紐約頂級餐廳Torrisi、Coqodaq、Corner Store等的共同點——彭博社

SoHo區Torrisi餐廳熱鬧的用餐場景。

攝影師：Evan Sung/紐約時報/Redux/NYTNS這是曼哈頓SoHo區Torrisi餐廳的週一夜晚，磚牆裝飾的餐廳座無虛席。一桌旁，身着羊絨衫的年輕情侶正興致勃勃地規劃即將到來的假期；圓形卡座裏，幾位穿着西裝外套的年長女士為盛大的生日宴碰杯；剛從金融崗位下班的一排男士們晃動着名錶。餐廳裏洋溢着活力四射的談笑，侍者費爾南多——一位穿着米色燕尾服、蓄着山羊鬍的親切男士——俯身説道：“今晚我們將共度歡樂時光。“不得不信：每桌都在慶祝，而此刻僅是每週最冷清的餐廳之夜下午5:30。

彭博社 Pursuits塞斯·羅根的卓越工作室讓我們都成為好萊塢圈內人加拿大人訂購1461罐啤酒以熬過特朗普任期四月最佳劇集、書籍、藝術與戲劇推薦銀行世家斥資7000萬美元購入新加坡破紀錄豪宅"我們稱之為’Torrisi音樂劇’，“世界知名餐廳Carbone的兄弟品牌主廚Rich Torrisi路過我們餐桌時説道，“我們讓每位客人都成為演出的一部分，與他們共同慶祝。”

音樂從巧妙安置於高牆上的揚聲器中緩緩升起，逐漸達到音樂會級別的能量。畢竟，在某個夜晚，等候入場的名單可能超過7300人——是卡內基音樂廳座位數的兩倍。

儘管需求如此瘋狂，托里西並非孤例。它是紐約少數幾家餐廳之一，座位如此搶手，以至於《週六夜現場》的製作人試圖用節目門票交換預訂。（這在上城的Chez Fifi發生過。）“你可能擁有美國運通黑卡，或是摩根大通的大額賬户。但沒有什麼比晚上8點的餐桌更能宣告‘我有社交影響力’了，”Gracious Hospitality Management創始人西蒙·金説，“在紐約市，預訂從未如此困難。”

大多數傍晚5點前，轉角商店前已排起長隊。攝影師：Melissa Hom for Bloomberg Businessweek金經營的餐廳包括Coqodaq（每晚通常有1500人等候韓式炸雞與香檳）和光鮮的Cote韓式牛排館（約2000人）。它們與另外八家左右場所——如唐人街風情誘人的Bridges、上城温馨木飾的Le Veau d’Or以及蘇荷區充滿80年代復古風的轉角商店——共同構成了不僅是紐約，我敢説，最炙手可熱的餐桌。

過去幾個月裏，我在巴黎、東京和現居的倫敦都曾用餐。但即便是專程前往京都品嚐世界著名的Noma快閃店，也遠不及我在Torrisi餐廳搶到五點半餐位時引發的豔羨程度。

“紐約現在無人能及，“會員制預約平台Dorsia聯合創始人馬克·洛滕伯格表示，該平台二月融資5000萬美元，業務覆蓋邁阿密、迪拜和伊比薩等全球21個市場，“餐飲已成為新型夜生活，在紐約尤其如此。“或者正如Corner Store聯合創始人合夥人兼Catch餐飲集團合夥人尤金·雷姆所言：“現在這裏就是飢餓遊戲。”

唐人街小酒館Bridges的吧枱。攝影：阿德里安娜·格拉維亞諾當然，從19世紀20年代末最初的Delmonico’s，到70年代四季酒店的權力午餐，再到90年代蘇荷區的Balthazar，紐約高端餐廳向來是彰顯身份的名利場。禁酒令時期稱霸的Jack Dempsey’s和Lüchow’s餐廳同樣擁有狂熱擁躉。主廚馬里奧·卡邦——擁有Carbone和Torrisi的Major Food集團聯合創始人——表示頂級餐廳"向來難訂，只是現在有了更大的抱怨平台：社交媒體”。

稱之為TikTok效應。另一家意式美式熱門餐廳的聯合主廚兼老闆安吉·裏託表示，唐安吉餐廳的客羣在地域和年齡層上都得到了擴展。如今瞭解這些餐廳的人比以往任何時候都多，且渴望親身體驗。裏託指出這催生了新現象：“過去人們可不會排隊等候。”

那麼像她這樣能吸引多元客羣的高端餐廳，成功秘訣是什麼？答案在於將活力氛圍與美味——通常是極致美味——的食物巧妙結合，再注入令人賓至如歸的待客之道。支撐這種精妙配方的，是那些既時髦又不隨波逐流的內飾設計，即便全新開業也能營造身臨其境的真實感。

以下是五大關鍵要素。

派對氛圍

插圖：托米·烏姆踏入Coqodaq的瞬間就能感受到電流般的活力——彷彿置身夜店。多數餐桌沿T台般的走道排列，發光的拱門點綴其中。此起彼伏的驚歎聲不斷從觀景座位傳來：這些當紅新餐廳都經過精心設計，讓食客能從容打量新入場賓客，比如Le Veau d’Or抬高的入口和Corner Store狹長的佈局。餐廳招牌炸雞盛放在釉面陶桶裏，外殼酥脆油亮，還為豪客準備了附加菜單——870美元一罐的貝魯加魚子醬，與全美最豐富的香檳酒單相得益彰。

