隨着倫敦夜總會的衰退，餐廳邀請DJ進入餐廳 - 彭博社

在Ambassy玩耍，這是位於梅費爾的Ambassadors Clubhouse樓下的新夜總會。

來源：Ambassadors Clubhouse

就像倫敦人一樣，倫敦的酒吧、酒館、餐廳和俱樂部往往各自為政，對食物、飲料和夜間娛樂採取孤立的方式。這種分隔的策略意味着餐廳通常要麼有輕鬆的氛圍，適合用餐和休閒飲品，要麼提供高能量的派對氛圍——在大型私人會員俱樂部的牆外，很少有兩者的有意義結合。

然而，隨着倫敦的夜生活場景 經歷持續下降（自2005年以來，四分之三的英國夜總會消失，僅去年就有超過120個當地音樂場所關閉），酒店業創業者感受到了一種機會。在整個城市，一系列新的酒吧和餐廳正在採用更具過渡性的節目和服務方式。通過加入現場DJ等娛樂元素的能量，他們可以吸引用餐者和夜貓子，以及希望將計劃保持在最低限度的潛在顧客。

彭博社追求一家令人興奮的新倫敦餐廳正在提升泰國美食的水平外籍人士目前居住的最佳和最差地點迪士尼的《海洋奇緣2》創下2.254億美元的感恩節紀錄腐敗醜聞加大了對哥倫比亞財政部長的壓力以“Decimo”為例，這是位於國王十字的標準酒店內的招牌餐廳，去年11月開始了“與……的餐後時光”。這個深夜音樂系列在10樓的空間內舉辦，配合晚餐預訂，週四持續到凌晨1點，週五和週六持續到凌晨2點。這個體驗靈感來源於西班牙的傳統 sobremesa，是一種在用餐後留在桌旁聊天和社交的活動。

“從一開始，我們就想把這種文化融入其中，” 廚師彼得·桑切斯-伊格萊西亞斯説，他曾出現在 大廚節目中，他在布里斯托爾的餐廳Paco Tapas獲得了米其林星。“當一頓飯結束時，能夠讓人們繼續留在餐廳總是很不錯。你不希望每個人都突然消失，然後深夜的氛圍突然開啓——這關乎我們如何過渡到那個深夜體驗。”

在倫敦標準酒店的Decimo內，夜晚正酣。來源：Decimo根據桑切斯-伊格萊西亞斯的説法，員工在即將到來的DJ表演細節上的積極溝通也是確保食客留在餐廳的重要因素，而Decimo對音樂的處理也有意幫助顧客瞭解這種轉變：隨着夜晚的推進，充滿活力的爵士樂旋律流入更具表現力的節拍。特別安裝的氛圍燈光，從温暖的白色變為深夜的紅色，進一步強調了這一過渡。然後是從晚上10:30開始供應的深夜塔可和甜點。

“有時候他們想吃點奶酪和餅乾，聊聊天，也許起來跳舞，”桑切斯-伊格萊西亞斯説。“我們希望能夠策劃整個體驗。”顧客包括藝術和時尚導向的人羣、本地辦公室工作人員、美食愛好者、遊客和酒店客人——他們中的許多人都有在晚餐後找地方聚會的願望。

然而，自發性對於倫敦人來説通常是一場冒險。由於城市分散，場所的關閉時間差異很大，保持夜生活的進行傳統上需要結合出租車和/或提前計劃的多個預訂。桑切斯-伊格萊西亞斯説，自從新冠疫情以來，食客——尤其是來自Z世代的人——正在尋找更新穎和有意義的深夜體驗，這些體驗超越了擁擠俱樂部中的普通飲品，同時又足夠方便，以避免計劃上的麻煩。

一個有活躍轉盤的獨立酒吧

而不僅僅是餐廳開始使用DJ來吸引倫敦人留下來。 Bar Levan，一家位於佩克漢姆的30個座位的自然酒吧，以已故的紐約市影響力DJ拉里·萊萬的名字命名，是許多在角落裏有活躍轉盤的獨立酒吧之一，輪換的DJ在週五晚上會一直演奏到很晚。

