倫敦加勒比廚師力爭餐廳米其林星級榮譽——彭博社

主廚傑森·霍華德在布里克斯頓餐廳Flava Pepper及未來之盤烹飪聯盟活動中呈現的慢烤釉面豬肋排。他是提升倫敦加勒比美食影響力的核心廚師之一。

攝影師：克萊·威廉姆斯（彭博社）

“加勒比美食尚未迎來高光時刻，“主廚多米尼克·泰勒對我説。我們正在探討倫敦乃至整個英國的餐飲現狀，“我們需要為家鄉摘得米其林之星。”

泰勒因2023年贏得第四頻道熱門節目《五星廚房》而名聲大噪，五星廚房。作為英國最受矚目的加勒比廚師之一，他在朗廷酒店豪華棕櫚庭的駐場演出引發了巨大轟動，原定六個月的駐場期因人氣爆棚延長至十個月，直至2024年4月結束。

主廚多米尼克·泰勒在其新餐廳Marvee’s。圖片來源：Marvee’s美食商店如今泰勒在拉德布羅克格羅夫開設了新餐廳Marvee’s美食商店，以全新姿態致力於提升牙買加美食及更廣泛的加勒比菜系影響力，突破無限暢飲朗姆潘趣酒早午餐的固有印象。他通過改良經典菜式實現這一目標，如將傳統油炸小吃"節日餅"創新為節日華夫，並推出黑朗姆葡萄乾豬腩肉和香脆五香香蕉花等特色菜餚。

而且他並非個例。

傳統上，加勒比美食以牙買加、圭亞那和特立尼達的經典菜餚為代表，最負盛名的包括咖喱山羊、印度煎餅，當然還有牙買加烤雞。廚師兼《加勒比：承載歷史的烹飪書》作者凱西亞·薩卡拉指出，這種美食融合了西非、東亞和南美令人着迷的風味影響。在英國，加勒比餐飲歷來以麪包店、家庭經營的外賣店和少數兼作社區聚集地的餐廳為主。

以Marvee’s為代表的新一波加勒比美食浪潮，正由新一代廚師推動，其中許多人曾在高級餐飲機構受訓。他們在自己的廚房裏運用高端場所掌握的技藝，選用優質食材，打造從家常到創意不等的菜餚，並對傳統烤雞菜品進行創新演繹。

立志摘得米其林星的主廚納撒尼爾·莫特利（社交媒體暱稱NattyCanCook）便是其中代表。這位30歲的廚師最近在佩卡姆的Greyhound Pub完成了為期七個月的駐店項目——他的招牌菜"至尊烤雞”（佐以烤雞醬汁、褐黃油土豆泥和天婦羅蝦裝飾）甚至讓食客在開業前排起長隊，加勒比風味週日烤肉同樣吸引了大批顧客。

廚師納撒尼爾·莫特利（NattyCanCook）因招牌菜辣椒釉五花肉和至尊牙買加烤雞在The Greyhound餐廳積累了龐大粉絲羣。攝影師：克萊·威廉姆斯（彭博社）莫特利駐店期間的火爆反響促使他決定開設一家永久性門店：這家尚未命名的新餐廳將於十月進駐布里克斯頓，他的目標是獲得國際認可。對於自己詮釋的加勒比烹飪風格所獲得的支持度，他感到欣喜不已——用他的話説就是"勢不可擋”。這位生於倫敦、擁有巴巴多斯和圭亞那血統的廚師表示，加勒比菜系的革新早已勢在必行。“我們值得擁有一家能摘得米其林星、讓人們歡慶文化的地方，“他説。

莫特利主廚在The Greyhound駐店期間。攝影師：克萊·威廉姆斯（彭博社）Flava Pepper餐廳主廚兼聯合創始人、美食平台Future Plate總監傑森·霍華德表示，顧客對加勒比美食的興趣正與日俱增。他説食客們追求的是體驗，並逐漸意識到"加勒比美食遠不止烤雞”。

泰勒表示他在朗廷酒店的工作"突破了公眾對加勒比菜系的認知邊界”——畢竟他是在倫敦頂級酒店之一、那個曾開創英式下午茶傳統的棕櫚廳裏供應咖喱山羊和鹹魚阿基果煎餅。

同樣，他也表示自己最終的目標是獲得米其林星級，並提到了西非餐廳Chishuru——由黑人廚師Adejoké Bakare主理，該餐廳去年首次摘星。他指出，這證明廚師在堅守烹飪傳統的同時也能獲得認可。

“現在一切皆有可能，這真令人興奮，“泰勒談到倫敦加勒比風味餐廳日益增長的勢頭時説道。他和其他突破邊界的廚師們正在詮釋他們的創新理念。

Marvee美食坊，諾丁山

在Marvee’s，節日華夫餅可能會搭配埃斯科維奇魚或黑朗姆酒豬腩肉。圖片來源：Marvee’s Food Shop自泰勒的"Good Front Room"快閃店首次登上頭條近兩年後，他在熱鬧的諾丁山社區開設了餐廳。Marvee美食坊的靈感源自他童年探訪牙買加的經歷，相比在朗廷酒店時期的作品，這裏呈現更隨性的加勒比美食。菜單包含像班米（傳統木薯餅）這樣的加勒比經典，但以華夫餅形式呈現；他的煙燻烤雞搭配辣味米飯和絕妙的大蕉果醬，用甜味平衡煙燻的熾烈風味。泰勒相信他的烹飪將在英國引發廣泛共鳴——這些菜品能喚起幾代英籍加勒比裔人成長記憶中的味道。

