《吉尼斯世界紀錄收藏家推薦的6款最佳龍舌蘭與梅斯卡爾酒瓶》——彭博社

六款絕對出色的龍舌蘭烈酒

來源：供應商卡拉·紐曼在此，您友好的雞尾酒與烈酒專家。在本期《頂級佳釀》中，我們將探討由一位持有認證破紀錄龍舌蘭烈酒收藏的守護者精選出的最佳特基拉與梅斯卡爾酒。但首先，一些飲品資訊鏈接：

• 在AI氾濫的時代，酒吧與餐廳的待客之道是否成為終極解藥？
• 好萊塢即將擁有首家官方釀酒廠，而且——令人震驚的是！——並非名人所有。
• 無酒精婚禮正席捲而來。許多人對此並不滿意。
• 水牛足跡酒廠將威士忌釀造廢料升級再造為魚養殖等用途的“替代蛋白”。
• 點一杯“裸體”馬提尼意味着什麼？（這對我而言是個新詞。）
• 説到馬提尼：快來購買今年九月紐約首屆馬提尼博覽會的門票。

六款不容錯過的龍舌蘭烈酒

今年初夏，密歇根州迪爾伯恩市的墨西哥餐廳M Cantina以提供1,825種市售龍舌蘭烈酒（精確數字）的驚人規模，刷新了吉尼斯世界紀錄，打破了新澤西州Meximodo餐廳此前保持的1,033種紀錄。

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• 拉夫·勞倫謹慎消費預期掩蓋增長勢頭 十年前我在紐約布朗克斯初識M Cantina老闆小梅里諾時，他還在家中經營名為"液體實驗室"的酒飲教育研發空間。最令我印象深刻的是，那個空間的每寸角落都堆滿酒瓶——包括許多他親自從故鄉墨西哥帶回的特基拉酒。（可通過此視頻一窺當年場景。）

梅里諾在吧枱後。圖片來源：Instagram梅里諾於2016年遷至迪爾伯恩，次年開設了M小館。儘管開業初期因未取得酒類許可證僅供應無酒精飲品長達四年，但到2023年時，梅里諾已擁有密歇根州最豐富的龍舌蘭酒收藏（當時約800瓶，另加100種梅斯卡爾酒以及各式巴卡諾拉與萊西拉酒）。

“老實説，打破紀錄並非我們的初衷，“梅里諾表示，“我一直對龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒充滿熱情，這是我的文化根基。“但每當新酒款上市，M小館總是率先搶購——就這樣逐漸累積起令人驚歎的收藏。

在一位執着顧客的敦促下（該顧客聯繫了吉尼斯委員會），官方代表親臨酒吧清點所有酒瓶以確保無重複，並隨機抽查防止酒瓶被替換為水或其他液體。“有些人會為創紀錄做出瘋狂舉動，“梅里諾感慨道。

在哈利斯科州卡波科連特斯的萊西拉酒蒸餾廠，用魚叉從地爐中取出蒸煮好的龍舌蘭。攝影師：莉茲·迪瓦恩那麼這位真正的龍舌蘭酒愛好者會推薦哪些家庭酒吧必備酒款？我設定的唯一標準是：必須能在美國輕鬆購得。

當梅里諾梳理藏品以精選幾款必備酒款時，我快速向他拋出了一連串關於當前龍舌蘭酒趨勢的問題。

名人代言龍舌蘭？“過去人們必須親自參加品鑑會和活動。如今連這都不需要了。只要有個名人背書你的品牌，就能擁有大批追隨者，”他説，“我確實銷售名人品牌，但我不站隊。”

[例如：去年我曾報道過藝術大師Kaws與頂級餐廳Nobu合作推出限量版收藏級龍舌蘭。攝影師：來源：Nobu](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_13_930056)關於龍舌蘭酒中添加物（如甘油、甜味劑和焦糖色）的爭議？

“墨西哥政府允許添加——這本身沒問題。但它們確實不同，只是不合我口味。”他可能會向追求甜味或搭配甜品的客人推薦含甜味劑的酒款，但強調M Cantina是有機餐廳。“我總會引導客人遠離含化學物質或添加劑的酒款，”他説。

那麼相對較新且存在爭議的晶透龍舌蘭呢？“我不理解，”他回應道，“花三年時間陳釀，再用木炭過濾去除顏色和大部分風味，意義何在？”梅里諾表示只喜歡過一款：Ley .925 Añejo Cristalino。

[儘管如此，精明的生產商——包括一些頂級龍舌蘭酒品牌——正意識到這可以成為進入該品類的輕鬆入門選擇。來源：品牌方](https://hk.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_13_930056)以下是胡尼奧·梅里諾推薦的六款必備酒款，排名不分先後。