共同擁有者馬克·古爾尼自己也是一名DJ，定期在酒吧以及倫敦其他地方演出，包括Fabric和XOYO夜總會。他表示，他相信萊萬的晚餐到深夜的成功是因為當地顧客現在更加挑剔，不願意去無聊的場所。

“人們對他們的娛樂期望越來越高，品味也在成熟，”Gurney説。“這不僅僅是去喧鬧的酒吧聽嘻哈音樂。我們看到了一般酒吧的興起，現在人們在尋找更獨特的東西。”

這可能意味着一羣當地學生、初次約會者、年輕家庭和經驗豐富的專業人士最初是為了自然葡萄酒和現代歐洲菜餚而來——例如海苔和唐辛子的味噌惡魔蛋，或是配有油封蛋的野生蘑菇吐司——但最終會為了再來一瓶Arndorfer Schlehe香氣橙酒而留下，同時DJ播放着迪斯科、靈魂樂、浩室、爵士和雷鬼。

Bar Levan的DJ在台上。來源：Bar Levan除了為Levan預定現場DJ人才外，Gurney還策劃了多種類型的每月播放列表，Strictly Bangers，以備沒有DJ演出時使用，他將其比作自己的現場表演：“以David Mancuso Loft派對風格編排——開始時輕鬆飄逸，然後逐漸達到舞動的高峯，再回落到輕鬆的狀態。”這些播放列表也伴隨着Bar Levan每月售罄的葡萄酒品鑑會。

隨着重返辦公室重新激活了倫敦市中心，Gurney表示，那裏有空間可以開設更多模仿Levan從白天到夜晚通過音樂過渡的酒吧。“在倫敦市中心，沒有很多地方可以去，尤其是提供有趣的葡萄酒和食物的地方，”他説。

從高檔旁遮普餐飲到徹夜派對

擁有Gymkhana、Hoppers、Bao以及眾多其他著名倫敦餐廳的JKS Restaurants，在梅費爾和索霍交界的新項目上採取了更高能量的方式。它將高檔餐飲與夜生活相結合，以吸引剛下班的高端客户和對沖基金經理，以及購物旅行的遊客，讓他們一直待到深夜。

Ambassy位於大使俱樂部的地下，這家高檔旁遮普餐廳於八月開業，已經因優雅的菜餚和街頭美食的混合而熱鬧非凡——從珍貴的變色鳥到包烤肉。全天候的飲品單包括香料注入的馬哈拉賈瑪格麗塔和帕提亞拉佩格，這是一種老式雞尾酒的旁遮普風味。兩場地合一的方式為客人提供了一個整晚的娛樂套餐，一旦晚餐賬單簽署後，客人可以輕鬆過渡。

Karam Sethi，大使俱樂部的聯合創始人，表示，地下的120個座位空間，配有動物圖案的牆壁和鏡面天花板，並不一定是為夜店客人準備的，而是為南亞和旁遮普音樂的愛好者準備的。而且，至關重要的是，它提供了與附近梅費爾俱樂部（如Annabel’s、Oswald’s或5 Hertford Street）不同的深夜選擇，這些俱樂部需要會員資格。想要確保座位的人可以提前購買門票，尤其是在任何VIP DJ出場之前，這是一項明智的舉動，桌子預訂在晚上可以兑換飲品。

到目前為止，Ambassy的顧客組合非常廣泛，Sethi説，從30歲到55歲的南亞音樂愛好者，到那些只是想在用餐後繼續夜生活的人。“在我看來，晚餐後去Ambassy可以為客人完成在場地的體驗，”他説。

如果他們直接來到Ambassy而沒有吃東西呢？那麼就有一些辣椒奶酪炸餅和奶酪炒菜小包餃子的小盤子來繼續享受。