哪種生菜最好？冰山生菜已經過時，羅勒生菜和捲心菜正當紅 - 彭博社

Justin Fox

船隻狀況良好。

攝影師：丹尼爾·阿克爾/彭博社混亂。

攝影師：大衞·拉莫斯/蓋蒂圖片社歐洲那一定很疼。

攝影師：斯特凡諾·雷蘭迪尼/法新社/蓋蒂圖片社

21世紀頭兩個十年見證了對美國傳統生菜冰山生菜的烹飪興趣的復甦，這種生菜在幾十年前就輸給了其他綠葉蔬菜在高檔餐廳和食品雜誌中的地位。2003年，《紐約時報》美食作家朱莉婭·裏德大膽表示：“冰山生菜正在捲土重來。” 2012年，加拿大新聞雜誌《麥克林》的喬安妮·拉蒂默寫道：“時尚人士正在重新擁抱它。” 2018年，《紐約客》的海倫·羅斯納指出：“是時候承認冰山生菜是一種更優質的生菜。”冒險。 寫道。 指導。

彭博社觀點中國和俄羅斯正在將世界分裂成碎片盧斯博士和理查德·西蒙斯幫助我們逃離了道德多數派動物福利正在改善，但並非歸功於活動人士禽流感和極端高温是一個危險的組合2020年，超級大廚大衞·張（David Chang）發表了新一輪冰山信條的頂峯，Twitter 線索開始於：

他所指的錯誤觀點是我寫的一篇關於冰山消費量下降相對於其他生菜的專欄。我並沒有説冰山是不好的，但我確實預測，美國農業部所稱的人均生菜（冰山和類似的“脆頭生菜”）食品供應量很快會落後於羅曼和葉生菜。

在他的線索的最後一條推文中，張寫道：

雖然還不到五年，但 USDA 本月發佈的數據顯示，2022年人均零售生菜供應量——這個數據是基於生產統計數據，但被廣泛用作消費的代理——已降至新低，為9.6磅。比羅曼和葉生菜的數據低2.2磅和19%。

冰山已經輸掉了生菜戰爭

年度人均美國零售供應量，以磅為單位

來源：美國農業部經濟研究局

生產數據來自加利福尼亞葉菜研究委員會的數據顯示，到2023年初，冰山生菜的產量持續下降。自那時以來，其下降可能已加速。“我經常在田間勞作，”加利福尼亞蒙特雷縣萊特斯產地的農民蒂姆·麥卡菲説。“你可以看出今年的冰山生菜比去年少得多。”

冰山生菜並沒有消失。它仍然是快餐的主打食材，在其他情境下也很受歡迎——張的推崇激發了我和妻子將帶藍紋奶酪醬的冰山生菜楔片列入我們的沙拉輪換菜單，我們不會放棄這一點。但它不再主導美國的沙拉風景，可能永遠也不會了。（張選擇“非常禮貌地不評論”最新的發展，一位發言人通過電子郵件表示。）

冰山生菜下降的故事部分是關於美國口味的變化，也涉及精英美食觀點與超市現實之間的滯後和明顯分歧。當像克雷格·克萊伯恩和愛麗絲·沃特斯這樣的品味大師從20世紀50年代末開始抨擊其乏味和缺乏營養價值時，冰山生菜的消費情況一直很好，但在2000年代崩潰，正當人們開始談論復興時。最近，網絡名人金·霍德尼斯在超市的蔬菜區發佈了視頻，她評論了非冰山綠葉的泛濫，並想知道，“這是什麼時候發生的？我們什麼時候開始有芝麻菜？”在諾拉·艾芙隆的2006年美好記述中，她在紐約市的烹飪覺醒中“發現了芝麻菜”，大約在1960年代的某個時候。但在美國其他大部分地區，這發生得晚得多。

美國農業部自20世紀90年代中期以來並未單獨公佈芝麻菜的食品供應數據，但從那時起就開始公佈羽衣甘藍的數據。這種堅韌、富含營養的綠色蔬菜幾十年前就已進入美食家的視野，但總體而言，美國的消費量（或至少是生產量；如果羽衣甘藍農民在2021年和2022年生產過剩，我不會感到驚訝）最近才開始飆升，正如人們開始在媒體上看到反對羽衣甘藍的言論一樣。反對羽衣甘藍的文章在媒體上開始出現。

羽衣甘藍繁榮

美國人均每年零售可獲得的羽衣甘藍量，以磅計

來源：美國農業部經濟研究局

供應端的考慮也在不同綠色蔬菜的命運變化中發揮了重要作用。冰山生菜是由伯比種子公司於1894年引入的，是為了遠距離運輸而培育的。它緊湊的頭部可以經受住被裝在冰塊中並從加利福尼亞州跨國運輸到全國各地的壓力，這是鮮蔬菜市場全國化的早期成功。在20世紀末，各種創新使加利福尼亞州和亞利桑那州的農民（兩州共佔美國商業生菜產量的幾乎全部）也能夠運輸更嬌嫩的綠葉蔬菜，尤其是預先清洗、預包裝的沙拉混合菜在市場上變得無處不在。