G4木桶陳釀白標龍舌蘭**（60美元）**由卡馬雷納兄弟中負責釀酒的費利佩·卡馬雷納打造，他是家族第四代傳人。我在上月通訊中特別提到過他的令人驚豔的環保理念新作。梅里諾指出G4品牌有兩個系列：不鏽鋼桶陳釀和木桶陳釀（“madera"在西班牙語中意為"木材”）。“我最愛木桶款，“梅里諾説，“它們採用原生酵母和龍舌蘭纖維，在開放式木桶中發酵。“他表示木桶陳釀能提升龍舌蘭的"絕妙風味”。

Ocho陳年龍舌蘭（70美元）“我平時不常喝陳年款，但Ocho橡木桶陳釀是我的摯愛，“梅里諾説。經過一年美國二手橡木桶陳釀後，“帶有優雅的波本酒香，又不會掩蓋龍舌蘭本味”。他特別推薦收藏家入手這款。

M Cantina酒館1,825瓶龍舌蘭烈酒收藏中的佼佼者。攝影師：Junior MerinoFortaleza原桶強度龍舌蘭**（76美元）**以46%酒精度裝瓶（許多龍舌蘭酒會稀釋至40%酒精度）——“你能真正品嚐到剛從蒸餾器出來的龍舌蘭原酒風味”，梅里諾熱情地描述其鮮明突出的青辣椒辛香。他同樣“極度推崇”Fortaleza的2024冬季限量版（199美元），儘管更難尋覓。這款酒混合了美國與法國橡木桶陳釀，還加入曾存放雪莉酒的橡木桶原酒，“對我而言，這是迄今嘗過最完美的調和之作”。

Tapatio陳年龍舌蘭**（59美元）**充滿情懷的選擇：“這是個歷史悠久的墨西哥品牌，雖在美國知名度不高”，梅里諾説，“我父親和許多家族成員年輕時都喝它，是那種承載無數回憶的品牌”。其生產商也釀造在美國更知名的El Tesoro。我敢保證你能嚐到淡淡的香草花香，夾雜青辣椒的辛辣。

[聽説過龍舌蘭蒸餾酒嗎？在今年關税混亂的背景下，這些低調的“梅斯卡爾酒”正成為高性價比之選。攝影師：Paquera](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_05_02_1778753)[馬卡內格拉梅斯卡爾·內格拉山脈](https://www.thebarreltap.com/products/mezcal-marca-negra-sierra-negra)（150美元）“太驚豔了！”梅里諾讚歎道，“它採用傳統地窖烘烤工藝釀造”，賦予了獨特的煙燻風味。這家瓦哈卡生產商用多種龍舌蘭品種製作梅斯卡爾，但相對冷門的內格拉山脈——需長達25年成熟期，通常為酒體注入檸檬、松木和礦物風味——是梅里諾的最愛。

拉維內尼奧薩·哈利斯科西部山脈萊西拉**（75美元）**來自墨西哥哈利斯科州的龍舌蘭烈酒萊西拉同樣入選梅里諾的推薦清單。與梅斯卡爾類似，萊西拉可採用多種龍舌蘭；此款選用馬克西米利亞納龍舌蘭（又名lechuguilla，意為"生菜狀龍舌蘭”），通常帶有青檸柑橘風味。梅里諾特別稱讚其傳統黏土窯烘烤工藝與用於蒸餾的”菲律賓式蒸餾器"。

萊西拉生產中使用的"菲律賓式"蒸餾器銅製冷凝器。攝影師：莉茲·迪瓦恩"墨西哥在西班牙殖民時期與菲律賓往來密切，“梅里諾談及這些可能由空心樹幹或陶罐製成、配銅製冷凝器的蒸餾器操作者時表示，“墨西哥烈酒的迷人之處在於多元文化的交融。“注：此為小批量生產烈酒，不同批次風味可能存在細微差異。

終極牙買加朗姆酒之旅

如果你正在規劃未來的温暖之旅——沒錯現在還是八月，我也不想聽南瓜香料拿鐵的消息——我要分享一個特別的旅行機會。牙買加出生的盧梭姐妹蘇珊娜和米歇爾上個月開放了預訂，在牙買加聖安山區的烹飪學校Rockfield提供“從草到杯"朗姆酒品鑑體驗。

