在酒吧點的最佳雞尾酒：最奇怪的那些 - 彭博社

點一杯奇怪的雞尾酒。照片插圖由 Halie Chavez/Bloomberg提供。照片來源：Getty Images (2)

你好，頂級酒櫃協會。我是Kara Newman，你的雞尾酒和烈酒專家，我希望你準備好和我一起在這個星期變得奇怪——至少，在飲品方面。

疫情讓我進入了一個 延長的“舒適飲品”階段：在一切看起來動盪不安的時候，知道 一杯可靠的馬提尼或內格羅尼可以依賴，真是讓人安心。這也是一種試金石：一家酒吧通過這些基礎經典展示了它的本質，無論是好、壞還是奢華。

最近，我開始每次點飲品時都選擇菜單上最奇怪的雞尾酒。這已成為我判斷酒吧自我認知的新試金石：這不僅僅是關於他們願意多大程度上突破界限，還包括他們在成功調製飲品方面的能力。

例如，在亞洲最具雄心的酒吧之一，他們的招牌飲品是一款泰式牛肉沙拉雞尾酒。來源：The Savory Project通常這是一種開眼界的體驗。例如，在紐約市的Tigre，煙燻香煙馬提尼性感、光滑且放蕩——是酒吧調皮的1970年代形象的良好代表。調酒師調皮地描述這款飲品的味道——由Empirical Spirits的Charlene McGee（含有木燻杜松子）製作，搭配Truman伏特加和Cap Corse苦艾酒——“就像親吻一個剛抽完煙的人。”即使對於我這個不抽煙的人來説，這也是一款受歡迎的飲品。

彭博社追求賓利汽車推遲其電動車的總體計劃拉爾夫·勞倫因上調前景而飆升，逆勢而上布魯斯·斯普林斯汀在美國選舉後音樂會上以《戰鬥祈禱》開場選舉之夜電視觀眾降至4200萬；福克斯領先與此同時，在 母親酒吧，一家以實驗性傾向而聞名的多倫多酒吧，我全力嘗試了Petrichor，這是一種用桉樹和煙燻艾雷威士忌調製的杜松子酒飲品，產生了一種完全草本的風味，讓我想起了新鮮的鼠尾草。

[上個月，我寫到了芝加哥酒吧Dearly Beloved，它在其熱門雞尾酒中加入了 堅果味的狼蛛藥酒。攝影師：蓋蒂圖片社](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_10_11_997513)如果你想避免引起注意，就不要點這個：這種清澈的飲品在岩石杯中供應，上面放着一片精緻的茴香葉，搭配一塊 jagged 的冰塊，並呈現在一塊噴灑着土壤花香的苔蘚襯托的托盤上。服務員指示我拿起整個托盤來喝飲品，而我的同伴們則以更明智的雞尾酒選擇在一旁看着，感到好笑。我在喝了幾口後放棄了托盤，以避免把飲品灑到身上，儘管這飲品本身非常美味。

也有一些失望的體驗：在備受讚譽的路易斯維爾酒吧 Seven 中，一款聽起來令人興奮的鱷梨洗滌龍舌蘭酒配上阿多波糖漿讓我感到冷淡。不過，我仍然欣賞即使是“失敗”的飲品也是有人冒險嘗試的結果，試圖讓酒吧顧客保持娛樂。

香港的Kinsman是第一家也是唯一一家專注於傳統粵式飲品的酒吧，如 木瓜酒、蛇酒和豬油洗滌的米酒。攝影師：Lam Yik/Bloomberg最近，這段旅程讓我來到了位於SoHo的 Corner Store，這家酒吧於十月開業，吸引了包括泰勒·斯威夫特和布萊克·萊弗利在內的 名人。僅僅是名字的噁心因素就讓我心動。它呈珍珠色，點綴着細小的蒔蘿碎片，味道鮮美，隱約有種吉布森的感覺，但經典的洋葱裝飾巧妙地融入了液體中。旁邊還配有一小碟酸奶油和洋葱味的薯片。

