Sweetgreen的無限廚房沙拉機器人即將準備好午餐 - 彭博社

Elizabeth G Dunn

Sweetgreen的Infinite Kitchen沙拉機器人在伊利諾伊州的納珀維爾。

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**“我們一直試圖保持低調，因為這還沒有得到證實，**我們不想承諾任何事情。” Sweetgreen的聯合創始人兼首席品牌官Nathaniel Ru站在即將開業的時髦沙拉連鎖店內。他正在談論一個鋼鐵和玻璃裝置，大小如1960年代的計算機主機，它正懸掛在前台後面。這個裝置被稱為Infinite Kitchen，它的工作將是每天組裝數百個收穫碗、羽衣甘藍凱撒沙拉和許多其他款式的有點花哨的沙拉。

在芝加哥郊區納珀維爾，一支小型工程團隊正在現場調試自動裝配線上的任何最後問題。邁克爾·法裏德（Michael Farid）是“無限廚房”發明者之一，他很興奮地展示它的功能。他在餐廳的一個觸摸屏平板電腦上輸入了一個春季蘆筍沙拉的訂單。在我們面前，一個可降解的碗沿着軌道飛快地前進，停在一排透明塑料管的下方，讓人想起散裝糖果發售機，只不過裏面裝的是芝麻菜、扁豆和甜菜根。碗在食材掉落時旋轉——用工程術語來説，這是一個“兩個自由度的擺盤系統”，但想象一下一個沙拉碗在旋轉，確保它們都整齊地排列，就像照片中一樣。

攝影師：Evan Jenkins for Bloomberg Businessweek確切的分配機制是嚴格保密的，我發誓將我在“無限廚房”看到的一切帶到墳墓裏。總體來説，它可以提供Sweetgreen的大部分50多種食材，從煮熟的雞蛋到切碎的捲心菜再到精緻的奶酪。在生產線的盡頭，一名穿圍裙的員工添加機器人無法處理的任何食材，比如香草和一份調味汁，然後仔細檢查訂單並將其放在取餐架上。“我會説我們的分配系統目前是第六或第七個版本，”法裏德説。“我們曾開玩笑説，如果我們的整個菜單都是毛豆，這將會容易得多。”

自2007年成立以來，Sweetgreen公司已經建立了一個具有影響力的快餐連鎖餐廳，目前擁有200家門店，並正在擴張，以酷炫的品牌形象和定製沙拉而聞名。新鮮食材在店內加工是銷售的核心賣點。這也是經營這家餐廳如此昂貴和複雜的原因。傳統的Sweetgreen需要每班次多達20名員工來進行切菜、烹飪和洗碗，其中大約一半的員工負責按訂單組裝沙拉。

內珀維爾店的員工將繼續現場新鮮準備所有食材。但是，與其向兩三條人工沙拉制作線補充鷹嘴豆和黃瓜等食材，送餐員將爬上一組台階到達“無限廚房”頂部的平台，然後通過管道將食材傳送下去。激光傳感器監控着容器的充實程度，並在屏幕上顯示出需要緊急補給，比如辣西蘭花或綠女神醬。

法裏德攝影師：彭博商業週刊的埃文·詹金斯“我們收到的負面客户反饋的主要原因是分量和遺漏的食材，” Ru説道。Sweetgreen的沙拉通常包含近十種食材，許多都是定製的，這使得在高速情況下很難做到完全正確。該公司表示，目前系統範圍內大約有90%的訂單是正確的，而“無限廚房”的目標是幫助其實現接近完美的準確性。

所有那些賣沙拉的工作會怎樣？雖然Ru説餐廳周圍仍然會有很多人工作要做，比如至少會有一個“主持人”給顧客分發配料樣品，併為新顧客 recite 如何點餐的話術，但每家店的人數肯定會更少。“一開始，每個班次的人會更少，”Ru説。“有多少人，我們還不知道。”

然而，問題在於，當涉及到製作食物時，替換人類是非常困難的。閲讀Elizabeth G. Dunn的整個故事，以瞭解Sweetgreen的機器人對食品業務的影響——以及對Sweetgreen粉絲的影響。

離經叛道

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Peyton的地方

似乎難以置信，但在 Peyton Manning 創建自己的價值 4 億美元的媒體公司之前，這並不是他想做的事情。來自彭博社的Lucas Shaw：

Josh Pyatt 和 Jamie Horowitz 在 2020 年 9 月飛往丹佛，帶着一個推介文檔和一個祈禱。Pyatt，一家名為 WME 的人才公司的經紀人，曾幫助籃球明星勒布朗·詹姆斯和科比·布萊恩特建立了各自的媒體公司 SpringHill 和 Granity。Horowitz，曾是 ESPN 和 Fox 的前高管，後來加入了世界摔角娛樂公司，他在培養體育評論員科林·考赫德和斯基普·貝勒斯的職業生涯中展現出了對人才的眼光。兩人都看到了 Peyton Manning 的潛力，他是足球場上的一代表演者，也是人們喜愛的代言人。

但首先他們必須説服 Manning 開始一家公司。“根據每個人告訴我的情況，他對此不感興趣，”Pyatt 説。Manning 在 2016 年從足球界退役時沒有計劃。在整個職業生涯中，他一直是按賽季生活，他想在決定下一步做什麼之前花一些時間。他知道自己不想當教練，並拒絕了許多進入廣播行業的請求。多年的旅行之後，他想花更多時間和家人在一起。

現在，奧馬哈製作公司是世界上增長最快的媒體企業之一。閲讀關於那個命運攸關的提案的所有內容，這個提案開創了一個巨頭的開端—曼寧展現出自己在一個充斥着失敗的名人媒體載具的遊戲中是一個雄心勃勃且精明的參與者。

幽靈船

  • 每月$112,000 這是被遺棄的超級遊艇阿爾法·尼羅在安提瓜停泊超過一年，已經積累的賬單。無聊的船員玩使命召喚，因為再也沒有乘客登船了。

果汁擠壓

“不應該向兒童推廣標準工業超加工產品。”

瑪麗安·內斯特爾

紐約大學營養學、食品研究和公共衞生榮譽教授，著有《蘇打政治：挑戰大型蘇打（並獲勝）》

米歇爾·奧巴馬的新Plezi飲料 可能不符合前第一夫人曾經倡導的健康食品標準。### 在您的收件箱中獲取彭博通訊

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