快餐業也想成為速飲業 - 《華爾街日報》

連鎖品牌表示，像CosMc’s的酸櫻桃能量爆發飲品這類新飲料，通常比快餐擁有更高的利潤率。圖片來源：Stacey Wescott/Zuma Press頂部覆蓋冷泡沫、添加能量濃縮液和水果風味的冰飲已經吸引了高中生、社交媒體影響者，現在還包括一些全球最大的快餐連鎖品牌。

麥當勞本月推出了CosMc’s，這是一個以外賣為主的新餐廳概念，主打如吉事果星冰樂和石榴木槿冰沙等可定製飲品。

塔可鍾在12月開始測試混合冰咖啡，口味如墨西哥巧克力，以及頂部覆蓋冷泡沫和吉事果碎的奶昔。Jack in the Box自豪地宣稱，它是首批在全國範圍內於11月推出含木薯珍珠或波霸的飲品的快餐連鎖之一。

以漢堡和墨西哥捲餅聞名的連鎖品牌已將目光投向消費者願意為杯中物支付的意願，這可能比快餐更有利可圖。粉紅飲品、冰搖濃縮咖啡和其他新穎飲料近年來幫助星巴克實現了創紀錄的銷售額，僅糖漿、泡沫和其他飲品添加物在美國的年銷售額就達到10億美元。

麥當勞旗下以外賣為主的CosMc’s餐廳提供可定製飲品。圖片來源：Lucy Hewett for The Wall Street JournalDutch Bros、7 Brew等新興連鎖品牌也乘着冷萃咖啡與炫彩能量飲料的浪潮，利潤率遠超許多快餐連鎖。

“這無疑是個巨大市場，“麥當勞首席執行官克里斯·肯普欽斯基表示。他稱麥當勞當前雖涉足飲料零食業務，但面對如此機遇仍有拓展空間。

多家企業及調研數據顯示，通常指1997至2012年出生的Z世代比其他世代更熱衷嘗試新式飲品。

民調機構Morning Consult今年初對1000名13至25歲人羣的調查發現，約62%的Z世代消費者表示在過去一個月嘗試過新飲品，這一比例超過了他們體驗新包裝食品、食譜或餐廳的意願。

麥當勞高管將CosMc’s定位為試驗項目，但部分華爾街分析師視其為其他飲品連鎖的潛在威脅。圖片來源：Stacey Wescott/Zuma Press數千萬規模的Z世代消費者通過在TikTok分享色彩明豔的飲品推動風潮，許多人將其視為每日必需品。

“很容易形成一種痴迷，”來自亞特蘭大的15歲學生索菲婭·科爾桑迪説，她每週大約五次光顧星巴克、唐恩都樂和其他連鎖店購買飲料和小吃。她的這一習慣每月花費約240美元：“這些連鎖餐廳真是把我牢牢套住了。”

“年輕人真的很喜歡飲料。他們正在遠離汽水，並在其他領域尋找替代品，”思慕雪之王的首席執行官Wan Kim表示。這家擁有1300家門店的飲料連鎖店正在與社交媒體影響者合作，並推出新口味以試圖吸引年輕消費者，Kim説。

根據市場研究公司Technomic的數據，特色咖啡、飲料和小吃連鎖店的銷售額增長速度超過了許多以食品為主的餐廳概念。Technomic稱，飲料和小吃連鎖店的銷售額在2022年同比增長了14.3%，咖啡店的銷售額增長了13.2%。漢堡去年的總銷售額更高，但同期僅增長了4.7%。

連鎖店高管表示，以飲料為主的連鎖店通常比以食品為主的餐廳利潤更高，因為它們通常佔地面積較小，所需勞動力較少。根據美國銀行證券的數據，星巴克和Dutch Bros咖啡館去年的平均投資回報率高於温迪、達美樂比薩或麥當勞旗下的門店。

麥當勞一直想進入特色飲料領域，但不想在其同名餐廳中“把事情搞砸”，肯普欽斯基説。這位自稱偏愛CosMc’s其中一款檸檬水的CEO表示，麥當勞過去在現有餐廳中涉足其他食品類別時曾遇到過麻煩。

快餐連鎖店正在擴大冷萃咖啡及色彩鮮豔飲品的供應。圖片來源：Lucy Hewett for The Wall Street Journal該公司的新業務風險團隊制定了CosMc’s計劃，並在約一年內在芝加哥郊區開設了首家測試門店。本月早些時候，該門店開業時，好奇的顧客排起長隊，購買5.39美元的中杯漿果木槿酸味飲料和3.79美元的三袋裝夾心甜甜圈。

麥當勞高管將CosMc’s描述為一項測試，但一些華爾街分析師仍認為它可能對其他以飲品為主的連鎖店構成威脅。

21歲的伊利諾伊州博林布魯克居民約瑟夫·瓦萊在CosMc’s消費了約50美元，購買了藍莓薑汁提神飲、油條星冰樂、草莓曲奇麥旋風、冷萃咖啡以及早餐三明治和椒鹽脆餅。在等待近兩小時後，他離開CosMc’s得來速時品嚐的第一樣東西是油條星冰樂。

“真的很棒，嚐起來就像油條，“瓦萊在啜飲覆蓋着高高奶油頂的飲品後説道。

聯繫記者Heather Haddon，郵箱：[email protected]

本文發表於2023年12月21日的印刷版，標題為《快餐連鎖店將重心轉向飲品》。