雙姐妹體驗的米歇爾（左）和蘇珊娜·盧梭。攝影師：卡拉·紐曼/彭博社 這是一次令人難以置信的體驗——但並不適合所有人。當然，大多數人想到牙買加時都會想到海灘度假。但這個體驗位於山頂，需要蜿蜒行駛1.5小時才能到達頂峯。但一旦抵達，你就會明白：這座19世紀的鄉村住宅建在高處，可以捕捉涼爽的島風和令人驚歎、適合Instagram的景色。

我在五月曾到訪，至今仍念念不忘。

盧梭姐妹深諳待客之道。她們是當地名人，著有加勒比百家餐和加勒比烹飪之根，是餐廳顧問和電視名人。這個名為雙姐妹體驗的最新項目，旨在頌揚牙買加女性、文化和傳統。

因此説到朗姆酒，就意味着要重點介紹由首席調配師喬伊·斯賓塞領銜的阿普爾頓朗姆酒。例如，我們的品鑑包括在本地廣泛流通的阿普爾頓莊園簽名款混合酒，以及我從未見過、美國市場未銷售的金斯頓62號黃金與白色朗姆酒。

與盧梭夫婦的品鑑會僅提供牙買加特供酒款。攝影師：卡拉·紐曼/彭博社經歷了無數次用統一格蘭凱恩杯盛裝棕色烈酒的品鑑後，收到這套優雅混搭的雕花低球杯盛裝的三款酒令人欣喜。當夕陽灑落加勒比海——遠處還映襯着一抹古巴的輪廓——有人遞來續杯最愛的酒時，它被倒入了一隻裝飾藝術風格的復古香檳杯中。盧梭夫婦總在細節處多花心思，而這正是他們的刻意為之。

試着告訴我這不是極樂之境。攝影師：卡拉·紐曼/彭博社"我們深感有必要以更崇高的視角來展現本國文化的魅力，“蘇珊娜説道。並非輕視路邊小吃如肉餅或煙燻烤肉（她們的曾祖母是牙買加首批商業化肉餅製作者之一），但她説目標是展現牙買加飲食更"奢華"的一面，同時為本土風味留出空間。

我隨時都樂意跳過海灘派對，只為細細品味那高山上悠然日落時的小酌。

本月雞尾酒：蚊子

喝到美味飲品想要配方？請發送郵件至 [email protected] ，我們將盡力為您尋獲並刊登在後續期刊中。

Attaboy酒吧的"蚊子"圖片來源：Attaboy我向來鍾情於等分雞尾酒；甚至為此專門寫了一整本書。因其調配簡單，無論是聚會還是漫長工作後的獨飲都輕鬆無壓力。隨着紙飛機”（等分波本威士忌、阿佩羅、檸檬汁和諾尼諾苦酒）成為時下最受歡迎的飲品之一，我一直在場邊為之喝彩。

與此同時，“蚊子"雞尾酒卻默默無聞——是時候改變這種狀況了。這款2017年由Attaboy酒吧的Sam Ross（紙飛機的創造者）設計的飲品並非新品，但在梅斯卡爾尼格羅尼（同樣以金巴利為亮點）風靡的當下，這款易飲的酸調雞尾酒極具時代氣息。

其獨特魅力部分源於薑糖漿的甜辣刺激。Attaboy使用帶皮生薑和專業榨汁機鮮榨薑汁，但您也可以購買現成薑汁（推薦Ginger People品牌）加糖熬製。

羅斯（中）與Attaboy餐廳總經理海莉·特勞布及聯合創始人邁克爾·麥克羅伊。攝影師：埃裏克·梅德斯科額外收穫：手頭有了這款薑汁糖漿後，你可以將其混入其他Attaboy經典調酒，包括以蘇格蘭威士忌為基底的青黴素雞尾酒、傳奇版的黑暗風暴，或是從蚊子雞尾酒衍生出的其他“昆蟲調酒”，比如螳螂（等份煙燻蘇格蘭威士忌、檸檬汁、薑汁糖漿和類似金巴利的紅色苦酒Gran Classico）和燈籠蠅（等份牙買加朗姆酒、檸檬汁、薑汁糖漿及Amargo-Vallet苦艾酒）。

是不是讓“蟲汁”有了全新定義？

蚊子雞尾酒由紐約Attaboy餐廳薩姆·羅斯提供

一人份

¾盎司梅斯卡爾酒¾盎司檸檬汁¾盎司金巴利¾盎司薑汁糖漿*

蜜餞姜，用於裝飾

將所有材料加冰搖勻。濾入冰鎮香檳杯。用串好的蜜餞姜裝飾。

*薑汁糖漿：在平底鍋中混合1杯鮮榨薑汁與¾杯糖。小火慢煮（勿煮沸），攪拌至糖溶解。離火冷卻。過濾至帶蓋容器，冷藏保存最多10天。

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