沒有減少排放

過去二十年來美國的經驗似乎證實了將天然氣作為過渡燃料的論點。因為燃燒天然氣發電產生的二氧化碳約為煤炭的一半，轉向這種污染較少的燃料在發電部門有助於降低測量的温室氣體排放量。在頁岩革命釋放出大量廉價燃料的情況下，美國多年來的電力消費基本穩定，這種替換得以實現，使供應商在燃燒更多天然氣的同時燃燒更少的煤炭。燃燒更少的煤炭。

隨着美國增加天然氣供應，煤炭減少…

美國電力發電來源，以兆瓦時計量

來源：美國能源信息管理局

…並減少總體温室氣體排放

美國各部門的二氧化碳當量排放量，以百萬公噸計

來源：環境保護局

如今推動天然氣繁榮的發展中國家情況不同。隨着這些國家工業化並讓更多人接入電力，它們的能源需求迅速增長。根據國際能源機構的數據，全球電力需求預計到2026年將以平均每年3.4%的速度增長，其中大部分增長將由中國、印度和東南亞推動。在這些地方，存在這樣的風險，即新的天然氣基礎設施將增加排放，而不是取代現有的煤炭發電。

“迄今為止，在亞洲新興市場，沒有一個國家甚至接近關閉現有的燃煤電廠，因為在許多地方，電力需求每年增長5%至8%，”總部位於新加坡的全球風能委員會主任、越南可再生能源上市公司REE Corp.的獨立非執行董事Mark Hutchinson説。

即使在更成熟的市場，如美國和歐盟，由於數據中心的能源需求、驅動人工智能的電力和由電力驅動的車輛和供暖系統數量不斷增加，電力使用預計將再次增長。

員工們正在查看德克薩斯州科班克里斯蒂的Cheniere液化天然氣設施的建設攝影師：Mark Felix/Bloomberg### 二氧化碳並非唯一的温室氣體

總體而言，如果新的電力需求得到天然氣而不是煤炭的滿足，對環境來説肯定更好，儘管零排放的可再生能源仍然更好。與煤炭相比，天然氣排放的細顆粒物較少，這些顆粒物會導致心臟和肺部疾病患者的過早死亡。而且它的碳排放量較輕，儘管隨着更多的天然氣以液體形式運輸而不是通過管道分發，這一優勢正在被侵蝕。因為需要能源來冷卻天然氣使其液化、在運輸過程中保持冷卻並重新加熱，液化天然氣（LNG）比管道天然氣更具排放密集性。

在零上傾聽： 甲烷泄漏是氣候危機的低 hanging 果實

## 甲烷泄漏是氣候變化的低 hanging 果實

12:45

與此同時，越來越明顯的是，天然氣行業不僅對二氧化碳排放負有重要責任，還負有對一種除 CO2 外的熱量捕獲氣體的排放責任：甲烷。 天然氣本身主要由甲烷組成，佔 70% 到 90%，如果釋放，將進入大氣層而不被燃燒。 而二氧化碳會阻止太陽的熱量在數個世紀內逃逸到太空，而大部分甲烷的温室效應在 20 年內就會消散。 但在這兩個十年內，甲烷的温室效應比二氧化碳高出多達 80 倍。

甲烷激增

大氣中的甲烷濃度比工業化前高出 2.5 倍

來源：美國環境保護局；國家海洋和大氣管理局

這些排放可能被低估了。 2023 年科學家的分析得出結論，石油和天然氣開採排放的甲烷實際上比各國向聯合國報告的估計高出約 30%。

甲烷排放的一個來源是設備，例如天然氣驅動的氣動泵，設計用於釋放氣體以調節壓力。 許多管道運營商在維護時故意排放甲烷，因為捕獲它可能會增加成本或延長停機時間。 當設備發生故障或業主或房地產開發商刺穿地下天然氣管道時，意外泄漏可能會發生。 減少甲烷排放對許多政策制定者和行業運營商來説是 高優先級。 但這證明是具有挑戰性的。 停止故意排放需要升級設備，檢測泄漏以堵塞泄漏也是如此。

對天然氣環境影響的擔憂是美國總統喬·拜登（Joe Biden）政府在一月份暫停向非美國自由貿易伙伴國家發放液化天然氣新出口許可證的原因之一。能源部將使用更新的信息研究，除其他事項外，增加美國天然氣生產和出口對氣候變化的潛在影響。美國是世界上最大的液化天然氣出口國。卡塔爾排名第二。

拉斯拉法恩工業城（Ras Laffan Industrial City）是卡塔爾天然氣工業的中心攝影師：Karim Jaafar/AFP/Getty Images### LNG的作用

