關税對紐約印度餐館、食品和小吃造成影響 - 彭博社

在南印度、斯里蘭卡餐廳Lungi的一個拼盤。

來源：Lungi印度餐廳在紐約市的表現備受矚目，超越了倫敦的，獲得了廚師獎，併成為華爾街高管的目的地。即使是黃油雞這種烹飪陳詞濫調，也已成為大蘋果最著名的菜餚之一。南亞浪潮似乎勢不可擋。

但在7月31日，唐納德·特朗普總統對印度實施了額外關税，該關税於8月27日生效，將大多數出口的税率翻倍至50%。

即使這些關税的合法性正在最高法院辯論中，其影響對紐約的印度食品社區來説是艱難的。定義這一美食的產品價格，從香料和米飯到豆類和茶，均有所上漲，削弱了餐廳和零售商的微薄利潤。（而且這並不是每個人都願意討論的問題，因為圍繞這一話題的政治高度緊張。）

彭博社追求* 曾面臨破產的前銀行家通過AI轉型賺取8.5億美元

• Peloton因假日展望超出預期而上漲
• 他被指控從詐騙受害者那裏盜取數十億。他自己的家族辦公室負責人也從他那裏盜取
• 《俠盜獵車手VI》再次推遲——至2026年11月 廚師和餐廳經營者Salil Mehta——Fungi Hospitality Group的創始人，該集團包括位於曼哈頓上西區的烤肉專家 Kebab aur Sharab——看到40磅大米的批發價格從30美元上漲到45美元。同樣，500克的辣椒粉從7美元漲到10.50美元。

Mehta表示，印度和亞洲餐廳更廣泛地受到這些成本上漲的影響，部分原因是它們受到“便宜”菜系的污名。“人們不介意為五盎司的意大利麪支付35美元。但人們對[印度]食物的看法是它應該便宜，”他説。

因此，Mehta不得不提高他餐廳的價格。主菜的價格比關税前高出約5美元，開胃菜“這裏那裏多了幾美元”。但他説“這仍然無法覆蓋我們的成本，這意味着利潤率比以前更低。”Mehta表示，他正在仔細審視所有的食品成本。“現在如果服務員把食物放錯桌子，那就是個問題。”

在 Lungi，一家位於上東區的南印度和斯里蘭卡餐廳，廚師兼老闆Albin Vincent同樣感受到進口食材如大米、扁豆以及姜和香料等上漲的壓力。“這些增加的成本使我們在保持菜單價格低的同時維持盈利變得困難，”他説。

咖喱的黃油雞來自Kebab aur Sharab。來源：Kebab aur Sharab到目前為止，他將 dosa 的價格維持在 20 到 26 美元，雜色的 biryani 價格低於 28 美元，但這變得越來越困難。“如果我們提高價格以抵消這些成本，我們也有可能失去那些可能已經對價格上漲敏感的顧客，”他説。“這造成了一個具有挑戰性的局面，在這種情況下，保持質量和真實性在財務上變得困難。”文森特估計，他從印度採購的原材料成本上漲了大約 25%：“椰奶，我們之前每箱訂購 38 美元，現在每箱要 48 美元。”

優雅的、成立一年的 Passerine 的老闆馬尼什·戈亞爾（Maneesh Goyal）——這是城市為數不多的印度品嚐菜單餐廳之一——也在努力吸收進口原材料的更高成本。一袋 Arhar 品牌的 dal 在關税前是 62 美元，現在是 82 美元，而一箱酥油的價格從 150 美元上漲到 220 美元，漲幅超過 46%。他説：“作為一家新餐廳和一家印度餐廳，[我們] 感覺沒有能力提高價格。我們知道這對客流量的影響。”

並不是每個經營者都説他們受到影響。Pavan Pardasani， JKS 印度餐廳的新首席執行官，正在監督該集團在美國開設的前兩家餐廳，紐約的 Ambassadors Clubhouse 和拉斯維加斯的 Gymkhana。“現在，我們還沒有受到直接影響，”他説。但與關税相關的成本增加“確實造成了干擾，這對小企業主來説是不幸的。這是一個真實的事情。”

海得拉巴Zaiqa的香飯，米價已上漲超過50%。來源：海得拉巴Zaiqa海得拉巴Zaiqa的廚師穆罕默德·塔裏克·汗在曼哈頓有兩個地點，正在關注價格上漲。一袋25磅的巴斯馬蒂米售價為69美元，之前為45美元，他説。“米是我們重要的原料，因為我們以香飯聞名，但我們沒有很多存儲空間來大宗購買。”他的菜單上有六種豆類，價格從每磅3美元上漲到4.50美元。儘管如此，他仍然抵制漲價。“我們大多數客人是學生、上班族和社區鄰居，所以我們沒有提高價格。”他説，為了降低成本，他正在加班“而且不招聘。”

關税也在傷害蓬勃發展的印度小吃市場。卡爾蒂克·達斯是總部位於紐約皇后區的製造商Doosra的創始人，該品牌製作一種令人上癮的混合小吃，包括boondi或香料鷹嘴豆泡和焦糖白巧克力或黑巧克力和堅果。達斯，曾在瑞銀工作，表示除了價格，關税還影響供應：“連鎖反應是進口商和出口商因為價格不確定而不想進口太多。”

他曾從印度採購boondi，但由於庫存不可預測，他最近轉向了美國供應商。一個關鍵的Doosra香料，幹芒果粉amchur，也面臨同樣的問題。由於進口商擔心如果關税率變化會被迫接受高價產品，“下游庫存短缺，”他説。他也在尋找印度包裝製造商的替代品。到目前為止，他還沒有提高價格。

烤肉與酒來源：烤肉與酒影響超出了紐約市。位於弗吉尼亞州里士滿的Keya的零食創始人Keya Wingfield — 薯片有兩種明亮的口味，孟買香料和黑鹽 — 也面臨供應和定價的挑戰。“我們從印度引進單一來源的香料，關税高得驚人，”她説。“我們在印度合作的香料公司經歷了巨大的業務損失，因為他們的客户已暫停下單。”一個月前，“我們有一批200磅的香料空運，關税運費為1,700美元。在此之前，這些費用微不足道。”新口味的推出也因成本增加而變得複雜。“我們本可以用於廣告和配送的錢，現在不得不用於關税，”她説，“而且沒有替代品可以替代印度的香料。”

所有這些都加大了對小企業的壓力。“除此之外，利潤空間也在縮小，”梅赫塔説。市場總會調整，他説，但這將是“適者生存。”