斯特拉特福德Soul Mama餐廳色彩繽紛的各式菜餚。攝影師：Clay Williams，彭博社### Soul Mama，斯特拉特福德

這家位於倫敦東部斯特拉特福德的新晉熱門餐廳兼音樂場所由音樂人YolanDa Brown創立（該餐廳以全球最大眾籌餐廳獲得吉尼斯世界紀錄，籌集資金近25萬英鎊，約合33.4萬美元）。牙買加裔主廚Aleandro Brown掌管廚房，他多次公開呼籲加勒比美食應獲得米其林星級——畢竟他曾效力於戈登·拉姆齊餐廳和米其林三星餐廳Sketch。菜單主打加勒比與非洲融合風味，提供芒果醃漬烤花椰菜、椰香咖喱雞等主菜，以及靈魂米飯和特立尼達薄餅等配菜。現場音樂陣容強大，週末常有斯卡音樂早午餐活動。

Soul Mama廚房中的主廚Aleandro Brown。攝影師：Clay Williams，彭博社### Jam Delish，伊斯靈頓

Jordan Johnson在疫情期間辭去工料測量師工作後，於伊斯靈頓創立了這家現代加勒比純素餐廳。初期菜品源自家族食譜，招牌菜包括"仿肉"咖喱山羊、阿基果鹹魚以及通心粉奶酪。現由主廚Nathan Collymore領銜，推出酪乳炸杏鮑菇、熱帶芒果沙拉等創新菜，還有淋楓糖漿的甜脆加勒比捲心菜沙拉。

Jam Delish 的名聲已傳開：約翰遜表示，餐廳正迎來更多來自美國和加拿大的遊客，以及英國常客和名人，如女演員莉莉·詹姆斯和英籍牙買加足球明星拉希姆·斯特林。

事實上，Jam Delish 已大獲成功，約翰遜正在諾丁山等社區物色第二家更具野心的餐廳選址。新店將定位為“高端休閒餐廳”，提供加勒比風味的純素小盤菜，打造“更精緻的用餐體驗”。約翰遜補充道，新店將進一步顛覆人們對加勒比純素美食的認知。

未來之盤

主廚傑森·霍華德在他位於布里克斯頓的餐廳Flava Pepper。他同時擔任"未來之盤"的烹飪總監。攝影師：克萊·威廉姆斯（彭博社）主廚傑森·霍華德是英國現代加勒比高端餐飲的先驅之一。這位巴巴多斯出生的廚師曾在梅菲爾區康諾特酒店（當時擁有兩顆米其林星）的Hélène Darroze餐廳受訓，掌握了經典法式烹飪技藝。如今他作為"未來之盤"的烹飪總監運用這些技藝——這是位於倫敦薩默塞特宮的先鋒黑人廚師聯盟，致力於"重新定義加勒比美食”。知名顧客包括贊達亞、伊德瑞斯·艾爾巴和伊薩·雷。

風味胡椒，布里克斯頓

“未來之盤"並非霍華德唯一的項目。去年十一月，他在布里克斯頓開設了風味胡椒餐廳，旨在為當地帶來正宗巴巴多斯和加勒比風味。他的菜單包含巴巴多斯魚餅配辣椒醬蛋黃醬、棕色燉雞（霍華德的招牌菜）以及包含蘇格蘭帽烤龍蝦等菜式的海鮮拼盤。

就在十年前，霍華德曾嘗試在倫敦開設一家高檔加勒比餐廳，但因"這個概念前所未有"而遭遇資金困境。如今他正幫助廚師們更勇敢地開設新餐廳。“要讓人們將加勒比美食視為高級料理，還有很長的路要走，“曾出演BBC系列節目《英國頂級菜單》並斬獲2024年陽光海岸地區艾美獎的霍華德表示。他同樣懷揣着摘得米其林星的夢想。“未來十年將是加勒比美食的黃金時代，“他斷言道。

……以及加勒比酒吧運動

伴隨餐飲風潮興起的，還有蓬勃發展的加勒比風格酒館。2017年由尼日利亞裔克萊門特·奧格邦納亞創立的"佩卡姆王子"酒館，其招牌牙買加煙燻雞配薯條堪稱一絕（薯條用煙燻香料調味，炸大蕉則保持原味）。最近，《原味加勒比》背後的麥卡努夫兄弟克雷格和謝恩，也在過去一年裏於里士滿和佩卡姆兩地開設了兩家酒館快閃店，帶來了包括週日加勒比煙燻烤肉在內的熱門菜式。

主廚詹姆斯·科克倫正將加勒比風味引入倫敦酒吧界。攝影師：克萊·威廉姆斯為彭博社拍攝還有主廚詹姆斯·科克倫，他因其在現已關閉的12:51餐廳提供的英式、加勒比和蘇格蘭美食的精彩融合而贏得了一批追隨者。在伊斯靈頓的Brave酒吧工作期間，他推出瞭如蘇格蘭混蛋雞等招牌菜的休閒版本，現在他在同地區的Little Bat酒吧擔任顧問。他表示，他的目標是提供“讓人們大開眼界，瞭解西印度美食可能是什麼樣子”的菜餚。他的菜單上有受加勒比啓發的菜餚，如用濃郁的混蛋香料慢燉的曼加利察豬肩肉。

科克倫的招牌菜：混蛋雞蘇格蘭蛋。攝影師：克萊·威廉姆斯為彭博社拍攝“由於生活成本的上升，酒吧界正在經歷一場巨大的復興，”科克倫觀察到。“但通過更輕鬆的方式，你可以創造出既喚起懷舊情感，又結合了英國西印度傳統的菜餚。”