不要害怕——這非常美味。酸奶油和洋葱馬提尼。來源：角落商店飲料經理 德夫·約翰遜，曾任手工雞尾酒吧 僅限員工，解釋道：“這旨在喚起懷舊的童年味道”——這是一個菜單的主線，菜單上還有精緻的披薩卷作為開胃菜。“對我來説，就是和我的兄弟們一起在週五晚上看 綠巨人 和 哈澤德公爵，我媽媽會為我們做薯片和蘸醬，”他説。“這就是在飲用時喚起記憶。”

製作飲品時，“我們在重奶油中慢燉大量青葱，”約翰遜説。那種洋葱奶油用於給康德薩金酒基礎進行脂肪洗滌，這是一種用於 澄清雞尾酒 的相同技術。一旦澄清，金酒與香草酒（注入了蒔蘿，“以增加更多草本風味”）和一小撮醃製番茄鹽水混合，以增加一點酸度。最終結果是“圓潤、層次豐富的特性，”他説。“這不僅僅是哐！洋葱。”與廣泛的馬提尼列表中的所有飲品一樣，這款飲品是預先批量製作的，以便快速抓取和倒入服務。

一種嚐起來像霞多麗的威士忌混合飲品？ 用羊奶製作的馬提尼？ 歡迎來到澄清飲品的世界。攝影師：梅麗莎·霍姆，彭博商業週刊顯然，我並不是唯一一個點奇怪飲品的人：這款引人注目的20美元飲料是角落商店菜單上更受歡迎的飲品之一。“人們起初有些猶豫，但這都是口口相傳，”約翰遜説。“它不斷增長。”

這導致這些新的奇怪基準被越來越華麗地跨越。接下來，約翰遜透露：“我們正在研發一種馬祖球湯馬提尼。”

與此同時，還有卡普恩脆米牛奶飲。來源：角落商店### 飲品鏈接

在戴夫·阿諾德的 液體智能出版10週年之際，Punch 回顧了這一開創性、極客化的飲品製作指南的遺產。

對於紐約州的居民（不僅僅是紐約市！），紐約調酒師周將在11月18日至24日舉行，聚焦全州的酒吧和烈酒生產商。

為什麼有些內格羅尼售價13美元而其他售價19美元？這些有趣的圖表 對此進行了分析（但我認為租金佔大多數飲品價格的 更大份額）。

對於想要飲用對手眼淚的足球迷來説，他們現在可以——字面意義上。Crierball是一款新推出的限量版肉桂味Fireball威士忌，正在用人類眼淚釀造。

晚期資本主義是一個奇怪的地方。來源：Sazerac### 你杯中有什麼？

是什麼酒讓你成為了愛酒者？是什麼精釀啤酒讓你放下了Budweiser？是什麼威士忌或龍舌蘭讓你説：“哦，我要慢慢品嚐這個，”而不是一口喝下去？

給我們發郵件到 [email protected]，講述讓你欣賞生活中美好事物的飲品故事，你可能會在即將到來的 Top Shelf Society 新聞通訊中被提及。

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順便問一下，你註冊了 彭博社的新週末版 嗎？它與一切都很搭。### 本月推薦：Empirical香菜

説到不尋常的飲品，Empirical專注於製作“未分類”的烈酒（也許你還記得去年的Doritos合作），一個月前它推出了一款新的 香菜烈酒（$35）。這是來自 紐約新研發實驗室的首次亮相，位於布魯克林的Bushwick社區。（Empirical現在是一家完全美國本土的公司，因為原來的哥本哈根釀酒廠在2023年底關閉。）

這位引人入勝的新來者提供了一種大膽的香氣，絕對讓人想起將鼻子貼近一束新鮮的香草，味道則暗示着香菜（香菜種子），加上一絲輕微的辛辣餘味。這有點像一種不受杜松子松木氣息束縛的草本金酒；我用通寧水加了它，這帶出了清新的芹菜葉的暗示。

Empirical Cilantro 製作了一款絕妙的馬提尼。來源：Empirical Spirits眾所周知，許多人對香菜有厭惡感，基因上傾向於在這種香草中發現肥皂味。那麼，為什麼要創造一種以如此有爭議的成分為中心的烈酒呢？

