香港餐廳評論：Roganic重新開業，主打綠色根源理念——彭博社

Roganic餐廳的北海道扇貝配烤奧斯卡豌豆、白蘆筍、旱金蓮及豌豆殼高湯。圖片來源：Roganic

作為香港餐飲界最受期待的重啓項目之一，Roganic餐廳在休業近半年後終於迴歸。

英國名廚Simon Rogan的這家餐廳於2019年登陸香港，開業不到十個月便摘得首顆米其林星，2021年再獲米其林綠星。如今，它既以精湛的菜品著稱，也因注重可持續發展而聞名——這一理念在其新址銅鑼灣利園一期（距原址信和廣場不遠）得到了更廣闊的展示舞台。

彭博社生活志紐約香檳酒吧用減量應對特朗普關税約翰·馬龍退出華納兄弟董事會轉任榮譽主席2025年國家公園周邊將新開八家夢幻酒店關於幾十年來最佳新主題公園"史詩宇宙"的完整指南步入餐廳彷彿穿越森林。回收木材被大量運用於牆面裝飾、餐桌以及如巨型紅杉樹幹般矗立廳堂的立柱。據餐廳介紹，連印製菜單的紙張（採用大豆油墨）也來自可持續採伐的再生材料。

當然，真正詮釋這一理念的是食物。菜單滿載本地食材——從香港南部海域的海鮮到希慎廣場8000平方英尺屋頂花園現採的時蔬，發酵等工藝更將本該丟棄的食材部位物盡其用。餐廳表示，若有殘餘都會進行堆肥處理。

新菜單重新構想了用餐體驗。例如，午餐套餐包含一份“小吃”和兩道主菜，以鼓勵分享。每人520港元（約合67美元）的價格，對於一家米其林星級餐廳來説，提供了令人驚喜的性價比。我必須承認，之前在一些“綠色”餐廳的體驗讓我心有餘悸——常常餓着肚子離開，所以我預先為我和客人額外點了兩道菜（每道100港元，但後來價格已漲至150港元）。（事實證明這種擔憂是多餘的。）加上一杯康普茶（90港元）和服務費，我們總共消費了1600港元。

Roganic餐廳。圖片來源：Roganic**氛圍：**我喜歡這裏的樹屋氛圍和質樸的温馨感，但對於一家高級餐廳來説，背景流行音樂的音量偏大。服務很周到。比如，當我不小心將黑麥麪包的種子和碎屑撒滿桌子時，服務員迅速趕來幫忙。我唯一真正的不滿是用餐時間過長。我們中午12:15開始用餐，但為了趕上下午2:30的會議，我不得不匆忙結束。

**可以在這裏開會嗎？**可以，這裏有四人桌，座位間距合理，能保證一定的私密性。大型公共餐桌可能不太適合進行秘密交易或行業八卦——這類討論的最佳場所是可預訂的包間。

乾式熟成廣東鴨。來源：Roganic**菜品如何？**我吃得非常飽，當晚直接跳過了晚餐。最驚豔的是那道塗滿百花蜜、配醃核桃的乾式熟成廣東鴨——酥脆甜美的外皮下是汁水豐盈的鴨肉與恰到好處的脂肪層。海鱸魚和生蠔同樣令人愉悦，搭配梭子魚籽和發酵豆薯，竟迸發出芥末般的刺激感。但我的最愛是追加的北海道扇貝：搭配桃源蘆筍、旱金蓮和煙燻高湯，清爽感十足。

侍酒師用對待葡萄酒的莊重儀式來呈現康普茶，這個驚喜很加分。我選了甜菜根口味，雖然甜度超出預期，但本就是意料之中的風味。

**實用信息：**Roganic位於銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓，每週三至週日營業（午餐12:00-14:00，晚餐18:00-21:00）。可通過官網提前四個月預訂。

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