拉丁美洲魚子醬領導者預示多年首次銷售增長 - 彭博社

Ken Parks

位於烏拉圭中部的黑河魚子醬養殖場。來源：黑河魚子醬史蒂文·姆努欽在2018年華盛頓特區的新聞發佈會上發言。

攝影師：安德魯·哈雷爾/彭博社拉丁美洲最大的魚子醬公司應該在多年後首次實現這一美味的出口增長，因為該行業正在從投資不足和疫情造成的中斷中恢復。

根據該國兩家鱘魚養殖場的高管，烏拉圭的魚子醬出口預計今年將增長35%，達到約5.5公噸，這得益於生產和來自歐洲、亞洲和美國的需求增加。這個小眾行業仍然遠遠落後於2019年的高峯期，當時的出口幾乎是現在的兩倍，但它開始受益於亞洲和拉丁美洲的新市場。

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烏拉圭的養殖場將其魚子醬定位於一個高端市場，該市場由中國的廉價魚子醬主導，中國是全球主要生產國。黑河魚子醬主要銷售給由廚師擁有的餐廳和願意為符合其動物福利、勞動條件和可追溯性關注的產品支付費用的個人客户。

“我們無法在價格上競爭。我們沒有足夠的魚子醬。但我們可以在質量上競爭，”黑河魚子醬全球銷售總監薩拉·梅奧指出。

拉丁美洲魚子醬領導者看到出口改善

烏拉圭魚子醬產業將在2024年扭轉多年的衰退

來源：國家水產資源管理局和企業預測

由於國際上對來自日益減少的野生鱘魚種羣的魚子醬貿易實施了嚴格的限制，水產養殖提供了世界上大部分的魚子醬。鱘魚養殖是一項昂貴的業務，因為流行的物種，如俄羅斯鱘和西伯利亞鱘，可能需要近十年才能達到成熟。中國憑藉幾十年前對鱘魚養殖場的大量投資主導了市場。

烏拉圭的出口將繼續增長，這得益於位於南美國家內陸的黑河兩家鱘魚養殖場的生產增加。黑河魚子醬預計到2030年每年將生產約五到六噸，隨着生產從高温夏季期間的高死亡率和2010年代低投資中恢復，梅奧表示。

波蘭科魚子醬預計到本世紀末每年將生產多達12噸，該公司首席執行官法昆多·馬爾克斯在接受採訪時表示。這樣將使其能夠向美國和歐洲的傳統批發買家銷售更多魚子醬，並在沒有食用魚子醬歷史的亞洲、拉丁美洲和中東國家創造新的消費者，馬爾克斯解釋道。

“我們主要的瓶頸是生產，” Márquez 説。“前幾天我接到來自印度的電話：‘看，我們想推廣魚子醬’。我沒有。我生產的東西已經賣出去了。”

翻譯：Paulina Munita。

原始備註：拉丁美洲的魚子醬之王看到多年首次銷售反彈

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