極致雞尾酒冰塊與製作完美百香果瑪格麗塔的方法 - 彭博社

Kara Newman

圖片來源：Getty Images我是卡拉·紐曼，您的頂級烈酒與雞尾酒專家。最近，我直接從結冰的湖面採集冰塊，這經歷令人大開眼界（還能鍛鍊肱二頭肌！）。迫不及待想與您分享這段經歷，以及我學到的如何優雅冰鎮飲品的小技巧。

不過首先，來點飲品相關鏈接：

[迷你飲品正迎來大熱潮。攝影師：Max Flatlow/Grand Army](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_03_20_1474526)### 冰上雅趣

紐約哈德遜河谷某湖泊已至少兩個冬季未凍結至足以支撐採冰活動的厚度，更遑論讓歡聚人羣在冰面駐足。但今年二月，天時地利終於俱備。

彭博社奢華志K-Pop組合NewJeans解約HYBE敗訴梅賽德斯-奔馳CEO談特朗普關税政策與特斯拉軟肋比爾·奇澤姆集團61億美元收購波士頓凱爾特人隊拉里·埃裏森的Sensei度假村啓動全球擴張計劃當多數理智之人正倒數春日來臨之際，我戴上最保暖的手套、仿毛皮獵户帽與冰爪，踏上冰面參加這場"條件允許即舉辦"的年度採冰盛會。活動由奧斯卡導演達倫·阿羅諾夫斯基（黑天鵝、鯨）與調酒大師N·D·奧斯汀聯袂主辦。後者以曼哈頓水塔內的傳奇秘密酒吧及微型酒館三人收費站聞名。

二人曾合作打造極致體驗活動（如這場需用冰封鑰匙參與的尋寶遊戲），我豈能錯過此次盛會。目標：採鑿足量冰塊填滿奧斯汀按19世紀藍圖建造的冰庫（並樂在其中）。地點：恕難詳述。

奧斯汀正在調製飲品。攝影師：卡拉·紐曼### 極致痴迷：湖冰

對於痴迷飲品的人來説，如今湖冰已成為低調的炫耀。例如，挪威的DesignIce公司已採集了450噸純淨湖冰，其中大部分將運往英國雞尾酒吧。或者看看Maker’s Mark最近的視頻，它有趣地追蹤了一塊冰從湖泊到酒杯的旅程，作為“極致”品質的象徵。我們採集的冰塊註定會在某個環節用於冰鎮雞尾酒。

這次活動更像是對冰的歷史性探索：一個“只因為我們能做到”的時刻，被重新定義為集體活動。

新鮮採集並劈砍的雞尾酒用冰。攝影師：卡拉·紐曼“在建冰屋之前，我已經進行了幾年的小規模採冰，”奧斯汀回憶道。“六月，我們在湖邊舉辦雞尾酒會，用冰屋的冰塊冰鎮雞尾酒。我們會將雞尾酒裝瓶，沉入湖底陳釀六個月。然後在二月——通常是二月——我們回到湖邊，在冰上鑿個洞，從湖底撈出瓶子，將酒倒在新鮮冰塊上，並用新冰塊填滿冰屋。”

這種做法創造了一種“時間膠囊”，他補充道。這並不意味着它是一次歷史重演（使用的工具中包括電鋸），而更像是對為未來儲備物資這種“傳遞善意”本質的沉思。

“填滿冰屋或瓶子，是對未來的一種希望，”奧斯汀説。“它將我們當下的時刻與過去聯繫起來，讓我們思考我們為何在此，又將去向何方。”

去年夏天封存的雞尾酒現已陳化，重見天日，可以享用了。攝影師：卡拉·紐曼### 冰封的世外桃源

在一杯用湖冰冷卻的波旁蘋果酒提振精神後，輪到我從湖中切割冰塊了。我用一把比我人還高的鋸齒鋼鋸，沿着兩條平行軌道輕輕鋸開冰層，直到手臂痠痛。電鋸一揮，將冰塊從水道中切斷。（威士忌和電動工具，總是絕配。）