在這些沙拉混合物中，我們可以找到冰山生菜下降的最有可能的罪魁禍首。它不是你從未聽説過的時髦新綠色蔬菜。它是捲心菜。

捲心菜捲土重來的時候到了嗎？

每年人均美國白菜零售供應量，以磅為單位

來源：美國農業部經濟研究局

可以肯定的是，在上面的圖表中看不出捲心菜復興的跡象，只是在幾十年的下降後出現了消費平台。但是，農民麥克菲的現場觀察，他的Visionary Vegetables LLC種植各種不斷變化的綠色蔬菜，目前捲心菜正在蓬勃發展。主要原因是：種植成本較低，這是一個重要考慮因素，因為自疫情爆發前零售生菜價格上漲了30%，根據勞工統計局的數據。麥克菲説：“捲心菜是一種更便宜的商品。”“如果你現在看沙拉混合物，它們大多是捲心菜。我敢打賭，20%到30%的生菜市場已經轉向了捲心菜。”

這是一個重大轉變，沙拉混合物的買家最終可能會反叛。對於冰山生菜的粉絲來説，這也可能包含某種好處——如果捲心菜能夠捲土重來，那麼任何事情都有可能。

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關於上週五毀滅性的全球IT系統故障，最令人不安的事情之一是這類毀滅性事件變得如此常見。

在過去幾年中，類似的故障來自亞馬遜等公司，曾暫時關閉全球系統，而這最新問題是由網絡安全公司CrowdStrike Holdings Inc.的一次失敗的軟件更新引起的，該公司與大客户微軟公司的聯繫導致了全球性問題 — 包括機場混亂，股票交易所和醫院，儘管現已部署了修復方案。

彭博觀點中國和俄羅斯正在將世界分裂成碎片魯思博士和理查德·西蒙斯幫助我們擺脱道德多數派動物福利正在改善，但並非歸功於激進分子禽流感和極端高温是危險的組合這一次的規模是前所未有的。這應該激勵微軟和其他IT公司做的不僅僅是簡單地貼上創可貼。決策者也可以解決世界對僅有三家雲服務提供商過度依賴的問題。在當今的現實中，一個漏洞就能同時傷害數百萬人，這並不一定是現狀。

親愛的讀者，這裏也有一個建議：今天為你的IT人員做點好事。給他們帶來甜甜圈、咖啡或者如果夠晚的話，再來點更烈的，因為他們將度過一個艱難的週末，解決週五的停機問題變得 是一個緩慢而複雜的過程。網絡技術人員和工程師們一直在忙着解決藍屏死機 在全球範圍內出現在Windows電腦上，有效地使它們變得無用。這迫使航空公司在白板上寫下他們的飛行時間併發放手寫 紙質機票；英國的一個電視新聞台被迫停播。

由於CrowdStrike的Falcon軟件更新而出現故障，諷刺的是，該軟件旨在防止病毒和網絡威脅，被描述為“一個微小、單一、輕量級傳感器”。Falcon將微軟視為關鍵客户，關鍵是，它擁有對Windows等操作系統最基本核心之一的特權訪問，被稱為內核。

從理論上講，這是一個好主意。如果CrowdStrike的工具沒有這種訪問權限，那麼任何惡意黑客一旦獲得根訪問權限，就可以簡單地停用CrowdStrike的反病毒軟件並肆意妄為。

但現在顯而易見，擁有這種特權訪問權限也有其負面影響，如果CrowdStrike本身出現錯誤。這就是為什麼責任不應該僅僅歸咎於CrowdStrike（其股價在週五早上下跌超過20%），而且還應該歸咎於微軟，因為可以説他們沒有設計出更具彈性的操作系統。令人震驚的是，根據CrowdStrike週五的一篇博客文章，蘋果公司和Linux的操作系統根本沒有受到這個故障的影響。而且也沒有出現給Falcon這樣特權訪問他們內核的情況，現在看起來是不明智的。微軟沒有回應評論請求。

這不是一次網絡攻擊，而是像以前的故障一樣，是雲計算IT流程的拜占庭複雜性的結果。過去十年來，網絡安全行業在將自己營銷為各種可怕威脅行為的解決方案方面做得非常出色，但一個缺點可能是隨着基礎設施變得更加複雜，公司已經忽視了基本的IT衞生保健。“在過去幾年裏，我們的大多數客户最終花費在網絡安全上的錢比花在IT上的錢還要多，”Palo Alto Networks Inc.首席執行官Nikesh Arora今年早些時候説。

一個技術解決方案可能自然而然地回到“重啓”這個古老的竅門。在線市場Adevinta的工程主管Joao Alves發推文説，技術行業可能會要求雲服務提供商“為操作系統和內核模塊升級進行雙重引導”。簡單來説，這意味着在更新軟件時兩次重新啓動系統。第一次引導應用更新，第二次確保系統穩定後再完全激活更改。微軟在撰寫本文時沒有回答有關是否已經採取這樣的流程的問題。

但這些只是零碎的解決方案。更大的問題是供應鏈本身對於雲計算和由此延伸的網絡安全服務，這使得太多公司和組織容易受到單一故障點的影響。當只有三家公司 — 微軟、亞馬遜和Alphabet Inc.的谷歌 — 主導雲計算市場時，一個小的事件就可能產生全球性的影響。

歐洲議員在處理市場壟斷問題方面走在最前面，通過新的數據法案，旨在降低切換雲服務提供商的成本並改善互操作性。

美國議員也應該加入這場遊戲。一個想法可能是強制關鍵領域的公司，如醫療保健、金融、交通和能源，不僅僅使用一個雲服務提供商來進行核心基礎設施，這往往是現狀。相反，新的法規可以強制它們至少使用兩個獨立的提供商來進行核心運營，或者至少確保沒有一個提供商佔據其關鍵IT基礎設施的三分之二以上。如果一個提供商發生災難性故障，另一個可以保持運行。

儘管上週五的停機時間很痛苦，但不利用它作為阻止正在迅速成為一場反覆噩夢的催化劑將是一種浪費。

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