LNG行業的成熟使今天的天然氣繁榮成為可能。天然氣的液化使其變得更加密集，可以大量裝載到船上並運往世界各地，擺脱了固定管道的限制。根據Rystad Energy的估計，從2019年到2023年，公司、投資者和政府在新的LNG出口工廠上投入了逾2350億美元；預計到2025年還將投資額外550億美元。

已經動工的項目應該在未來五年左右增加超過2億噸的新LNG出口能力，BloombergNEF計算。如果額外的初期項目繼續推進，根據貝克休斯公司的説法，這個數字將接近3億噸，相當於目前總年度貿易量的70%，足以為五億户家庭提供能源。

這些投資反映了主要能源公司的優先事項轉變，其中一些公司已經削弱了先前宣佈的氣候目標。2022年3月，殼牌公司放棄了到2035年淨碳強度減少45%的目標，這是衡量公司銷售的能源單位排放的一個指標。該公司提到了“能源轉型速度的不確定性”。英國石油公司縮減了2023年減排目標。進口商已經承諾購買從新天然氣項目流出的供應。根據BNEF的數據，自2022年初以來，中國公司簽署的長期液化天然氣合同比任何其他國家都多。緊隨其後的是歐盟，其成員國渴望在俄羅斯為報復烏克蘭戰爭的制裁大幅削減對該集團的管道天然氣出口後，確保供應。

卡塔爾拉斐恩工業城的一艘油輪攝影師：Karim Jaafar/AFP/Getty Images在某些情況下，這些採購沒有更好的替代方案。全球約三分之一的天然氣在工業領域消耗，用於化肥和陶瓷生產等需要化石燃料的用途。在印度和中國，大部分天然氣進口直接供應工廠。這些設施通過直接燃燒燃料、化學反應和泄漏排放温室氣體。對於發電來説，使用可再生能源將是一個更清潔的選擇。但是，在發展中國家如越南和巴基斯坦，增加這種容量可能會面臨挑戰，或者至少比增加天然氣進口慢。太陽能和風力發電場所需的空間比天然氣基礎設施更多。更重要的是，引入可再生能源容量可能需要升級電網並增加電池以在太陽不照或風不吹時提供電力，這會產生間歇性問題。另一方面，天然氣可以全天候產生電力，無論季節如何，這就是為什麼有時被稱為基礎負荷來源的原因。天然氣的支持者表示，它可以通過彌補可再生能源的間歇性來促進風力和太陽能的採用，至少在可以替代的無排放解決方案出現之前。除了增加電池存儲外，選項還包括建設不間歇的零碳技術，如水力、地熱或核能，或者可能是綠色氫技術，儘管目前仍然價格過高。風險在於新的天然氣項目可能會排擠而不是促進對更清潔能源的投資，導致向這些能源的轉變發生得太慢，無法實現防止災難性全球變暖的目標。

一個危險的軌跡

環保人士擔心世界正在走向這個軌跡，並非沒有理由。天然氣出口國家論壇預計，到本世紀中葉，全球天然氣需求將從2022年水平增長近30%，達到5,360億立方米。這遠遠超出國際能源署認為世界應該達到的水平，以便在2050年實現淨零排放，從而將全球氣温上升限制在比19世紀中葉高出1.5攝氏度的水平以下。在其為實現該目標制定的最雄心勃勃的方案中，國際能源署計算出，從2022年到2050年，天然氣需求需要暴跌78%，僅為900億立方米。在一個不太雄心勃勃的前景中，該機構設想，到2050年，天然氣需求將下降約42%，至2,400億立方米。由於天然氣對氣候的影響，國際能源署表示，在其淨零排放方案中，“幾乎沒有任何餘地讓天然氣充當過渡燃料”。在該機構的兩項分析中，無排放來源是脱碳的主要推動力。

天然氣使用增加威脅氣候目標

天然氣使用可能走向何處，與國際能源署認為應該走向何處相比，以十億立方米為單位

來源：天然氣出口國家論壇；國際能源署

如果天然氣出口國家高估其產品未來需求，一些研究人員懷疑，世界正在走向的方向與限制氣候變化所需的方向之間的差距將變得更小。由氣候組織資助的進步經濟智庫能源經濟與金融分析研究所警告稱，可能存在潛在的供應過剩，稱針對2026年後開始運營的液化天然氣項目“可能進入比市場預測樂觀的需求池小得多的市場”。摩根士丹利認為，明年供應增加將開始超過需求。如果清潔能源和電池價格繼續下降，使得更多化石燃料電廠不經濟，液化天然氣資產可能最終利用不足，甚至在10至15年內被擱置。這將給投資者帶來財務打擊，同時為全球提供更大的機會避免危險的變暖。