Coqodaq的室內設計由Rockwell Group操刀。攝影師：Jason Varney這一切都增強了慶祝的氛圍。你可能沒有意識到音樂隨着夜深會變得更響亮、更急促，但你會注意到自己玩得很開心。

獨具特色的室內設計

插圖：Tomi Um在SoHo時尚的Corner Store，下午5點前店外總是排起長隊。如果顧客能進到裏面，他們會發現這一領域廣泛共有的設計主題：柔和的金色燈光讓人聯想到日落前的時光；混合了長椅和桌子的佈置，讓人想起經典的紐約聚會場所；牆上各式各樣的小擺設。（還可以參考Polo Bar的馬匹畫作，4 Charles Prime Rib佔據主導的船隻圖像，以及Le Veau d’Or牆上鏡子與藝術品的混搭。）

創立於1937年的Le Veau d’Or去年夏天在盛況中重新開業。攝影師：Gentl + Hyers方格大理石地板是另一個復古主題，還有紅褐色的木鑲板、軟墊座椅、深紅和深綠色調，以及裝飾藝術風格的細節。感覺熱鬧但不繁瑣，各種材質的混搭（以及隱蔽的隔音板）防止了噪音變得震耳欲聾。

轉角商店，專為那些能推門而入的人而設。攝影師：艾米麗·安德魯斯轉角商店的設計由著名設計師大衞·羅克韋爾操刀，他還打造了Coqodaq餐廳宏偉的青銅內飾。“我們着手創造一個故事，頌揚所有最棒的怪癖，並深深植根於時間和地點的感覺，“他説。（與主廚托里西一樣，他將餐廳視為表演的舞台：“我們真正關注的是戲劇與建築的融合，將餐廳的每個獨立元素都視為劇本。"）

輕鬆的服務

插圖：托米·烏姆在各地的高檔場所，服務員、接待員和調酒師一直是不可或缺的一部分，但服務風格已經發生了變化。過去的關鍵是讓顧客感覺他們被尊重甚至敬畏地呵護着，就像《唐頓莊園》中的伯爵夫人那樣。（要麼就是居高臨下。）

如今，頂級場所僱傭的是你想與之共度時光的人。在去年秋天開業的唐人街餐廳Bridges，人羣看起來像是外出玩樂的第一站；員工也是如此。他們樂於聊天，沒有任何令人不快的做作。如果你在挑選一款葡萄酒來搭配主廚山姆·勞倫斯的現代美式菜餚——可能是奢華的海膽蛋奶凍——一個穿着你夢寐以求的馬海毛毛衣的傢伙會拉過一把椅子，為你詳細介紹各種絕佳選擇。

慰藉美食

另一個共同點：食物的易得性。無論餐廳主打歐式、韓式暖心料理還是國際混搭風，你幾乎找不到需要翻譯或過多解釋的菜品——儘管總能嚐到別出心裁的驚喜。

[轉角商店的爆款酸奶油洋葱馬天尼飲品經理德夫·約翰遜表示，這款酒"旨在喚起童年懷舊風味”。圖片來源：轉角商店](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_11_08_1067318)在Torrisi餐廳，經典意大利街頭甜點炸麪糰以酥脆鹹香姿態登場，搭配深紅色意式美式風乾火腿盤，顛覆傳統甜味設定。轉角商店最受歡迎的開胃菜是五芝士披薩卷——就像媽媽當年用微波爐加熱的版本，但美味程度不可同日而語。Le Veau d’Or餐廳的生蠔可能配着一排圓潤香腸——何不借此推廣鮮為人知的法式小食？當然還有Coqodaq餐廳主廚Seung Kyu Kim的魚子醬雞塊。

客流管控

插圖：Tomi Um與過去最火爆場所的不同之處在於，店主們現在拒絕讓酒吧擠滿四五層顧客。昔日像Balthazar這樣等15分鐘才能點到馬天尼的景象已近乎絕跡。部分原因在於：若未預約，你根本進不了Torrisi、Carbone或Polo Bar的門檻。順便説，你幾乎不可能通過Resy或OpenTable訂到位。這些場所的常客要麼持有經理私人郵箱，要麼使用Dorsia等平台以承諾價格鎖定座位。

但如果你成功進入，你會發現一個精心佈置的空間。最佳座位因餐廳而異：在Torrisi，是後方主廳的半圓形卡座；而在斯嘉麗·約翰遜、科林·喬斯特和克里斯·洛克最近光顧的Chez Fifi，最佳位置則是兩個既能被看見又能避免社交的隔間。

餐飲業者最厲害的本事，是在開業熱度消退後仍能維持穩定客流。他們通過培養忠實顧客實現這一點——這些人在餐廳初紅時就來光顧，並願意持續支持。

現代化的Le Veau d’Or或許還能在上東區繼續稱霸80餘年。攝影：Lanna Apisukh/《紐約時報》/Redux"我們將’長久經營’的理念深度貫徹到了Bridges餐廳，“聯合創始人尼古拉·穆謝爾説。該店每晚保留吧枱和少量餐桌接待散客，以維繫社區關係。“眼下我們可能很火，但在紐約這樣競爭激烈的餐飲市場，食客總會追逐新開業店鋪。建立社羣需要時間。”

Corner Store的雷姆給紐約餐飲創業者另提了一條建議：“別對外宣稱自己是網紅餐廳。“也別刻意打造網紅店：“網紅餐廳是紅色火焰”，他補充道，這種熱度轉瞬即逝。“我們要的是藍色火焰——能持續燃燒多年的穩定火苗。”