永本將日本禪意帶入香港米其林集羣 - 彭博社

觀看廚師工作幾乎是一種令人着迷的體驗。

攝影師：Rebecca Sin/彭博社在香港這樣一個崇尚浮華的城市，中環的安蘭街顯得格外與眾不同。距離喧鬧的皇后大道僅幾步之遙，這條安靜的死衚衕在餐飲方面卻絕非終點。僅在一棟樓內就有四家不同的米其林星級餐廳，包括Mono、Arcane和Ryota Kappou Modern。我最近拜訪了一星餐廳Nagamoto，主廚永本輝彥的季節性櫻花主題和極低的地震風險吸引了我。

Nagamoto餐廳不遺餘力地讓你感覺已將浮華的香港拋在身後，從工作人員在燈光昏暗的電梯廳迎接你的那一刻起便是如此。進入餐廳就像穿過一扇門踏入日式旅館，深色木材裝飾、極簡設計和柔和燈光相得益彰。僅有14個吧枱座位，使烹飪和主廚成為焦點。（裝飾會隨季節變化，我們到訪時正展出櫻花主題。）為強化這一氛圍，工作人員彼此間用耳語交流。

但與美食相比，其他一切都不重要。觀看主廚工作幾乎是一種催眠般的體驗。他的動作精準，準備工作一絲不苟。我不禁驚歎於每餐從新鮮魚類到完美醬汁與高湯的規劃與執行所耗費的時間和精力。

八品料理：宮崎A5級和牛。攝影師：Rebecca Sin/彭博社曾在此處執掌柏屋廚房的長本師傅，遵循日本料理"旬"的理念每月更新菜單——以時令本地食材呈現巔峯鮮味。十道菜品嚐菜單定價2680港元，另加10%服務費。部分追加菜品如額外壽司可提前預訂，不過建議二次確認，因為他們漏看了我的留言。我們加點了甜品，但糯米糰子平平無奇，不值得額外熱量攝入。得益於本地銀行優惠，兩人最終賬單為3141港元——不過這意味着菜單略有調整且分量縮減。

**氛圍：**極度放鬆，近乎禪意。長本師傅通過耳麥與員工交流確實略顯誇張，就像用餐時上演的秘密間諜行動，但這確實有助於保持低聲交流。

你能在這裏開會嗎？ 除非你也想低聲交談，否則不行。座位之間非常靠近，幾乎不可能不偷聽到別人的談話。

Nagamoto的Tsukuri。攝影師：Rebecca Sin/Bloomberg我們會再次點的菜： 我們最喜歡的是hachimono，這是一道來自宮崎的A5和牛，以涮涮鍋的方式烹製，上面鋪有季節性蔬菜、洋葱和新鮮捲心菜，配以清淡的湯底。這是一道軟嫩與酥脆口感完美結合的佳餚。Tsukuri也不會讓你失望，這是一道精選的生魚片拼盤，包括螢火蟲魷魚、味噌醬汁、比目魚和赤身金槍魚，最後點綴以鴕鳥蕨和蘿蔔。Agemono，即季節性油炸食品拼盤，同樣令人驚豔。

需要知道： Nagamoto位於安蘭街18號的八樓。它接受在線預訂，考慮到空間有限，提前規劃非常值得。它週一至週五僅供應晚餐，晚上7:15開始。週六他們還提供午餐服務，從中午12:45開始，菜單與晚餐相同。對於生日，他們會用象徵長壽的特殊鶴形盤子盛放生魚片，外加額外的甜點、蠟燭和玫瑰。*—Rebecca Sin (*[email protected])

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