厭倦雞肉了嗎？餐飲業賭你不會——《華爾街日報》

美國人正被炸雞、雞翅和脆皮雞肉三明治淹沒。大型連鎖餐廳正押注消費者還能再多吃點。

大力水手餐廳推出鬼椒雞翅，肯德基則在售賣塞滿雞柳的捲餅——有些還裹着辣味通心粉和芝士。Wingstop為雞翅和三明治淋上近十種不同醬料，而福樂雞幾十年來首次對其經典雞肉三明治進行改版升級。

就連麥當勞和漢堡王這樣的漢堡巨頭也在菜單中加入更多雞肉產品。

禽類產品已被證明是美國餐飲業的搖錢樹。市場研究公司Circana數據顯示，雖然快餐店漢堡銷量仍高於雞肉三明治，但自2020年以來，餐飲業各類雞肉產品的總銷量已超越牛肉。福樂雞的標誌性三明治——被視為行業標杆——使該連鎖品牌成為全美增長最快的企業之一。而大力水手2019年推出的同類產品曾引發排隊潮並導致暫時斷貨。

隨着雞肉產品競爭加劇，部分連鎖品牌銷售額已出現降温。芝加哥居民艾莉森·萊曼等食客表示，他們開始對雞肉感到有些厭倦了。

“它既流行又時尚，但並非人人都能做得好，”萊曼説道，她最常點的是温迪家的雞肉三明治。她表示，有些參與雞肉三明治競爭的商家存在麪包濕軟、醬料平庸的問題。

但這並未阻止餐飲公司繼續嘗試，部分原因是雞肉價格相對實惠，而牛肉成本正在上漲。

根據GuestXM市場情報數據，2023年美國餐廳客流量因消費者縮減非必要開支而下降。此次禽類產品推廣旨在重燃幾年前雞肉三明治大戰帶來的熱潮與銷售額——當時麥當勞、Shake Shack和Jack in the Box緊隨Popeyes的成功推出了自家版本。

2019年推出的Popeyes雞肉三明治曾引發排隊搶購和暫時性缺貨。圖片來源：Scott McIntyre/《華爾街日報》來自密歇根州西部的家庭電腦系統工程師克雷格·約翰遜表示，他在快餐店幾乎總是選擇雞肉而非漢堡，因為前者通常性價比更高。他的標準是：“五美元以內、分量適中、香辣可口且製作精良的雞肉三明治。”

餐廳菜單上的雞肉類菜品（如雞塊、雞柳和三明治）過去五年增長了6.4%，而漢堡等牛肉類菜品僅增長4.7%，市場研究公司Technomic數據顯示。去年，雞翅和三明治的菜單上新率均高於漢堡。

雞肉三明治銷量在過去十年間幫助福樂雞(Chick-fil-A)的銷售額增長了三倍多，據Technomic的數據顯示。

麥當勞(McDonald’s)的麥脆雞(McCrispy)三明治於2021年在美國推出，目前全球年銷售額達10億美元，該公司計劃到2025年將其推廣至幾乎所有市場。麥當勞在新冠疫情期間取消了夾有雞肉和其他配料的零食卷(Snack Wraps)，之後於12月表示打算重新推出。

肯德基(KFC)和漢堡王(Burger King)在2023年開始在全國範圍內銷售它們自己用玉米餅包裹的脆皮雞柳，這兩家連鎖店表示，這有助於提振銷售額。

Wingstop的首席執行官Michael Skipworth表示，該公司正依靠11種不同口味和5級辣度來幫助其新款雞肉三明治脱穎而出。他在一次採訪中表示：“消費者真的很喜歡這一點，不僅是品質好，而且可以定製。”

總部位於邁阿密的Popeyes於11月永久性地在菜單中增加了雞翅，包括蜂蜜燒烤味和大蒜帕爾馬乾酪味。Popeyes的總裁Sami Siddiqui在一次採訪中表示，鑑於其三明治的成功和有利的雞肉價格，該連鎖店認為現在是進軍雞翅市場的合適時機。

麥當勞的麥脆雞三明治於2021年在美國推出，目前全球年銷售額達10億美元。照片：Brandon Bell/Getty Images連鎖企業高管和供應商表示，雞肉對價格敏感的消費者具有吸引力，尤其是喜歡一口大小食物的年輕羣體。據Technomic數據顯示，過去一年快餐連鎖店的漢堡價格上漲了10%，而雞肉三明治僅上漲5%。

餐廳在財務上也有動力優先推廣雞肉產品。Shake Shack等連鎖餐飲企業指出，牛肉是他們預計2024年會漲價的商品之一。

根據美國農業部數據，無骨去皮雞胸肉批發價約為每磅1美元，與一年前基本持平，而牛肉價格持續攀升。

美國頂級雞肉供應商Wayne-Sanderson Farms供應鏈及預製食品負責人Aaron Leach表示，隨着牛肉價格飆升，越來越多漢堡連鎖店諮詢如何在菜單中增加禽類選項。

過去十年間，雞肉三明治助力Chick-fil-A銷售額增長超四倍。照片：erik s lesser/EPA/Shutterstock聯繫記者Heather Haddon請致信 [email protected]，Patrick Thomas請致信 [email protected]