最後，我接過巨大的冰鉗夾住冰塊兩側，將其拖出水面，露出晶瑩剔透的底部，然後將冰塊放在冰面上。我用鑿子將不平整的邊緣削掉，堆成一堆刨冰般的碎冰。

戴着捕獸人帽的我，正用與我身高相仿的鋸子切割冰塊。攝影師：卡拉·紐曼下午接近尾聲時，冰塊被碼放進板條箱，人們用繩索滑輪以手遞手的人力方式將其拉上陡峭的懸崖。派對結束時，冰屋已堆砌得老高。

當然，作為奧斯汀/阿羅諾夫斯基團隊的出品，這場活動遠不止社區服務部分：現場搭建了冰制旋轉木馬；結冰的湖面上奇蹟般燃着篝火，部分冰面被鑿開以容納熱水浴缸和冰水池。據説冰雕表演也是娛樂環節，不過我莫名錯過了。待到春天，整個派對場地將徹底消融，不留一絲痕跡，宛如冰封版的世外桃源。

這才叫真正的冰塊！攝影師：卡拉·紐曼墨鏡和羊毛帽下無疑藏着些知名（且人脈通達）的面孔。我最不擅長認名人——就算音樂人大衞·伯恩今年又來鑿冰，我也沒注意到；那位穿着金色比基尼上衣搭配毛茸茸皮草外套的女士，我也叫不出名字。但我認出了酒界權力夫婦伊萊恩·達夫（剛升任威士忌製造商天堂山全球宣傳總監）和菲爾·達夫——他口袋裏塞滿了即將推出的伏特加迷你裝，這是他與杜夫·龍格爾合作的產品，他像發萬聖節酒精糖果般分發給眾人。

或許我再也無法超越用湖中現鑿冰塊冰鎮飲品的體驗，但這次經歷讓我深刻認識到冰塊對一杯好酒有多重要：它能降温，能稀釋，一大塊晶瑩剔透的冰卧在威士忌杯裏的模樣實在迷人。難怪酒吧要不遺餘力確保高品質冰塊（也難怪我們要避開那些糟糕的威士忌石和預製“未凍結"方塊，也就是水。）

但我逐漸意識到，我的飲品幾乎從來不夠冰——我敢打賭你的飲料很可能也是如此。因此，這裏有幾個家庭酒吧升級建議，幫助你的飲品達到並保持儘可能低的温度，而不必在接近零度的天氣裏跑到户外啜飲馬提尼（不過我確實建議至少嘗試一次！）。

在家輕鬆獲取“優質”冰塊的便捷方法。攝影師：Ted + Chelsea Cavanaugh 為《彭博商業週刊》拍攝硅膠冰格。 為了讓飲料更冰，奧斯汀推薦使用2.5英寸的大冰塊——這可以通過硅膠模具實現，無需將大冰塊劈成小塊。“這純粹是表面積問題，”他解釋道。冰塊越大，與飲料接觸的表面積就越多，冷卻效果更好且融化更慢。GE Profile碎冰機**。** 對於需要鵝卵石冰或碎冰的飲品，比如薄荷朱利普，這台設備能輕鬆搞定。

三齒冰錐。 《冰之書》作者坎珀·英格利希（這本關於深度冷卻的佳作值得一讀）建議使用三齒冰錐而非單齒款。“它既能分開粘連的冰塊，也能把大冰塊破成小塊。”

冰設計師盤子。 另一款英倫之選，這些黃銅盤子能將裝飾圖案"融化"成立方體。另一個選擇：“購買一個帶有你姓名首字母的黃銅火漆印章，或找家公司定製你的專屬字母組合印章。”

