美國正深陷醬料之海——《華爾街日報》

厭倦了剩菜或常點的菜單？有醬料可以解決這個問題。

或者兩種，甚至幾十種。食品公司和連鎖餐廳正用調味品淹沒美國消費者，讓一些人欣喜若狂，也讓另一些人應接不暇——有時甚至在同一家庭中。

倒醬決策Jack in the Box與一位米其林星級廚師合作，調製出其瓶裝“Munchie醬”。番茄醬巨頭卡夫亨氏在過去一年推出了至少十幾種與醬料相關的新產品，包括模仿限量版運動鞋發佈的“醬滴”。百事公司推出了一款融入蘇打風味的“百事可樂醬”，而Popeye’s則選擇了松露醬來提升其雞肉三明治的檔次。

這股醬料洪流給伊利諾伊州的梅丹一家帶來了混亂，他們家的冰箱裏最近存放着三種蛋黃醬、至少七種燒烤醬、三種辣根醬、三種芥末醬、A-1牛排醬、雞尾酒醬、菲律賓卡雷卡雷醬和一種印度提卡馬薩拉醬。珍妮特·梅丹説，她的丈夫阿爾泰姆在用餐時通常會同時使用大約六種醬料。

“他會拿出一個單獨的盤子，把每種醬料堆在盤子上——就像畫家的調色板一樣，”她説。

梅丹認為食物應該能夠不加修飾地食用，她説當她們住在有多台冰箱的房子裏時，丈夫的醬料習慣還可以忍受。現在他們只剩下一台冰箱，情況開始失控：“我想拿回我的冰箱。”

事實證明，醬料偏好是極具個人色彩且令人津津樂道的話題。今年一月，出於對番茄醬的熱愛，英國護士梅麗莎·洛夫將亨氏番茄醬瓶圖案紋在了右上臂——正好覆蓋在她兩個孩子的畫像上方。從小吃着黃油麪包夾番茄醬三明治當晚餐長大的她，至今仍會在手提包裏常備小包裝番茄醬。

紋身師娜奧米·達爾比為梅麗莎·洛夫創作的番茄醬紋身。 圖片來源：娜奧米·達爾比"雖然發生過包裝破裂弄髒手提包的狀況，但我願意承擔這個風險。“洛夫説道。

調味品製造商正捕捉這一文化潮流。卡夫亨氏——自稱全球醬料界頭號玩家——在九月份迅速行動，起因是有人發推文描述堪薩斯城酋長隊橄欖球賽上的關鍵一幕：“泰勒·斯威夫特正在用番茄醬蘸着炸雞塊，看起來還混了牧場醬！”

短短數日內，卡夫亨氏便推出限量版醬料瓶，將其原有產品"Kranch醬"改名為"番茄醬與貌似牧場醬"進行營銷。

作為A1牛排醬和Miracle Whip的生產商，卡夫亨氏去年開始在全美炸雞店"空投"限量版醬料，包括精釀啤酒芥末醬（“麥芽香氣與啤酒花餘韻”）和柚子山葵醬（綿密質地伴隨"鮮明柑橘調”）。

‘奢華調味品’

該公司正試圖將餐廳調味台轉化為研發前哨站，並向餐飲機構推廣其新型"亨氏Remix"定製醬料機。

用餐者通過數字觸摸屏，可以將番茄醬、牧場醬或燒烤醬等“基底”與墨西哥胡椒、煙燻辣椒、布法羅辣醬和芒果等“增味劑”混合，創造出超過300種可能的組合。卡夫亨氏全球顛覆性創新副總裁艾倫·克萊因曼表示，該設備會將信息反饋給公司，使其成為一個“洞察引擎”。

市場研究公司Datassential指出，諸如雞肉培根牧場醬、韓國辣椒醬和墨西哥塔希恩等異國調味料在美國餐廳菜單上的普及速度比十年前更快。麥當勞去年曾限時在餐廳出售其奶油巨無霸醬，如今第三方賣家已在eBay上兜售這些醬料。

部分調味品正走向高端化：Popeyes的雞肉三明治搭配了松露品牌Truff推出的黑松露蛋黃醬，該品牌自稱“奢華調味料製造商”，其熱銷的三支裝辣醬與油品組合被盛裝在“啞光黑金箔VIP禮盒”中銷售。

塔可貝爾耗時一年研發新款“Bell”醬料，用於搭配雞塊產品線。塔可貝爾首席營銷官泰勒·蒙哥馬利表示：“我們正以雞肉為畫布來呈現醬料藝術。”

添加醬料並非總是順風順水，戒掉醬料同樣不易。

塔可鐘的卡羅萊納死神醬對連鎖店粉絲而言辣度爆表，蒙哥馬利坦言。而一羣對福樂雞蜂蜜燒烤醬欲罷不能的擁躉甚至發起了網絡請願，要求該品牌推出瓶裝版。當麥當勞在全美菜單中下架熱芥末醬時，部分粉絲淚灑當場，導致該醬料從部分門店徹底消失。

凱瑟琳·華萊士的冰箱圖片來源：凱瑟琳·華萊士"自從醬料消失後，我再沒買過麥樂雞塊，“50歲的芝加哥貨運員弗朗西斯科·帕金·馬丁內斯説道。他的心聲與Facebook羣組"讓麥當勞熱芥末醬迴歸"中約300名成員產生共鳴。

在北卡羅來納州達勒姆市，醬料引發了凱瑟琳·華萊士與丈夫的摩擦。這位35歲的運營主管擁有餐飲管理背景，她回憶戀愛初期因未婚夫總往她做的菜上狂倒醬料，一度懷疑自己的廚藝。

丈夫最終坦白自己只是酷愛調味品，如今他們的冰箱塞滿了瓶瓶罐罐。“不僅櫃門塞滿，我們還專門用了一層架子存放溢出的醬料，“她表示。

「略顯重口」

密歇根州芬代爾市35歲的項目經理克里斯汀·馬斯卡特是牧場醬的死忠粉，尤其鍾愛像Hidden Valley牧場醬配水牛城辣醬這類混搭吃法。她對Hidden Valley去年11月推出的"雙重牧場"醬（即在牧場醬中添加更多牧場風味）也充滿期待。

馬斯喀特對牧場醬的喜愛如此之深，以至於在她的婚禮上曾有人提議設立一個牧場醬噴泉。唯一的問題在於：新郎。

“這可是婚禮，“馬斯喀特的丈夫斯科特·布賴滕巴赫説，“到處流淌着牧場醬有點噁心。”

今年一月，當高樂氏公司旗下的Hidden Valley和Burt’s Bees推出新款牧場味潤唇膏時，馬斯喀特非常沮喪——產品在她拿到樣品前就迅速售罄。不過布賴滕巴赫並不介意。

“接吻時聞到牧場醬的味道，這個嘛…“他欲言又止。

聯繫記者：傑西·紐曼[email protected] 和希瑟·哈登[email protected]