“在我們真正想出這種烈酒之前，我們幾乎對它的兩極化一無所知，”Empirical 創始人拉爾斯·威廉姆斯説。“當我們發現時，我們深入了所有的 Reddit 討論，那裏有一些名為‘去你媽的香菜’的帖子，人們對香菜普遍感到非常憤怒。”

“但是，你知道，我們從來沒有對兩極化的事物感到特別害羞，”他繼續説道。2018年，Empirical 推出了一種以火辣哈瓦那辣椒為基礎的烈酒，名為 去你媽的特朗普和他愚蠢的牆，並在2021年1月喬·拜登就職當天停產。（威廉姆斯暗示它可能會在新的品酒室復活。）

他們的多力多滋味烈酒實際上是無法分類的。來源：Empirical Spirits威廉姆斯，前諾瑪餐廳的廚師之一，世界上最具開創性的餐廳之一，對香菜在中東、墨西哥和其他菜系中的使用已經非常熟悉，但他意識到香菜在飲品中很少被使用。“每個人都聽説過香菜，”他説。“但是把香菜看作是飲品規範之外的東西？這太有趣了。”

威廉姆斯保證，討厭香菜的人不必鄙視這種法國小麥基烈酒。通過一種專有的風味提取工藝，“我們基本上將這種香菜風味分解成多個不同的碎片，然後根據口味組合起來，”用青檸和番茄等風味替代了一些部分。“不知怎麼的，我認為我們沒有包括那些對一般人來説會有肥皂味的醛。”

雖然他們的罐裝飲品將烏龍茶、酸櫻桃、胡桃木和松果蒸餾成了我們評論家稱之為“醉人的詩篇”的東西。攝影師：賈內爾·瓊斯為《彭博商業週刊》拍攝在對這種烈酒的軼事測試中，“香菜肥皂”品嚐者沒有檢測到任何肥皂味，他説。“報告顯示他們感受到了一種愉悦的草本風味。”

就在今天，11月7日，釀酒廠開設了新的品酒室/雞尾酒吧，53 A.D.這個充滿藝術的空間由首席調酒師吉安卡洛·基羅茲·耶穌掌舵，香菜當然會出現在菜單上，飲品如“永遠大膽”，由橄欖滷水、辛納爾和巧克力利口酒製成。威廉姆斯説，巧克力和新鮮草本風味的對比散發出與“After Eight”晚餐薄荷糖相似的獨特氣息。

本月雞尾酒：番石榴宇宙

好的，並不是 每 種飲料都必須特別：在邁阿密的新餐廳 Sunny’s steakhouse，這是前Jaguar Sun團隊在十月開設的，這款經典宇宙雞尾酒的熱帶變體具有新鮮番石榴的酸甜口味。

“番石榴在當地生長，我們試圖成為一家專門的佛羅里達牛排館，”聯合老闆威爾·湯普森説。“從‘牛排館主打’到‘牛排館主打加本地食材’的轉變並沒有感覺像是一個超級巨大的變化。”

雖然Sunny’s在店內自制柑橘伏特加，將邁耶檸檬、葡萄柚、橘子和青檸皮混合浸泡24小時，但柑橘味伏特加在家調製時也能完成任務。

番石榴泥在這款宇宙雞尾酒中就像陽光一樣。來源：Sunny’s Steakhouse 番石榴宇宙

適合1人

由Sunny’s提供，邁阿密

1½盎司柑橘味伏特加，例如 Charbay邁耶檸檬伏特加1盎司Combier橙酒¾盎司新鮮青檸汁¾盎司Ocean Spray蔓越莓汁 ½盎司新鮮番石榴泥（或解凍的冷凍番石榴泥） 青檸角，作為裝飾

將前五種成分與冰塊放入雞尾酒搖壺中。搖勻後，過濾入冷卻的香檳杯中。用青檸角裝飾。

這就是本週的頂級社團。 關注Kara 在Instagram上獲取更多精彩冒險。下週四再見，Tony將揚帆起航，探索工藝的海洋，尋找啤酒鯨。

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