[説到寒蟬效應，名人龍舌蘭酒即將大幅降温。圖片説明：Ryan Duffin為《彭博商業週刊》製作](https://hk.outputnews.com/2025/bloomberg/news_2025_03_08_1458245)### 本月新酒：哥打班蘭利口酒

如果你喝過含班蘭的飲品，或許要感謝Nico de Soto。這位法國調酒大師一直是使用這種香草的先驅——其長刀狀葉片能賦予飲品泥土氣息，帶有香草或椰子般的風味。他的哥打班蘭利口酒在歐美亞洲首發後，本月登陸美國市場。（“哥打"源自印度尼西亞城市德那第的舊稱）

哥打酒是與法國利口酒製造商Maison Gabriel Boudier合作研發（我是他們家草莓味草莓奶油酒的粉絲），建議零售價35美元。來源：哥打班蘭利口酒2008年造訪印度尼西亞時，德索托在烘焙食品中廣泛接觸了班蘭葉後便成為了這種芳香葉子的飲品應用愛好者——用他自己的話説就是"痴迷”。雖然他不是第一個在飲品中使用班蘭葉的人，但他確實成功推廣了它，以至於這已成為調酒師圈內的一個內部梗（毫不誇張：在某些圈子裏，只要提到"班蘭”，人們會條件反射地問"是尼科做的吧？"）。

他在曼哈頓的酒吧Mace自2015年開業以來，每版菜單都必有一款班蘭飲品（當前配方是哥打利口酒配日本威士忌、香蕉和甘草）。他同時還經營着跨城市的實驗雞尾酒俱樂部，該俱樂部最近登陸紐約——當然也推出了一款用白雅文邑和蘋果酒調製的班蘭雞尾酒。

這款透明（非班蘭綠色）利口酒或許預示着他的先見之明。隨着廚師和消費者對東南亞風味的追捧，班蘭葉正風靡全球。儘管糕點師們盛讚其堅果與花香交織的風味，但使用它需要獲取新鮮/冷凍班蘭葉或濃縮提取物。現在他們或許只需伸手拿這瓶酒即可。

這款酒堪稱尼格羅尼或代基裏的絕配，能為酒體增添杏仁與椰香交融的微妙層次。我還在古典雞尾酒中試加少許，它立即帶來了令人愉悦的甘美與複雜度。

本月雞尾酒：Leitao的熱情果瑪格麗特

喝到美味飲品並想要配方？請通過**[email protected]，聯繫我們，我們將在未來版本中盡力為您尋找。

熱情果瑪格麗特來源：Leitao當讀者Anjali Verghis向我們請求這款飲品的配方時，她形容其為“瑪格麗特的典範”，這款飲品來自曼哈頓西村的葡萄牙餐廳Leitao，我們不得不探究其為何如此出色。

“我們去Leitao是因為我喜歡葡萄牙的食物，”Verghis説道，她在富國銀行從事信貸投資工作，同時也是哥倫比亞商學院的兼職教授。“我們從未吃過一道不好的菜，但特別出色的包括薯條（真的）、黑豬肉和啤酒燉牛肉。”

“我正在鼓起勇氣/減少卡路里以嘗試Franscesinha，”這是一種超級奢靡的三明治，有點像被奶酪和醬料覆蓋的Croque Monsieur。

至於這款飲品？秘訣在於：不加青檸汁。相反，甜酸可口的熱情果——葡萄牙語稱為“maracujá”——承擔了主要角色。Leitao表示，他們使用Perfect Purée濃縮液與新鮮熱情果以1:1的比例混合，“以增強風味”。

百香果瑪格麗特

1人份**由 Leitao （紐約市）提供

1.5盎司 Cantera Negra銀龍舌蘭1盎司 Ferrand幹庫拉索酒0.25盎司 簡易糖漿1盎司 百香果汁（或果泥混合物）

裝飾：百香果片

將所有材料加冰搖勻。過濾後倒入裝有新鮮冰塊的岩石杯中。用串好的百香果片裝飾。

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